Acizi grași omega-3 Ulei de in în loc de ulei de pește Sfaturi UGB pentru sănătate
Mări pescuit în exces, concentrații mari de metale grele la pești și specii care sunt pe cale de dispariție: aprovizionarea cu pești și animale marine și, prin urmare, și a valorilor acizi grași omega-3 devine din ce în ce mai mică. Sunt solicitate surse alternative, astfel Universitatea din Jena investighează ce contribuție pot aduce uleiurile vegetale.
Peștele de mare conține o cantitate deosebit de mare de acizi grași omega-3 cu lanț lung - numiți și acizi grași n-3. Acești acizi grași nesaturați au efecte antiinflamatorii, îmbunătățesc proprietățile de curgere ale sângelui și pot preveni bolile de inimă. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumul de pește de două ori pe săptămână. Ca alternativă la animalele marine, cercetările s-au concentrat pe uleiurile vegetale cu o proporție mare de acizi grași omega-3. Studiile actuale de la Universitatea din Jena investighează dacă aceste uleiuri vegetale au, de asemenea, un efect pozitiv asupra diferitelor fracțiuni de sânge uman. Investigațiile aparțin proiectului „Metabolismul și eficacitatea cardioprotectoare a acizilor grași„ n-3 vegetali „pe uscat”, finanțat de Fundația Germană pentru Cercetare.
Metabolizarea complicată a acizilor grași
Acidul alfa-linolenic (ALA), un acid gras vegetal omega-3, este esențial pentru oameni. Experții DGE recomandă preluarea a 0,5% din energia totală din acidul alfa-linolenic, care corespunde cu aproximativ 1,5 grame pe zi. În timp ce uleiurile de rapiță și soia cele mai folosite conțin aproximativ 7-10% ALA, uleiul de in este cea mai bună sursă de hrană cu până la 60%. O lingură de ulei de in oferă aproximativ 2-4 grame de ALA. Uleiul de nuc, rapiță sau cânepă sunt, de asemenea, surse valoroase, la fel ca și semințele de in și nucile. Uleiul de perilla conține, de asemenea, o proporție foarte mare de ALA la aproximativ 60%; cu toate acestea, utilizarea sa este limitată în principal la țările asiatice. Uleiul de echiu, aprobat ca aliment nou în Europa din 2008, are un conținut de ALA de 30-40% și conține, de asemenea, cantități semnificative de acid stearidonic (SDA, C18: 4 n-3), care are o legătură dublă mai mare decât ALA (C18: 3 n-3) are. Uleiul de echium se obține din semințele plantelor aparținând familiei Boraginaceae; Specii ale așa-numitului cap de vipera - Echium vulgare și Echium plantagineum - sunt utilizate pentru ulei.
Această postare este
în UGBforum,
publicat de revista de specialitate pentru nutriție durabilă.
"Mai Mult
Acidul linoleic, un acid gras omega-6, este, de asemenea, esențial. Se găsește în principal în șofran, floarea-soarelui, germeni de porumb și ulei de soia. Atât acidul alfa-linolenic (ALA), cât și acidul linoleic (LA) sunt prelungite sau transformate în metabolism cu ajutorul acelorași enzime și, prin urmare, sunt în competiție unul cu celălalt. Prin urmare, extensia ALA la metaboliții săi cu lanț lung și de fapt biologic activi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) este limitată. Cercetătorii estimează că adulții convertesc în jur de 5-10% din acidul alfa-linolenic în EPA și 0,5% în DHA.
Surse vegetale ca materie primă
În ciuda ratelor de conversie limitate, ALA joacă un rol esențial în această țară ca material de pornire pentru EPA și DHA. Utilizând studii de intervenție, oamenii de știință de la Jena au investigat acum dacă suplimentarea cu ALA duce la o acumulare eficientă a acestor acizi grași omega-3 cu lanț lung în cele trei fracțiuni de sânge plasmă, celule roșii din sânge și celule imune precum monocitele sau limfocitele. Îmbunătățește acest lucru starea omega-3 și raportul acizilor grași din organism? Și consumul de uleiuri vegetale duce la o acumulare de EPA și DHA în sânge? Uleiuri bogate în ALA, cum ar fi uleiul de in și uleiul de echiu, au fost utilizate pentru proiect. În timpul fazei de testare, participanților nu li sa permis să consume pește, semințe de in sau ulei de rapiță.
Un total de 154 de persoane testate au luat parte la studiile de intervenție randomizate, dublu-orb controlate. Participanții la studiu au fost împărțiți în grupuri în funcție de vârstă, sex și situația metabolică și au primit diferite uleiuri vegetale bogate în omega-3 sau uleiuri de control (ulei de pește, ulei de măsline) timp de opt săptămâni.
Valori sanguine mai bune prin uleiurile vegetale
De exemplu, un sub-studiu a examinat exclusiv grupul de 21 de subiecți tineri cu metabolism sănătos (în medie, 26 de ani) care au primit două linguri de ulei de echiu zilnic pentru o perioadă de opt săptămâni. Pe parcursul studiului, nivelurile lipidelor din sânge s-au îmbunătățit și concentrația EPA în sânge a crescut. Într-un studiu suplimentar, subiecții aveau în medie 62 de ani, erau supraponderali și sufereau de hipertensiune arterială și tulburări ale metabolismului zahărului din sânge, adică de un sindrom premetabolic. Participanților - nouă bărbați și zece femei - li s-au administrat zilnic două linguri de ulei bogat în ALA timp de opt săptămâni. La compararea valorilor de la începutul studiului și după opt săptămâni, în sânge s-au găsit aproximativ de două ori mai mulți acizi grași omega-3. În plus, valorile tensiunii arteriale și ale grăsimilor din sânge s-au îmbunătățit.
În general, toți subiecții din diferitele grupuri de studiu au avut niveluri mai ridicate de ALA și acizi grași omega-3 cu lanț lung în plasmă, eritrocite și celule albe din sânge ca urmare a suplimentării. În medie, acizii grași omega-3 au crescut de 1,5 până la 2 ori în toate fracțiunile de sânge în perioada de intervenție de opt săptămâni cu ulei de in. Cea mai mare creștere a avut loc în prima săptămână de intervenție. Raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 s-a îmbunătățit, de asemenea, pe toată durata studiului. Aportul de ulei de in a avut, de asemenea, o influență asupra lipidelor din sânge: în timp ce trigliceridele au rămas neschimbate, colesterolul total și colesterolul LDL „rău” din serul subiecților de sex masculin au scăzut. În același timp, colesterolul HDL „bun” a crescut semnificativ la ambele sexe, iar raportul LDL/HDL a scăzut. De asemenea, tensiunea arterială a avut tendința de a se îmbunătăți.
Problemă, scăderea conținutului DHA
Cu toate acestea, în cursul studiilor cu uleiuri vegetale bogate în ALA, proporția de DHA din sânge a scăzut. O explicație este conversia limitată a ALA în metaboliții săi cu lanț lung. Rezultatele oamenilor de știință australieni sugerează că îmbogățirea DHA prin aportul unic de ALA ca sursă de acizi grași omega-3 cu lanț lung este posibilă atunci când nivelurile altor acizi grași polinesaturați, în special acidul linoleic (omega-6) din dietă, sunt scăzute. sunteți. Cu toate acestea, dieta obișnuită include un aport ridicat de acizi grași saturați și acizi grași omega-6 cu o proporție redusă de acizi grași omega-3. Raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 este, prin urmare, în jurul valorii de 8 la 15: 1 astăzi, o valoare de 5: 1 este considerată de dorit. Acest lucru limitează, de asemenea, rata de conversie și probabil ar putea fi îmbunătățit și cu o dietă diferită.
Puteți citi mai multe informații despre subiectul grăsimilor bune - grăsimile rele aici.
Cu toate acestea, reducerea legată de intervenție a conținutului de DHA în fracțiunile sanguine nu trebuie să însemne că mai puțin DHA se găsește și în țesuturi. În experimentele pe animale mai vechi, s-a observat acumularea de DHA în creier prin suplimentarea ALA, în timp ce valorile din plasmă și din țesutul cardiac și hepatic nu s-au modificat. O altă explicație pentru scăderea nivelului de DHA în sânge ar putea fi faptul că alimentele bogate în EPA și DHA, cum ar fi peștele, ar trebui evitate pe toată durata intervenției. Astfel, conținutul scăzut de DHA poate fi, de asemenea, legat de aportul redus din alimente.
Corpul se adaptează la aport
La om, rata de conversie a acidului alfa-linolenic în EPA și DHA depinde nu numai de compoziția dietei, ci și de starea nutrițională individuală. Dacă aportul de alimente este redus, organismul produce probabil mai multe EPA și DHA din ALA. Acest lucru este sugerat de datele din studiul EPIC (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition). Cercetătorii au stabilit cum arată starea metabolică a acidului alfa-linolenic, EPA și DHA în diferite diete. Ei s-au împărțit în mâncători de pește, non-consumatori de pește, vegetarieni și vegani. Rezultatele au arătat că cea mai mare proporție de EPA și DHA provine de la pești și că aportul total de acizi grași omega-3 la consumatorii care nu consumă pește a fost decât între 57 și 80% dintre consumatorii de pește. Cu toate acestea, starea sângelui a fost mai puțin diferită decât se așteptau cercetătorii. Ca urmare, rata de conversie a acidului alfa-linolenic în EPA și DHA poate crește dacă alimentele conțin doar cantități mici de EPA și DHA pe termen lung.
Mai mult omega-3 din ulei vegetal merită
Conform acestor studii, uleiul de in și alte uleiuri vegetale care sunt bogate în acid alfa-linolenic contribuie la metabolismul diferiților acizi grași omega-3 cu lanț lung precum acidul eicosatetraenoic și eicosapentaenoic, precum și acidul docosapentaenoic. sunt formate. Acești acizi grași se acumulează în fracțiile sanguine plasmă, eritrocite și alte celule sanguine printr-o intervenție ALA și astfel îmbunătățesc starea acizilor grași omega-3 din țesuturi. Uleiul de in și alte uleiuri vegetale bogate în ALA sunt, totuși, doar parțial adecvate pentru înlocuirea completă a peștilor ca surse de acizi grași omega-3 cu lanț lung în dieta umană, deoarece scăderea DHA nu ar putea fi compensată prin suplimentarea cu ALA. Cu toate acestea, uleiurile vegetale bogate în ALA au potențialul de a contracara un aport insuficient de acizi grași omega-3 și de a preveni un exces de omega-6 în dieta occidentală. Condiția prealabilă este utilizarea pe termen lung a uleiului de in și a altor uleiuri bogate în ALA, în loc de uleiuri utilizate în mod convențional precum uleiul de floarea-soarelui sau de porumb, care sunt bogate în acizi grași omega-6. Conversia la DHA poate crește și mai mult.
Sursa: Kuhnt K: UGBforum 6/14, pp. 297-300