Acoperire - BZfE
Unele supermarketuri oferă în prezent avocado, portocale și mandarine cu un strat protector special. Acest proces se numește „acoperire”. Vă vom spune despre ce este vorba.
- Unele fructe au o durată mai mare de valabilitate dacă sunt acoperite cu un strat protector special (acoperire).
- Acoperirea poate ajuta la reducerea ambalajelor din plastic din fructele proaspete.
- Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), stratul protector este inofensiv pentru sănătate.
- Până în prezent nu există studii științifice cu privire la dacă și în ce măsură acoperirea influențează conținutul de nutrienți, vitamine și minerale din fructe.
Fructele și legumele proaspete au o perioadă de valabilitate limitată - adesea spre dezaprobarea supermarketurilor. Trebuie să vindeți acest aliment în timp util, în caz contrar fructele de nevândute vor ajunge la coșul de gunoi. Unele societăți comerciale comercializează, prin urmare, diferite tipuri de fructe și legume în ambalaje din plastic sau în folie, astfel încât fructele să poată supraviețui rutelor lungi de transport și să aibă o durată mai mare de valabilitate. Un control al pieței efectuat de Centrul pentru Consumatori din Hamburg și Asociația Federală a Consumatorilor (vzbv) a arătat în 2019 că aproximativ două treimi din mărfurile examinate (aproximativ 1.400 de roșii, morcovi, ardei, castraveți și mere) erau ambalate în plastic. Cu toate acestea, pentru aceasta este nevoie de mult plastic - dăunător pentru mediu și climă.
Prin urmare, unele companii comerciale au renunțat la folia de protecție din jurul castraveților. În cazul castraveților din Spania, totuși, potrivit „Lebensmittel Zeitung”, acest lucru însemna că aceste legume adesea nu au supraviețuit rutelor lungi de transport și pierderile au fost de două ori mai mari. Rezultatul: se aruncă și mai mulți castraveți. În acest caz, a face fără filmul plastic nu pare să fie nici ideal. Există vreo altă modalitate de a reduce deșeurile de plastic în timp ce irosiți mai puține alimente?
„A doua piele”
Două lanțuri mari de comerț cu amănuntul din această țară folosesc așa-numita acoperire din toamna anului 2019. Acoperirea este procesul de acoperire a fructelor cu un strat protector extrem de subțire. Ar trebui să se asigure că fructul pierde mai puțină apă și mai puțin oxigen poate pătrunde din exterior. Acest lucru încetinește procesul de coacere, iar fructele sunt proaspete de două până la trei ori mai mult decât fără „ambalare”. În acest moment, avocado, portocale și mandarine sunt oferite cu această „a doua piele” în unele supermarketuri.
Acoperirile servesc unui scop tehnologic
Potrivit Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranței Alimentelor (BVL), acoperirile îndeplinesc un scop tehnologic prin prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor. Prin urmare, acestea trebuie considerate ca aditivi alimentari. În principiu, aditivii pot fi utilizați numai dacă Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) i-a evaluat ca fiind siguri și au fost aprobați de Comisia UE.
Diferite materii prime
Cele două mari companii comerciale colaborează cu diferiți producători de agenți de acoperire. Există două substanțe diferite pentru stratul protector:
- Agenți de acoperire din grăsimi vegetale
- Agent de acoperire pe bază de zahăr și uleiuri vegetale.
Doar citricele, pepenii, ananasul, bananele, papaya, mango, avocado și rodii pot fi acoperite în prezent cu un strat protector de grăsimi vegetale. Un strat protector de zahăr și uleiuri vegetale este aprobat pentru tratarea suprafeței fructelor proaspete.
Tratarea suprafeței fructelor proaspete
Acoperire pe bază de grăsimi vegetale
Un agent de acoperire se bazează pe grăsimi vegetale (lipide), care provin din subproduse precum coaja sau semințe de fructe și legume și nu mai sunt utilizate. Substanțele asemănătoare grăsimilor sunt extrase, uscate și măcinate într-o pulbere. Acest agent de acoperire trebuie să fie incolor, inodor și fără gust și, de asemenea, comestibil .
Din punct de vedere chimic, acestea sunt probabil „mono- și digliceride ale acizilor grași”. Acestea sunt produse defalcate ale grăsimilor, care, potrivit Federației organizațiilor germane ale consumatorilor, pot fi găsite în alimente și sunt fabricate și din grăsimi vegetale și animale. „Mono- și digliceridele acizilor grași” au fost deja aprobate ca aditiv E 471 și sunt utilizate în principal ca emulgator. Până în prezent nu s-a permis utilizarea acestuia ca tratament de suprafață pentru fructe. Asta s-a schimbat în mai 2019. Cum s-a întâmplat?
Producătorul acestui agent de acoperire a solicitat Comisiei UE că mono- și digliceridele acizilor grași (E 471) pot fi utilizate și pentru toate fructele și legumele proaspete. Comisia UE a aprobat în cele din urmă aditivul E 471 pentru tratarea suprafeței fructelor, dar numai pentru acele tipuri de fructe care provin din țări cu un climat tropical/subtropical și a căror coajă nu este de obicei consumată. În prezent, numai citricele, pepenii, ananasul, bananele, papaya, mango, avocado și rodii pot fi acoperite cu această acoperire (Regulamentul (UE) 2019/801 din 17 mai 2019). Această aprobare nu se aplică castraveților, de exemplu, care sunt adesea înfășurați în folie.
Între timp, se spune că producătorul a planificat sau a solicitat Comisiei UE aprobarea pentru încă 30 de tipuri de fructe și legume, inclusiv A. pentru mere, căpșuni, roșii și ardei. Așa că acum este vorba și despre fructe și legume a căror piele este, de asemenea, consumată. Rămâne de văzut dacă aprobarea va fi extinsă la alte fructe și legume.
Acoperire pe bază de zahăr și uleiuri vegetale
Celălalt agent de acoperire se bazează pe zahăr și uleiuri vegetale. Conform informațiilor din lanțul de vânzare cu amănuntul, acesta constă din uleiuri de palmier certificate („Masa rotundă RSPO pentru uleiul de palmier durabil”), uleiuri de floarea-soarelui și zahăr din trestie de zahăr. Zahărul reacționează cu acizii grași vegetali pentru a forma așa-numiții esteri ai zahărului. Esterii zahărului ai acizilor grași sunt deja aprobați ca aditivi E 473, inclusiv de asemenea, pentru tratarea suprafeței fructelor proaspete. Conform informațiilor furnizate de compania comercială, acest agent de acoperire reduce și respirația celulară, încetinește maturarea și este destinat să asigure păstrarea vitaminelor mai mult timp. Avocado cu un strat protector durează în medie de două ori mai mult decât fără un strat protector, și anume în jur de opt zile în loc de patru.
Primele rezultate pe avocado cu acest strat protector sunt foarte promițătoare, dar compania comercială nu a avut încă o perioadă de testare suficient de lungă pentru a face declarații finale. Rezultatele sunt diferite în funcție de origine, varietate și condițiile climatice din faza de creștere.
Reglați rețeta
Compoziția exactă a învelișului sau concentrația substanțelor individuale trebuie adaptate la fructele respective pentru a obține o eficacitate optimă. Aplicarea, pe de altă parte, pare a fi simplă: agentul de acoperire este o pulbere. Acesta este amestecat cu apă și de obicei aplicat sau pulverizat pe fruct după recoltare sau fructul este scufundat în el.
Etichetarea este voluntară
Etichetarea agenților de tratare a suprafeței descrise pentru fructele proaspete nu este obligatorie. Cu toate acestea, există o excepție pentru acoperirea citricelor. Aici se aplică un standard de comercializare, conform căruia tratamentul cu conservanți sau alte substanțe chimice (include și E 471 și E 473) trebuie etichetat, de ex. B. „tratat cu E 471”. Cu toate acestea, lanțurile de supermarketuri propagă noua tehnologie și indică procesul de acoperire cu sigla producătorului respectiv.
Este permisă acoperirea produselor organice?
Acoperirea fructelor proaspete cu un aditiv aprobat nu este, în general, permisă pentru produsele ecologice. Acestea nu trebuie tratate cu „mono- și digliceridele din acizi grași comestibili” menționați sau cu „esteri de zahăr din acizi grași comestibili” și nici cu ceară.
Nouă etichetare pentru agenții de acoperire pentru fructe și legume?
Etichetarea agenților de acoperire a fructelor și legumelor proaspete s-ar putea schimba în viitor. Un proiect ministerial al Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) din 18 martie 2020, de exemplu, prevede prevede că toate fructele și legumele proaspete cu aditivi alimentari care sunt folosiți ca agenți de acoperire trebuie să fie etichetați cu cuvintele „ceruit”. Dacă acest proiect este implementat în legislația actuală, acest lucru ar însemna că fructele proaspete care sunt tratate cu E 471 sau E 473 ca agent de acoperire (acoperire) vor fi etichetate ca „ceruite” - chiar dacă acești doi aditivi nu sunt ceruri acte .
La cultivarea citricelor este și acoperire?
„Acoperirea” fructelor nu este nouă, deoarece majoritatea citricelor au fost îndelung acoperite cu ceară. Acestea împiedică uscarea citricelor și conferă în același timp fructelor o anumită strălucire. De exemplu, tratamentul suprafeței cu diferite ceruri (de exemplu, ceară de albine E 901 și șelac E 904) este permis la citricele proaspete. Cearele sunt agenți de acoperire care se aplică după recoltare (și după spălare). Nu sunt considerați conservanți .
Acoperirea din punct de vedere al sănătății
Operatorii din sectorul alimentar sunt în primul rând responsabili de asigurarea faptului că produsele lor îndeplinesc cerințele legislației alimentare și sunt sigure. Acest lucru se aplică și tratamentului de suprafață al fructelor și legumelor proaspete.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu presupune că mono- și digliceridele acizilor grași (E471) pătrund în interiorul fructului. Tratarea tipurilor de fructe a căror coajă nu este consumată nu ar trebui să aibă niciun efect asupra sănătății umane, potrivit EFSA. E 471 este inofensiv în acest scop. Prin urmare, nu a fost specificat nici un aport inofensiv. Situația este diferită pentru esterii zahărului ai acizilor grași (E 473). Aici, nu se pot utiliza mai mult de 10 grame de E 473 pe kilogram de fructe .
La cererea BZfE, Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) nu a avut încă informații fiabile cu privire la evaluarea riscurilor la speciile de fructe cu noua acoperire de protecție. Institutul Max Rubner (IRM), Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație, nu a examinat încă termenul de valabilitate al „fructelor acoperite”. „Examinarea fructelor exotice cu un strat nu este atât de ușoară, deoarece fructele pe care le-am examina ar trebui să provină din același lot”, spune Dr. Bernhard Trierweiler de la RMN și explică: „Calitatea inițială a fructelor tropicale depinde, printre altele, de origine, de influențele sezoniere, de gradul actual de maturitate și de vreme și de modul în care au fost manipulate fructele‘. Acesta este motivul pentru care este dificil să se judece în aceste studii dacă durata de valabilitate a fructelor a fost de fapt influențată de acoperire sau dacă alți parametri au fost decisivi. "
Ce influență are acoperirea asupra conținutului nutrițional al fructelor și legumelor?
Dr. Martin Geyer de la Institutul Leibniz pentru Inginerie Agricolă și Bioeconomie e.V. (ATB) informează: „Până în prezent nu au existat studii științifice privind eficacitatea substanțelor de acoperire pe piață a ingredientelor. De aceea, Institutul Leibniz investighează diferite aspecte ale acoperirii într-un proiect de opt luni B. Cât de diferite acoperiri (comestibile) au un efect fiziologic asupra anumitor produse. Mai mult, s-ar dori să aflăm cum acoperirea are un efect senzorial asupra mirosului fructelor și legumelor selectate și cum consumatorii acceptă aceste produse cu o acoperire. Proiectul a început la 1 septembrie 2020. "
Concluzie
Acoperirea este practic o abordare bună pentru a face ceva în ceea ce privește risipa de alimente și pentru a reduce utilizarea ambalajelor din plastic în departamentul de fructe și legume. Întrucât acoperirea a fost permisă până acum doar pentru unele fructe exotice, majoritatea fiind vândute fără ambalaje din plastic, în prezent nu se economisește prea mult plastic. Acest lucru se poate schimba dacă acoperirea este aprobată pentru alte tipuri de fructe și legume, care sunt adesea ambalate în plastic.
În acest moment, principalul avantaj al acoperirii este că fructele proaspete pot fi păstrate mai mult timp și se aruncă mai puține exemplare nesalabile.
Dacă procesul de acoperire ar trebui permis și fructelor sau legumelor cu piele comestibilă, etichetarea ar trebui să fie obligatorie. În acest fel, consumatorii pot decide dacă doresc sau nu să cumpere produse cu un strat protector. Etichetarea poate fi, de asemenea, relevantă pentru persoanele care suferă de alergii, deoarece uleiul de soia este uneori utilizat pentru agentul de acoperire. Soia este una dintre cele mai frecvente substanțe care cauzează alergii. Nu în ultimul rând, vegetarienii și veganii ar putea fi interesați, de asemenea, dacă învelișurile utilizate sunt de fapt pur vegetale. Și poate oamenii de știință vor afla dacă și cum această nouă tehnologie schimbă conținutul ingredientelor din fructe (și legume).