Cuburi picante - Feta în test - Alles in Butter - Emisiuni - WDR 5 - Radio - WDR - Alles in Butter
Indiferent dacă este într-o salată, de pe grătar sau în caserolă: Feta are gustul de sud. Ce soi este convingător? Facem testul.
Feta este - de fapt - o brânză de oaie, mai exact: o brânză de saramură făcută din lapte de oaie. Ceea ce nu știe toată lumea: chiar și un produs care conține până la 30% lapte de capră poate fi numit feta. Stare: Brânza trebuie să provină din Grecia, deoarece „Feta” este o denumire de origine protejată. Testatorul nostru principal Sigrid Müller și echipa ei au testat 10 tipuri de feta, atât organice, cât și produse convențional. Un produs cu descompunere a fost cel mai bine cotat, urmat îndeaproape de doi candidați organici. Dar un produs organic este, de asemenea, la sfârșitul scalei. În majoritatea cazurilor, testerii nu au fost de acord. Feta este o chestiune de gust. Iar pentru gustul expertului gourmet Helmut Gote, unul dintre cele mai bune brânzeturi din saramură obținute din lapte de oaie nu provine din Grecia, ci din Renania de Nord-Westfalia. Moderatorul Uwe Schulz încearcă - și este imediat de acord. Rețeta lunii are, de asemenea, o relație cu oile: miel tocat cu conopidă, cu aromă indiană. Cei trei din studio l-au gătit și l-au adus cu ei, cu rezultate izbitor de diferite.
Editor: Verena Cappell
Cuburi picante - feta în test. WDR 5 Totul în unt. 07.03.2020. 44:33 min. Disponibil până pe 7 martie 2021. WDR 5 .
O bucată din Grecia: Feta în test
Vara, soare, un mic restaurant pe plajă, muzică sirtaki se joacă în fundal - adică o vacanță pură în Grecia. Nu lipsește decât o salată tipică grecească cu măsline, roșii și, bineînțeles, cu feta. Dacă credeți mitologul, atunci această brânză de oaie, tradițional murată în saramură, se spune că ar fi fost un dar de la zei. Trebuie să fie cremos și să aibă un gust ușor sărat și aromat. Darul zeilor a devenit de mult un succes de export. Feta produsă industrial se găsește acum pe rafturile frigorifice ale fiecărui supermarket. Dar și brânza de oaie are un gust bun?
Testul
Am avut zece produse feta de la supermarket și discounterul a încercat, jumătate dintre ele erau organice. Toate produsele de testare purtau sigiliul UE „denumire de origine protejată”. Aceasta înseamnă că feta poate fi numită brânză de saramură numai dacă provine din Grecia continentală sau din insula Lesbos. Trebuie să fi fost generat și procesat acolo. Cu excepția unei feta în testul nostru, toate brânzeturile conțineau un amestec de lapte de oaie și capră, care este permis. Prin lege, feta poate conține 30% lapte de capră. Doi experți în brânzeturi recunoscuți au stat la sesiunea de degustare. Pe de o parte, Ulrike Baumann, se află afară cu standul de brânzeturi la numeroase piețe săptămânale din Köln, pe de altă parte, Frank Maurer de la ferma de lactate din Renania de Nord-Westfalia știe și cât de bun ar trebui să aibă gustul brânzei. A treia rundă a fost Annegret Fuentes de la Slow Food, o asociație care susține mâncarea de înaltă calitate. Ea are feta în toate variantele acasă.
Testeri mulțumiți
În degustarea noastră, majoritatea produselor feta au fost apreciate ca satisfăcătoare. Ședința de degustare chiar a rămas cu o brânză. Testerii au găsit feta Milbona, cumpărată de la Lidl, ca fiind cremoasă și cu gust bine rotunjit, „așa cum ți-ai imagina o brânză feta tare”. Produsul cu descompunere a fost singura brânză care a primit un rating bun în test, fetele organice de la Alnatura și Kourellas ocupând locul doi și trei.
Trei brânzeturi feta nu sunt convingătoare
Testerilor nu le-au plăcut trei brânză feta. Au fost percepute ca fiind prea ferme, prea sărate și prea amare la gust. Fundul clar în degustare, cu gradul insuficient, a fost brânza de la Fima Bio Verde. Testerii au găsit-o prea fermă și mult prea amară. Verdictul ei: „Are gust de parcă ar vrea să înceapă fermentarea”.
Confuzie conceptuală pe raftul frigorific
Dacă doriți să cumpărați brânză de saramură greacă originală, ar trebui să aruncați o privire mai atentă asupra ambalajului. Trebuie să existe un Feta clar recunoscut și pe acesta trebuie imprimat sigiliul de origine al UE. Nu trebuie să vă confundați cu nume precum „Brânză balcanică”, „Brânză de cioban” sau „Brânză moale în saramură”. În aceste produse, de obicei se folosește lapte de vacă mai ieftin în locul laptelui de oaie și de capră. Aceste brânzeturi nu sunt în niciun caz la fel de aromate ca feta originală, au o culoare mai galbenă și o consistență mai cauciucată.