ACTA Di; t; bifați și v; g; tarism
Rezumatul raportului
Vegetarianismul și contextul său
Tendințe în rândul consumatorilor
Disponibilitatea de produse noi
Poziția publică oficială asupra dietelor vegetariene
Implicațiile vegetarianismului asupra sănătății
Proteină
Fier
Zinc
Calciu
Vitamina D
Vitamina B2 (ribofl avin)
Vitamina B12
Vitamina A și provitamina A (beta-caroten)
acizi grasi omega-3
Iod
Vegetarianism și perioade de viață
Bebeluși
Copii
Adolescenți
Sarcina și alăptarea
Seniori
Sportivi
Dieta vegetariană și bolile cronice
Obezitatea
Boli cardiovasculare
Hipertensiune
Diabet
Cancerul
Osteoporoza
Boală de rinichi
Nebunie
Alte efecte asupra sănătății alimentelor vegetariene
Boli diverticulare
Pietre biliare
Artrita reumatoida
Impactul asupra programelor de sănătate și asupra publicului
Programul de suplimente nutritive pentru femei, bebeluși și copii
Programe de nutriție pentru copii
Programe alimentare pentru vârstnici
Cazare pentru prizonieri
Forțele militare și armate
Alte instituții și servicii de catering în
colectivitate
Poziția oficială
Poziția Asociației Dietetice Americane și a Dietiștilor din Canada este că dietele vegetariene * efectuate corespunzător sunt sănătoase, adecvate din punct de vedere nutrițional și benefice pentru prevenirea și tratamentul anumitor boli.
* Notă: în „mâncarea vegetariană” americană, cel mai adesea include mâncarea vegană, dacă nu se specifică altfel.
Vegetarianismul și contextul său
Poziția publică oficială asupra dietelor vegetariene
American Dietary Guidance Guide afirmă că „dieta vegetariană poate fi compatibilă cu recomandările dietetice pentru americani și să corespundă aportului zilnic recomandat de substanțe nutritive”. Oferă sfaturi pentru a satisface nevoile nutriționale ale celor care aleg să evite toate sau o parte din produsele de origine animală. Unii au spus că acest sfat dietetic este cel mai bine urmat de adoptarea unei diete vegetariene sau a unei diete bogate în plante. Ghidurile naționale de mâncare includ opțiuni vegetariene. Alimentele consumate în mod obișnuit de vegetarieni, cum ar fi leguminoasele, tofu, burgerii de soia și laptele de soia îmbogățit cu calciu sunt incluse în lista care însoțește piramida alimentară a Departamentului Agriculturii din Statele Unite. Ghidul canadian pentru nutriție sănătoasă poate fi utilizat de către vegetarieni lacto și ovo-lacto. Departamentul canadian de sănătate a decis că dietele vegetariene bine planificate oferă o stare nutrițională bună și o sănătate satisfăcătoare.
Implicațiile vegetarianismului asupra sănătății
Dietele vegetariene oferă multe avantaje, inclusiv niveluri mai scăzute de grăsimi saturate, colesterol și proteine animale și niveluri mai ridicate de carbohidrați (carbohidrați), fibre, magneziu, bor, vitamina B9 (folat) și antioxidanți (vitaminele C și E), carotenoizi și fitochimicale. Unii vegani pot avea aporturi mai mici de vitamina B12, vitamina D, calciu, zinc și, ocazional, vitamina B2 decât se recomandă.
Zinc
Deoarece fitații se leagă de zinc și se crede că proteinele animale favorizează absorbția zincului, biodisponibilitatea totală a zincului pare să fie mai mică în dieta vegetariană. Astfel, vegetarienii urmează o dietă semnificativ sub aportul recomandat pentru zinc. Cu toate acestea, deficiențele evidente nu au fost observate la vegetarienii occidentali, efectele aportului limitat de zinc sunt slab înțelese. Cerințele de zinc pentru vegetarienii care consumă o dietă bogată în fitați pot depăși Alocația zilnică recomandată.
Mecanismele compensatorii ar putea ajuta vegetarienii să se adapteze la aportul scăzut de zinc. Anumite tehnici de preparare a alimentelor, cum ar fi înmuierea și încolțirea fasolelor uscate, a cerealelor și a semințelor, precum și dospirea pâinii cu drojdie, pot reduce retenția de zinc prin fitat și îi pot crește biodisponibilitatea.
Riboflavină (vitamina B2)
Unele studii au arătat că veganii au aporturi mai mici de vitamina B2 decât non-vegetarieni; cu toate acestea, nu s-a observat nici un deficit clinic de vitamina B2. În plus față de migdale, cereale gătite și întărite, lapte de vacă, integral, 2% sau degresat, iaurturi, ouă, ciuperci fierte, drojdie nutrițională în fulgi mici, lapte de soia fortificat, alimentele care furnizează aproximativ 1 miligram de vitamină B2 pe porție includ sparanghel, banane, fasole, broccoli, smochine, kale, linte, mazăre, semințe, susan (Tahin), cartofi dulci, tofu, tempeh, germeni de grâu și pâini îmbogățite.
Vitamina A/Beta Caroten
Deoarece vitamina A se găsește numai în produsele de origine animală, veganii își obțin toată vitamina A din procesarea carotenoizilor, în special a beta-carotenului. Studiile sugerează că absorbția beta-carotenului este mai puțin eficientă decât se credea anterior. Acest lucru ar implica faptul că aportul de vitamina A ar fi la jumătate la vegani și cu 25% mai puțin la vegetarieni decât ceea ce studiile anterioare evaluaseră anterior. În ciuda acestui fapt, analizele indică faptul că la vegetarieni, nivelurile de carotenoizi din ser sunt mai mari decât cele ale non-vegetarienilor.
Nevoile de vitamina A pot fi satisfăcute consumând trei porții pe zi de legume galbene sau portocalii, legume cu frunze verzi sau fructe bogate în betacaroten (caise, pepene galben, mango, dovleac). Gătitul mărește asimilarea betacarotenului, la fel ca adăugarea unor cantități mici de grăsimi la preparat. Felierea și pișcarea legumelor ar putea crește, de asemenea, biodisponibilitatea beta-carotenului.
Iod
Studiile sugerează că veganii care nu consumă sare iodată pot fi expuși riscului de deficit de iod; acest lucru pare valabil mai ales pentru cei care trăiesc în zone sărace în iod. Pâinea poate fi o sursă de iod, deoarece unii stabilizatori de aluat conțin iod. În Statele Unite, aproximativ 50% din populație folosește sare iodată, în timp ce în Canada toate sărurile de masă sunt fortificate cu iod. Sarea de mare și sarea kosher nu sunt, în general, iodate și nici condimentele sărate ca tamari. O atenție specială este acordată dietelor vegetariene care includ alimente precum soia, crucifere și cartofi dulci, care conțin goitrogeni naturali. Cu toate acestea, aceste alimente nu au fost legate de insuficiența tiroidiană la persoanele sănătoase, cu aport suficient de iod. Alocația zilnică recomandată de iod pentru adulți se obține cu ușurință cu o jumătate de linguriță de sare iodată pe zi. Unii vegetarieni pot avea aporturi de iod foarte mari datorită consumului de alge marine.