Acizii grași trans naturali din grăsimea din lapte sunt inofensivi pentru sănătate
Consumatorii germani au mâncat din ce în ce mai puțin margarină în ultimii ani. În schimb, untul a câștigat cote de piață în creștere pe piața în general stagnantă a grăsimilor alimentare. În plus față de naturalețea produsului, un alt motiv pentru acceptarea crescândă a consumatorilor este probabil faptul că mass-media a realizat descoperiri științifice actuale care absolvă acizii grași saturați și grăsimile animale de suspiciuni false anterioare de risc cardiovascular. La 24 februarie 2015, JL PR & Kommunikation a distribuit un comunicat de presă al expertului în dietă și jurnalistului medical Sven-David Müller, care a fost intitulat „Studiul acizilor grași trans noi dovedește:„ Margarina este mai sănătoasă decât untul! ” Studiul se abține de la sublinierea principalelor diferențe dintre acizii grași trans (industriali vs. naturali). Milchindustrie-Verband e.V. consideră că acest comunicat de presă este înșelător și incorect. Nutriționistul Prof. Dr. Nicolai Worm din München a fost rugat să pregătească o expertiză pe această temă. Prof. Dr. Nicolai Worm comentează teza lui Sven-David Müller după cum urmează:
„Acizii grași trans (TFA) sunt acizi grași nesaturați cu cel puțin o dublă legătură între doi atomi de carbon în configurația trans. Ele apar în contextul producției de margarină ca produse secundare din întărirea incompletă a uleiurilor vegetale sau din rafinarea sau dezodorizarea acestora. Într-o grăsime parțial hidrogenată industrial, până la 60% din grăsime poate fi TFS. În plus, TFS se poate forma în cantități foarte mici prin procese metabolice bacteriene la unele plante (de exemplu, rodie) și poate apărea și în rumenul rumegătoarelor. În acest fel, TFA natural poate pătrunde și în țesuturile acestor animale și, în consecință, TFA natural poate fi găsit în lapte sau în grăsimea din lapte a vacilor și caprelor, dar și în carnea de vită, miel, capră și cerb.
TFS naturale diferă de cele ale producției industriale prin structură și efect biologic. În timp ce așa-numitul acid vaccenic predomină în TFA al laptelui și al grăsimii din carne, așa-numitul acid elaidic este conținut în principal în grăsimile întărite industrial. Anterior, se spunea că toate TFS au efecte nocive asupra sănătății. Cel mai frecvent a fost menționat efectul de creștere a colesterolului LDL și în același timp efectul de scădere a colesterolului HDL. Studiile au indicat, de asemenea, o tendință crescută a sângelui de a coagula și o tendință crescută spre inflamație și promovarea rezistenței la insulină.
Cu toate acestea, în ultimii zece ani, a existat o creștere a numărului de lucrări științifice care forțează o diferențiere între diferitele TFA: Evident, doar TFA de origine industrială sunt responsabile pentru efectele negative asupra sănătății. Un număr mare de experimente, dar și studii observaționale pe oameni sugerează de ani de zile că animalele TFA din lapte și grăsimi din carne, cum ar fi acidul vaccenic, acidul rumenic și cis-9, acidul linoleic conjugat trans-11 (CLA), fie au un efect neutru asupra sănătății, fie chiar promovează sănătatea urmează să fie evaluate. De exemplu, acestea nu înrăutățesc raportul dintre LDL și HDL colesterol și au fost descrise efecte antiinflamatorii, anti-aterosclerotice și inhibitoare ale cancerului (1-5).
Cercetătorii principali în materie de grăsime susțin că atunci când se discută despre semnificația sănătății TFS, trebuie făcută o distincție strictă între cele de origine industrializată (producția de margarină) și cele care apar în mod natural de la animale.
Concluzie: Conform cunoștințelor actuale, TFA animalele sunt inofensive pentru sănătate sau chiar benefice pentru sănătate. TFA din producția de margarină sunt încă discutabile și ar trebui evitate în consecință. Comunicatul de presă menționat la începutul expertului în dietă, al cărui conținut a fost promovat de cel mai mare producător de margarină din Germania, se abține complet de la a arăta aceste diferențe esențiale. "