Actualizare privind produsele lactate pentru prevenirea Apivia
De Catherine Colombeau | 24/10/2014 | LA IMPRIMARE
Între viziunea idilică a industriei lactate care laudă doar beneficiile laptelui și anumite site-uri web care îl acuză de toate relele, ce zici de ?
„Produsele lactate sunt prietenii noștri de-a lungul vieții! ...”: Această melodie publicitară care a fost redată în anii 1980 pare puțin depășită. De atunci, au sunat alte sunete ale clopotului și laptele (laptele de vacă, desigur, deoarece în Franța reprezintă 97% din laptele consumat) este acuzat că este „cauza multor tipuri de cancer”, „inflamator”, „toxic”, „Otravă” ... Deci, laptele de vacă este periculos pentru sănătate sau, dimpotrivă, ne protejează de anumite boli? Răspunsul oamenilor de știință este: depinde pentru cine.
Prin lapte se înțelege secreția glandelor mamare, care nu a suferit nicio modificare în compoziția sa. Poate fi crud sau a fost supus unui tratament termic (pasteurizat, sterilizat, UHT ...). Se acceptă standardizarea în grăsimi: lapte integral, semidegresat, degresat. Dacă laptele este îmbogățit (cu vitamine, proteine din lapte, săruri minerale) sau redus în lactoză, etichetarea acestuia trebuie să specifice acest lucru.
Produsele lactate se obțin din prelucrarea laptelui. Acestea includ brânzeturi, iaurturi, creme, unturi, lapte, zer etc.
Când vorbim despre lapte și produse lactate, ne referim la „vacă”, în alte cazuri, specificăm animalul (oaie, capră, bivol, măgar etc.).
Prin bogăția sa în calciu, proteinele, vitaminele, oligoelementele, fosforul, ... laptele de vacă și-a dovedit interesul. Calciul, în special, asociat cu vitamina D, ne construiește scheletul. La maturitate, este, de asemenea, utilizat în mod constant de către celulele noastre; este esențial mai ales pentru contracția mușchilor noștri.
În Franța, Programul Național de Nutriție pentru Sănătate (PNNS) recomandă, prin urmare, consumul a 3 sau chiar 4 produse lactate pe zi *, într-o dietă variată, bogată în fructe și legume. Acest lucru este valabil pentru majoritatea dintre noi, dar există excepții.
Intoleranță, alergie, când laptele nu trece ...
Unii oameni sunt intoleranți la lactoză, un zahăr găsit în lapte. Nu au suficientă, foarte puțină sau deloc enzimă lactază în tractul digestiv pentru a o digera și a suferi dureri abdominale după ce au băut lapte.
Aceste simptome se rezolvă prin îndepărtarea laptelui din dietă în timp ce rețin produsele fermentate (care conțin lactoză puțin sau deloc). Laptele cu conținut scăzut de lactoză, de asemenea, reduc durerea.
Alții, în special copii sub 6 ani, sunt alergici la cazeine, proteina majoră din laptele de vacă. Odată ce acest diagnostic a fost stabilit, ar trebui urmată o dietă fără lactate, dar fără a fi înlocuită exclusiv cu lapte vegetal și cu ajutorul unui dietetician, pentru a menține un aport suficient de calciu. Alergia la proteinele din lapte este extrem de rară la adulți.