Acidul cianhidric din migdale Migdalele amare sunt otrăvitoare
Acid cianhidric din migdale: migdalele amare sunt otrăvitoare
23.01.2015, 14:28 | uc (CF), Ann-Christin Huebner
În cazul migdalelor din comerț, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la cianura de hidrogen (sursă: Westend61/imago images)
Acidul cianhidric conținut în migdale poate duce la simptome de otrăvire care pun viața în pericol. Cu toate acestea, doar migdalele amare crude sunt otrăvitoare, deoarece oricum sunt greu consumate din cauza gustului lor amar.
Acid cianhidric din migdalele amare: de unde vine otravă?
Spre deosebire de migdalele dulci, migdalele amare crude conțin în mod natural trei până la cinci procente amigdalină, care este transformată în cianură de hidrogen în organism în timpul procesului digestiv. Conținutul substanței toxice din migdalele amare este de 3000 mg/kg.
Prin urmare, concentrația de cianură de hidrogen în migdalele amare crude nu ar trebui subestimată: chiar și o cantitate de cinci până la zece migdale amare poate provoca otrăvirea cu cianură de hidrogen care pune viața în pericol la copii, potrivit Oficiului de Stat din Saxonia Inferioară pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor.
Fapte interesante despre nuci
În botanică, se face distincția între nuci și miez - în limba populară, totuși, termenul de nucă este folosit pentru ambele tipuri. (Sursa: Niehoff/imagini imago)
Migdalele sunt fructe de piatră. Deoarece fructele migdalului conțin un miez de piatră în care se află o sămânță - adică migdalul -. (Sursa: Chromorange/imagini imago)
Nucile: sunt una dintre nucile adevărate. Cu toate acestea, ar trebui să le consumați cu moderare, deoarece conțin multă grăsime. Cu puțină răbdare, nucul poate fi cultivat și în propria grădină din Germania. (Sursa: blickwinkel/imago images)
Pecanii: Provin din familia nucilor. Cu toate acestea, acestea sunt mai blânde, mai dulci și mai moi decât nuca. (Sursa: Shotshop/imagini imago)
Castane: Comparativ cu alte nuci, castanul dulce conține puține grăsimi, dar are o proporție mare de amidon. Nucile nu trebuie confundate cu castanul de cal, ale cărui fructe sunt consumate de animale, dar nu sunt comestibile pentru oameni. (Sursa: imagini McPhoto/imago)
Arahide: spre deosebire de majoritatea celorlalte leguminoase, pot fi consumate și crude. Planta și-a luat numele, deoarece nucile sale cresc sub pământ. (Sursa: blickwinkel/imago images)
Nucă de Macadamia: Este greu de crăpat. Cel mai bun mod de a face acest lucru este cu o spărgătoare de nuci cu un fir, unde piulița se află într-un fel de buzunar - apoi întoarceți știftul metalic bucată cu bucată până când coaja se sparge. (Sursa: blickwinkel/imago images)
Alune: Sunt una dintre nucile „adevărate”. Păstrați nucile crăpate într-un loc răcoros și întunecat. (Sursa: blickwinkel/imago images)
Caju: Miezul, care se mănâncă sărat și prăjit ca gustare, crește pe fructul plantei, așa-numitul măr de caju. (Sursa: Chromorange/imagini imago)
Nuci de Brazilia: Forma lor amintește de feliile de portocală. Zece până la 20 de nuci stau într-o formă de evantai într-un fruct. Miezul are un gust cam pământesc. (Sursa: Westend61/imagini imago)
Fistic: pot fi recunoscute după culoarea lor verde. Dacă le cumpărați cu cochilia, cât mai multe dintre ele ar fi trebuit să se deschidă la cusătură. Este important ca acestea să nu miroasă a mucegai sau să pară bătrâne. (Sursa: CTK Photo/imagini imago)
Nucile: Uneori sunt greu de crăpat. Apoi ar trebui să mergi la congelator. După o oră, temperaturile de îngheț schimbă structura cochiliei - și apoi aproape orice piuliță poate fi crăpată. (Sursa: blickwinkel/imago images)
Migdalele amare cu greu pot fi distinse vizual de migdalele dulci - un indicator important este, prin urmare, gustul lor foarte amar.
Se vinde numai în farmacii
Nu trebuie să vă faceți griji: majoritatea supermarketurilor germane vând oricum doar migdale dulci standard. Unele farmacii vând migdale amare în cantități inofensive - și chiar și atunci există avertismente clare pe ambalaj că ar trebui consumate crude.
Există migdale dulci amare?
De regulă, migdalele dulci crude pot fi consumate în siguranță. Cu toate acestea, migdalii dulci poartă ocazional și așa-numitele migdale dulci amare, care conțin și cianură de hidrogen și sunt otrăvitoare. Deoarece aceste migdale dulci amare sunt dificil de sortat în timpul recoltării, exemplarele amare sunt amestecate în pachete de migdale.
Cu toate acestea, este doar unu la două la sută. Pentru a fi otrăvit în acest fel, va trebui să mâncați cantități nerealiste de migdale - în orice caz nu este recomandabil din cauza conținutului ridicat de calorii. Cu 60 de grame de migdale pe zi, conform „Apotheken Umschau”, nu poți face mult rău și chiar să-ți faci corpului ceva bun.
Cât de periculos este cianura de hidrogen din migdale?
În plus, migdalele amare nu sunt oricum crude comestibile. Similar cu boabele de caise, care conțin și acid cianhidric, gustul amar împiedică consumul accidental al prea multor persoane.
Dacă migdalele amare sunt încălzite, cea mai mare parte a otrăvii se evaporă și gustul amar dispare, de asemenea. Prin urmare, migdalele amare nu trebuie consumate crude, folosite doar pentru gătit și coacere.
Aromă de migdale amare pentru mai multă siguranță
Migdalele amare conțin acid cianhidric, dar sunt ideale pentru coacere și gătit. Dar, înainte de a condamna migdalele amare din bucătărie din cauza cianurii de hidrogen, folosiți aroma de migdale amare. Produsul nu conține cianură de hidrogen și, spre deosebire de un pachet nesupravegheat cu migdale amare crude, nu poate provoca daune. Prin urmare, puteți găsi o astfel de aromă și pe rafturile de copt din supermarketuri.