Acizii grași disting binele de rău - VivaSanté
Această postare este disponibilă și în: olandeză
Pe de o parte, suntem recunoscuți pentru beneficiile acizilor grași omega-3 sau pentru virtutile multiple ale uleiului de măsline. Pe de altă parte, suntem avertizați împotriva grăsimilor saturate și trans. Dacă acizii grași saturați sunt prea frecvent în meniu, pantoful se prinde de prețioasele omega-3. Ai pierdut în jungla confesională? Iată un mic portret de familie al celor mai frecvenți acizi grași. Pentru că, cu tot respectul față de persoanele care fac dieta, corpul nostru are nevoie de grăsime pentru a trăi!
Grăsimi vitale
Grăsimea primește o presă destul de proastă. Cu toate acestea, ele îndeplinesc funcții vitale în corpul nostru, în primul rând în construirea unei rezerve de energie și realizarea membranelor celulare. Grăsimile participă, de asemenea, la producția de hormoni, la transportul și absorbția vitaminelor liposolubile (A, D, E, K), la termoreglare (constituie un izolator al corpului), la imunitate (protejează celulele) ... Un set de acțiuni pe care ar fi periculos să le ignorăm. Acizii grași sunt unitățile de bază ale lipidelor (grăsimilor). Acestea sunt clasificate în trei familii: saturate, nesaturate și trans.
Acizi grași saturați: cu măsură
Provin din regnul animal (unt, brânză, lapte, smântână, untură sau porc, carne de vită, gâscă, grăsime de rață etc.) sau vegetal (ulei de cocos, ulei de palmier). Ele vin sub formă solidă la temperatura camerei și sunt, în general, mai puțin susceptibile de a deveni rânce; rezistă căldurii de gătit. De multe ori au o reputație proastă. Corect sau greșit ? Prezentarea acizilor grași ca fiind buni sau răi este prea simplistă, deoarece, dacă consumul lor în exces crește nivelul de colesterol „rău” din sânge (LDL-c), acești acizi grași trebuie totuși să își păstreze locul într-o dietă echilibrată.