Actualizați un

Publicat pe 8 decembrie 2016, actualizat ultima dată pe 10 februarie 2017

Cea mai mare organizație nutrițională din lume, Academia Americană de Nutriție și Dietetică (A.N.D.), și-a actualizat documentul de poziție privind dietele vegetariene în decembrie 2016. Din fericire, această versiune revizuită fundamental conține, de asemenea, o atitudine pozitivă față de dietele vegetariene și vegane și ia în considerare și mai multe studii pe această temă. O evoluție deosebit de pozitivă: În noua lucrare, „Declarația de poziție”, paragraful mult citat, care rezumă la începutul lucrării, se referă la un echilibru ecologic mai bun al formelor de nutriție pe bază de plante. Noua versiune lasă o impresie generală chiar mai pozitivă a dietelor vegano-vegetariene decât predecesorul său.

„Declarație de poziție”: extras din A.N.D. hârtie

„Poziția Academiei de Nutriție și Dietetică este că dietele vegetariene bine planificate - inclusiv cele vegane - sunt sănătoase și adecvate din punct de vedere nutrițional și pot avea beneficii pentru sănătate în prevenirea și tratarea anumitor boli. Aceste forme de nutriție sunt potrivite pentru toate etapele vieții, inclusiv sarcina, alăptarea, copilăria, copilăria, adolescența și bătrânețea, precum și pentru sportivi. Dietele pe bază de plante sunt mai durabile decât dietele cu o proporție mare de produse de origine animală, deoarece utilizează mai puține resurse naturale și sunt asociate cu daune semnificativ mai mici mediului. "

Nutrienți în detaliu

Potrivit A.N.D., vegetarianii și veganii iau dacă aveți suficiente calorii, mâncați suficient sau chiar mai multe proteine decât cele recomandate. Proteina vegetală din diverse surse consumate pe parcursul zilei duce la o aprovizionare adecvată cu toți aminoacizii esențiali.
A.N.D. recomandă consumul mai multor alimente cu un conținut ridicat de acid gras ALA omega-3 (de exemplu semințe de in și cânepă și uleiurile acestora). Acesta este apoi transformat în organism în acizi grași esențiali EPA și DHA. Efectele asupra sănătății ale concentrațiilor adesea mai mici de EPA și DHA la vegetarieni și vegani sunt neclare - dar studiile sugerează că aportul de ALA prin alimente pe bază de plante este suficient pentru aprovizionarea cu persoane sănătoase. Vegetarieni cu nevoi crescute, de ex. B. în timpul sarcinii, A.N.D. suplimente de doză mică de DHA pe bază de microalge.
Deși vegetarienii consumă la fel de mult sau chiar mai mult fier prin dieta lor decât dietele mixte, depozitele lor de fier sunt de obicei mai puțin pline. Cu toate acestea, acest lucru poate fi benefic, deoarece nivelurile mai ridicate de feritină serică pot crește riscul de sindrom metabolic. Cu toate acestea, trebuie asigurată, desigur, o îngrijire adecvată. Biodisponibilitatea fierului vegetal și a substanțelor care inhibă și promovează absorbția fierului sunt discutate în detaliu.
Vegetarienii au în medie mai puțină zincă în sânge decât dietele mixte, dar sunt în mare parte în limitele normale. În prezent nu există dovezi ale efectelor negative ale unui nivel scăzut de zinc, dar poate fi necesară o aprovizionare adecvată. A. important pentru creștere și metabolism. Și aici, A.N.D. spre inhibarea și promovarea substanțelor.
Iodul a fost adăugat la documentul de poziție: Oricine urmează o dietă vegetariană și nu consumă alimente cu iod (de exemplu, sare iodată sau alge bogate în iod) are un risc crescut de deficiență. Cu un consum regulat de alge, totuși, trebuie să aveți grijă să nu consumați prea mult iod. A.N.D. recomandă femeilor vegane în vârstă fertilă suplimentarea a 150 µg pe zi dacă nu consumă alimente bogate în iod.
Cu calciu, ratele de aport individual și inhibitorii joacă, de asemenea, un rol. Aport adecvat - u. A. Despre legumele cu frunze verzi sărace în acid oxalic, cum ar fi varza, tofu preparat cu sulfat de calciu sau băuturi îmbogățite pe bază de plante - A.N.D. trebuie luat în considerare mai ales în cazul unei diete vegane.
Vegetarienii ar trebui să se asigure că necesitățile lor de vitamina D sunt acoperite în mod adecvat prin rămânerea la soare și administrarea de suplimente, deoarece aportul prin expunerea la soare poate fi A. depinde de locul de reședință, sezon, tip de piele, îmbrăcăminte. În plus, conținutul de vitamina D (în mare parte deja scăzut) al alimentelor vegetale fluctuează atât de puternic încât nu pot funcționa ca surse sigure. Dacă expunerea la soare și produsele întărite sunt insuficiente, se recomandă suplimentarea zilnică de 1.000-2.000 UI sau mai mult.
Deoarece vitamina B12 nu se găsește în alimentele pe bază de plante, A.N.D. în special cu o dietă vegană până la suplimentarea cu produse fortificate și suplimente alimentare. Majoritatea vegetarienilor ar trebui să completeze, de asemenea, deoarece cantitățile obișnuite de lapte și ouă nu sunt adesea suficiente. Recomandat este de ex. B. Suplimentarea cu 500-1.000 µg de cianocobalamină (una dintre cele patru forme de vitamina B12) de mai multe ori pe săptămână.

Dieta vegetariană pentru bolile cronice

Dietele vegetariene și vegane pot fi utilizate cu succes în tratamentul supraponderalității și obezității, uneori cu rezultate mai bune decât dietele omnivore.
Dietele vegetariene îmbunătățesc unii factori de risc pentru bolile de inimă - dietele vegane sunt chiar cele mai benefice în acest sens, A.N.D. Dietele vegane și vegetariene cu conținut scăzut de grăsimi combinate cu factori de stil de viață pot chiar inversa arterioscleroza.
Dietele vegane și vegetariene pot reduce riscul de diabet de tip 2 și sunt, de asemenea, eficiente în tratament.
Dietele vegetariene au un risc global mai scăzut de cancer, v. A. în zona gastrointestinală. O dietă vegană pare, de asemenea, să aibă un efect protector mai mare împotriva cancerului decât orice altă dietă, cum ar fi A.N.D. citat. Aici v. A. fitochimicale și legătura dintre carnea roșie procesată și cancerul de colon.
Veganii au adesea o densitate osoasă mai mică decât dietele mixte, dar diferențele nu par a fi relevante din punct de vedere clinic dacă sunt ingerate cantități suficiente de substanțe nutritive importante pentru sănătatea oaselor. Într-un studiu, veganii au avut un risc mai mare de fracturi - dar numai dacă au consumat mai puțin de 525 mg de calciu pe zi. A.N.D. prin urmare, recomandă prea multe fructe și legume și o cantitate bună de calciu, vitamina D, vitamina B12 și proteine.

Dieta vegetariană în cursul vieții

Studiile individuale arată că u. A. Greutatea la naștere și durata gestației la sarcinile vegetariene sunt similare cu cele din sarcinile non-vegetariene, iar la sarcinile vegetariene există adesea o creștere mai mică în greutate pentru mamă și mai puține complicații, cum ar fi diabetul gestațional. A.N.D. recomandă un supliment de fier cu doze mici (30 mg) pentru femeile vegetariene însărcinate. Femeile însărcinate și care alăptează, care sunt vegetariene, ar trebui, de asemenea, să se asigure că au un aport adecvat de vitamina B12 și EPA sau DHA.
După câteva sfaturi practice pentru consilieri și părinți, A.N.D. Un CV pozitiv și pentru dieta vegetariană a copiilor: „O dietă vegetariană echilibrată încă din copilărie poate pune bazele unor obiceiuri sănătoase pe tot parcursul vieții”.
Pentru persoanele vegetariene în vârstă, A.N.D. Printre altele, creșterea aportului de proteine (de exemplu, prin alternative de carne) și acoperirea necesității de vitamina B12 cu suplimente, deoarece aceasta poate fi adesea absorbită mai slab la bătrânețe - indiferent de dietă.

Aspecte de durabilitate și mediu

Într-o secțiune nou adăugată, A.N.D. afectează, de asemenea, impactul produselor de origine animală asupra mediului. Sunt discutate numeroase avantaje ale unei diete vegetariene, de ex. B. consumul redus de combustibili fosili, apă, îngrășăminte și pesticide. Nu în ultimul rând, organizația nutrițională menționează, de asemenea, rezistența la antibiotice ca o problemă majoră pentru sistemul de sănătate.

Concluzie cu privire la noul document de poziție

Chiar și în versiunea sa actualizată, documentul de poziție rămâne un document revoluționar care contribuie semnificativ la recunoașterea internațională a dietei vegano-vegetariene. Pe lângă tratarea nutrienților individuali, merită menționată în special menționarea explicită a aspectelor ecologice ale produselor de origine animală, prin care avantajele unei diete pe bază de plante sunt clar subliniate.