Acizi grași (saturați și nesaturați) Creapharma
Acizii grași aparțin lipidelor. Trebuie să știți că toate grăsimile din alimente sunt o combinație de acizi grași. Cu alte cuvinte, în nutriție folosim termenul de acid gras pentru a califica grăsimile. Ar trebui să consumăm 70 până la 90 g de grăsimi (acizi grași) pe zi, dar de multe ori consumăm mai mult (110 g sau mai mult pe zi).
Structura chimică a acizilor grași
Acizii grași chimici sunt compuși dintr-un lanț de hidrogen carbon cu un acid carboxilic. Numărul de atomi de carbon din lanț variază de la 4 la 36, de cele mai multe ori numărul atomilor din lanț este egal.
3 tipuri de acizi grași
În acizii grași, există 3 tipuri diferite: acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați.
- Acizi grași saturați: chimic, nu conțin nicio dublă legătură.
De exemplu, acid gras saturat: acid lauric, acid palmitic, acid stearic (foto în stânga).
Untul, multe produse lactate și carnea roșie conțin cantități semnificative de acizi grași saturați. Acești acizi se găsesc în mare parte în alimentele industrializate (ciocolată, fursecuri). Mancarea nedorita este in general bogata in acizi grasi saturati.
Acest tip de acid gras are adesea un efect negativ asupra colesterolului (hipercolesterolemie) și, prin urmare, a bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, există diferențe importante între acizii grași saturați.
Un studiu englez publicat în martie 2014 a arătat că acizii grași saturați nu sunt probabil atât de răi pentru sistemul cardiovascular, cum se credea. Citiți acest studiu
Se recomandă consumul a maximum 25 g pe zi de acizi grași saturați. În realitate, consumăm adesea de două ori mai mult în medie (aproximativ 40 g). Consumul excesiv duce la supraponderalitate și crește nivelul colesterolului, precum și riscul bolilor cardiovasculare.
- Acizi grași mononesaturați (omega-9): chimic, conțin o singură legătură dublă. Acizii grași mononesaturați sunt denumiți și omega-9. Omega-9 aparțin dietei mediteraneene și contribuie la reducerea riscului cardiovascular. Cu toate acestea, va fi important să nu consumați în exces pentru a evita îngrășarea.