Acizi grași nesaturați - cunoștințe de specialitate

Acizi grași nesaturați sunt un grup de acizi grași care au legături duble. Acestea sunt componente ale grăsimilor și, ca atare, sunt necesare pentru funcționalitatea membranelor celulare.

cunoștințe

→ Despre Facebook vă vom informa despre noutăți pe site-ul nostru!

Funcții în corp

În comparație cu acizii grași saturați, acizii grași nesaturați conferă grăsimilor (esteri ai glicerinei și acizilor grași) o deformabilitate mai mare, ceea ce în membranele biologice, precum membranele celulelor corpului, contribuie la o deformabilitate mai mare („fluiditate”). Margarinele sunt mai răspândite decât untul, care conține mai multe grăsimi saturate.

Acizii grași polinesaturați (PUFA) care sunt ingerați cu alimente sunt de o importanță deosebită. Tipul de dietă influențează astfel proprietățile membranelor celulare și, astfel, ale celulelor corpului într-o anumită măsură.

Acest lucru poate fi ilustrat de deformabilitatea celulelor roșii din sânge (eritrocite), care strecoară prin cel mai îngust dintre capilare. Dacă fluiditatea membranei și, astfel, deformabilitatea lor scad, microcirculația sângelui este afectată.

Fluiditatea membranelor celulare este, de asemenea, un factor decisiv care influențează absorbția substanțelor în celule. Acest lucru se datorează faptului că activitatea mecanismelor de transport în membrane este determinată de fluiditatea în mediul lor direct și scade odată cu creșterea rigidității. Tot ceea ce trebuie transportat în sau în afara celulelor este afectat. Dacă lipidele membranelor celulelor hepatice (hepatocite) contribuie la schimbul de substanțe prin rigiditate, din păcate se produce formarea bilei și colestaza.

O modificare a compoziției moleculelor de grăsime din membrana plasmatică are consecințe de anvergură.

Sunt de distins

  • Omega-3 PUFA, care se găsesc din abundență în uleiurile de pește,
  • Omega-6 PUFA, care se găsesc din abundență în uleiurile vegetale.

PUFA se spune că sunt benefice pentru sănătate și, prin urmare, sunt adesea adăugate la alimente sau publicate ca suplimente alimentare. Cu toate acestea, rezultatele științifice ale studiilor nu susțin acest lucru. 1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30019767

Referințe

Autorul site-ului este prof. Dr. Hans-Peter Buscher (vezi avizul legal).