Acizi grași lactici - risc

Sănătate A-Z> M
Acizi grași lactici - risc
-riscul de acizi grași din lapte sistemat gs17-4

Cu LOGI, aportul de grăsime ar trebui să provină în principal din alimente cu o proporție mare de acizi grași mononesaturați. Spre deosebire de majoritatea celorlalte recomandări dietetice, totuși, LOGI nu avertizează împotriva alimentelor cu multă grăsime saturată, cum ar fi untul sau brânza.

Cunoaștere confirmată până acum:
• Studiile observaționale și metaanalizele nu au găsit nicio legătură între aportul de acizi grași saturați și riscul de a muri sau de a dezvolta boli cardiovasculare.
• Acizii grași saturați din produsele lactate au fost arătați în studiul ARIC pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare.

Motivul acestui mesaj
O echipă canadiană de oameni de știință a investigat întrebarea cu privire la modul în care consumul aceleiași cantități de acizi grași saturați (SAFA) din unt sau brânză afectează markerii de risc cardiovascular precum lipidele plasmatice, tensiunea arterială, parametrii inflamației, glucoza și metabolismul insulinei. În plus, dietele cu unt și brânză au fost comparate cu dietele bogate în acizi grași mononesaturați (MUFA) sau polinesaturați (PUFA), precum și cu o dietă bogată în carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi (+/- 7%).

Design de studiu
Tipul studiului: multicentric, studiu randomizat încrucișat cu consum controlat, compararea a 4 diete izocalorice, menținând greutatea cu 32% grăsime: bogat în SAFA din unt sau brânză (aprox. 12,5% SAFA), bogat în MUFA (19, 6 en%, 5,8 en% SAFA) sau bogat în PUFA (11,5 en% PUFA, 5,8 en% SAFA), precum și a cincea dietă cu conținut scăzut de grăsimi (25 en% grăsimi, 5,8 en% SAFA), toate dietele erau bogate în carbohidrați (52-59 en%), conținutul de proteine, colesterol, sare și fibre la fel
Colectarea datelor: examinări inițiale și măsurători ale tuturor parametrilor din cele două centre de studiu, cerere de conformitate
Subiecți testați: 92 de bărbați și femei cu obezitate abdominală și colesterol HDL scăzut, fără boli cardiovasculare anterioare sau diabet zaharat, 64 de subiecți testați trec prin toate cele cinci faze ale dietei
Durată: patru săptămâni pe dietă, cu o pauză de cel puțin 24 de zile între ele, toate mesele (3 plus 1 gustare) sunt pregătite în bucătăria dietetică
Sursa: Brassard, D și colab., Am J Clin Nutr 2017; 105: 800-809

Rezultate
În timpul dietei cu brânză și unt, colesterolul HDL a fost cu 3,8 și, respectiv, cu 4,7% mai mare decât în cazul dietelor cu conținut redus de grăsimi. Colesterolul LDL a fost mai mare după brânză și unt decât după carbohidrați, MUFA și PUFA. Cu brânza, totuși, creșterea LDL a fost mai mică decât la unt, posibil datorită conținutului său mai mare de calciu. Cu toate acestea, efectul a fost semnificativ doar la subiecții cu valori de intrare ridicate.
Raportul dintre colesterolul total și HDL a fost mai mare după cele două diete SAFA decât după MUFA și PUFA, dar nu mai mare decât după dieta cu conținut scăzut de grăsimi.
Nu au existat diferențe în tensiunea arterială, markerii inflamației și în metabolismul zahărului sau insulinei. Autorii concluzionează că acizii grași saturați nu au o influență negativă asupra acestor markeri de risc. Influența lor asupra valorilor lipidice a diferit în funcție de alimentele din care provin (efectul matricei alimentare), în special cu valori de pornire LDL ridicate (brânza mai ieftină decât untul).

► Deși toate dietele examinate aici au avut un conținut ridicat de carbohidrați, studiul confirmă faptul că aportul mai mare de grăsimi are un efect pozitiv asupra colesterolului HDL și că brânza și untul nu au efecte negative asupra unui număr de markeri de risc. Nu este de așteptat un efect de creștere a LDL cu LOGI, deoarece mesele LOGI sunt bogate în MUFA și conțin suficiente PUFA.