ADEVĂRAT sau FALS Focus pe GLUTEN

S-au spus și s-au auzit multe despre Gluten. De la cel mai rău la cel mai banal. Cum să sortezi? Ce ar trebui să credem ?

Și dacă profităm de ocazie pentru a ne concentra asupra glutenului, practic ...

În primul rând, să știm că nu ar trebui să vorbim despre o alergie la gluten (cu excepția cazurilor extrem de rare!).

Adevărat fals

Spre deosebire de ceea ce auzim prea des, nu este implicat sistemul nostru imunitar, prin urmare nu există riscul unui șoc anafilactic, cum ar fi sindromul Lyell, prin consumul de alimente care conțin gluten. !

Nu, vorbim despreintoleranță la Gluten care se va manifesta în patologii intestinale și/sau extraintestinale, cum ar fi artrita, diabetul de tip 2, fibromialgia, migrenele etc.

Cum să explic acest fenomen ?

Boabele de cereale care conțin gluten (grâu, orz, ovăz, secară, kamut, spelt și triticale) conțin glicoproteine ​​(proteine ​​„atașate” la zaharurile complexe) care se duc în timpul gătitului (pâine, de exemplu). Se transformă în glicotoxine (inclusiv oligopeptidele acrilamice) . Aceste glicotoxine pot pătrunde în țesuturi, datorită unui intestin subțire care a devenit permeabil (care trece de proteine ​​nedigerate), care poate contribui la inflamații și la deteriorarea anumitor țesuturi, cum ar fi articulațiile. Avem în mod natural propriile noastre mecanisme enzimatice care inhibă și elimină aceste glicotoxine. Cu toate acestea, acest mecanism este mai mult sau mai puțin eficient de la un individ la altul. Și unele persoane vor avea leziuni tisulare după ce au consumat alimente bogate în gluten pentru o lungă perioadă de timp.