Adam și Eva nu au mâncat carne (vegetariană, 3); Happy Apicius, blogul fondului gourmet
Ici și colo, v-am oferit o primă descoperire a lumii vegetariene și a rețetelor sale, dar, dacă tendința este mai activă astăzi, nu ar trebui să credem că este specifică secolului 21.
Biblioteca păstrează câteva lucrări vechi de bucătărie vegetariană și le cumpără regulat.
S-a considerat mult timp că Epoca de Aur a fost o perioadă fără carne, în afară de Adam și Eva nu au mâncat-o și omul a făcut din ea numai mâncarea după Potop ...
Încă din Antichitate, anumite carne au fost interzise din diferite motive (pragmatism: bovicidul ar putea fi pedepsit deoarece acest animal îl ajută pe om în munca sa pe uscat; igienism: nu mâncăm animale pe care nu le cunoaștem, nu sunt cauza morții, religioase respect: sacrificați numai animale „pure” fără pete). Unii gânditori precum Plutarh dezvoltă un gând complet vegetarian. În Evul Mediu, carnea era un semn de putere, iar vegetarianismul nu era foarte popular (dacă nu ocazional, ca printre catari), dar marea majoritate a populației avea acces la ea doar ocazional. Era modernă vede dezvoltarea unui gust pentru legume neglijat de secole de către clasele superioare, aceasta este prima nouvelle cuisine. Apoi, trebuie să așteptăm până la sfârșitul secolului al XX-lea, astfel încât această tendință alimentară să nu fie considerată în mod sistematic în jos (și din nou!). Pe scurt, până acum absența cărnii este rezervată în principal bolnavilor și religioșilor în timpul posturilor și al altor posturi. Veți ierta această mică poveste la galop care nu avea alt scop decât să introducă câteva (mai mult sau mai puțin) cărți vechi și (mai mult sau mai puțin) vegetariene păstrate în biblioteca Dijon.
Recurgerea la filosof
Cocchi. Del vitto pitagorico. BM Dijon, rating FA II-141. Pagina titlu
Una dintre cele mai vechi din BM este cu siguranță Del vitto pitagorico per uso della medicina a lui Antonio Cocchi Mugellano, publicată la Florența în 1743. Pythagoras este într-adevăr considerat primul vegetarian. Găsim paginile 28-29 din această carte:
Io intendo del vitto Pitagorico, il quale consisteva nell'uso liber ed universale di tutto ce che e vegetabile tenere e fresco, e che di pochissima o nula pregătire abbia nevoie pentru cibo, radiche frunze florale fructe și semi, e nell'astinnenza di tutto cio che è animal, o fresco o secco ch'ei sra, o volatile o quadruped o pesce.
Il latte ed il mele entravano in questo vitto, uova al contrario n’erano exclusive. Per bevanda si voleva la sola acqua purissima, non vino, ne altro vinoso liquore.
Deci, fără carne (fără păsări, fără patruped, fără pește), dar toate plantele (care au superioritatea de a nu avea nevoie de niciun preparat: este amuzant să vezi inversarea punctului de vedere comparativ cu ziua de azi), miere și lapte, dar fără ouă * **, apă pură și fără vin. Copia noastră este adnotată manual, iar proprietarul nostru nu pare să fie complet de acord; mai presus de toate, el constată că calea către vegetarianism nu este ușoară: dacă recunoaște că Pitagora s-a mulțumit „de obicei cu puțină miere și câteva legume”, adaugă că li se trimite „uneori o parte din animale. oferite ca sacrificiu cu excepția bouului și berbecului. El însuși nu a refuzat să o guste ”și precizează că„ apărarea absolută a cărnii îi privea doar pe cei ai discipolilor săi care aspirau la o mai mare perfecțiune ”. Și lângă abstinența de la vin, notează: „Aceasta este o greșeală. El a condamnat excesul de vin. El a sfătuit să se abțină de la aceasta și le-a permis ucenicilor să o bea la cină, dar în cantități mici " !
Dietetică
Doctorul A. Porchon. Regulile de sănătate sau adevăratul regim de viață care trebuie respectate în sănătate și în boală. Paris, 1688 (ediția a II-a, prima datând din 1684). Cote BM Dijon 1427
Prima parte adoptă 52 de reguli de sănătate pentru persoanele cu o sănătate bună, a doua propune 14 pentru bolnavi. Urmează „remarci despre fizică, medicină, morală și istorie despre dieta celor sănătoși” și a celor bolnavi; pentru a termina „masa sănătății”, sub forma unui dicționar alimentar (unde veți afla că balena „are carne tare, suc rău și încărcat cu excremente”, că sfecla purifică sângele sau că cicoarea întărește ficatul) . Acest manual nu este strict vegetarian, dar ferește-te de carne.
Fugiți de multiplicitatea și diversitatea cărnii, deoarece aduce mari necazuri corpului; acesta este motivul pentru care același Plutarh ne asigură că cele mai simple alimente sunt întotdeauna cele mai bune și cele mai profitabile.
Nu luați niciodată carne împotriva voinței voastre, deoarece nu numai că vă vor răni stomacul, dar vă vor provoca și greață, dezgust, tensiune stomacală și veți fi chiar forțați să respingeți vărsând ceea ce ați luat. [...]
Nu vă încărcați stomacul cu carne nouă până când primul nu este complet gătit [digerat], altfel cocțiunea va fi tulburată, și din ele vor apărea obstrucțiile și cruditatea, și întregul corp va fi umplut cu stări vicioase [...].
Doctorul N. Gachet. Manual de gută și reumatici. Paris: la M. Gachet; la Le Boucher, 1786. Cote BM Dijon 1178
Doctorul Gachet propune hrana pentru animale ca a patra cauză a gută și scrie un capitol cu adevărat vegetarian (paginile 102-113), luând în considerare argumentele și imaginile lui Plutarh.
Religie: Postul Mare
În cărțile de bucate moderne, veți găsi adesea sugestii pentru rețete și meniuri pentru vremurile postului și postului, excluzând astfel temporar carnea.