Adevărul despre maltitol
Se observă în mod clar tendința către reducerea zahărului. Din ce în ce mai multe produse „fără zahăr” intră pe piață. Ceea ce sună bine la început, din păcate are și un dezavantaj. Nu toate alternativele de zahăr sunt create egale. Mulți conțin încă calorii și au un efect corespunzător asupra zahărului din sânge.
Ce este maltitolul?
Maltitolul (de asemenea, maltitolul) este un alcool din zahăr. Alcoolii din zahăr sunt un tip de carbohidrați care amintesc parțial de alcool și parțial de zahăr. Alcoolii de zahăr apar în mod natural la unele plante și fructe. Pentru industria alimentară, alcoolii zahărului sunt obținuți prin fermentarea bacteriană a amidonului.
Alimentele în care se utilizează alcooli de zahăr ca înlocuitor al zahărului trebuie să indice acest lucru etichetându-l în tabelul nutrițional. Există apoi sub carbohidrații „dintre care polioli”. Conform regulamentului privind etichetarea produselor alimentare, alcoolii din zahăr NU pot fi deduși din totalul carbohidraților. Alcoolii de zahăr, cum ar fi maltitolul, sorbitolul, eritritolul și xilitolul, sunt de obicei folosiți în produsele „fără zahăr” sau „cu conținut scăzut de carbohidrați” deoarece amintesc foarte mult de zahăr în ceea ce privește gustul, structura și proprietățile din alimentele în sine.
Fără zahăr nu înseamnă în mod automat conținut scăzut de carbohidrați
Produsele în care se utilizează maltitol sau alți alcooli de zahăr pot scrie pe ambalaj „fără zahăr” sau „fără zahăr adăugat”, deși majoritatea alcoolilor de zahăr afectează și nivelul zahărului din sânge și oferă calorii. Mulți producători susțin că maltitolul are doar „o fracțiune din caloriile” zahărului și are un efect redus asupra zahărului din sânge. Aceste afirmații sunt incorecte.
Maltitolul are 70% din caloriile din zahăr și afectează nivelul zahărului din sânge
Maltitol vs. zahăr
La fel ca zahărul de masă, maltitolul este un carbohidrat. Diferențe mici în legăturile dintre moleculele de zahăr înseamnă că nu toate caloriile din maltitol pot fi absorbite. Dar fii atent! La urma urmei, 2/3 din caloriile din maltitol pot fi foarte bine absorbite și utilizate.
Diaree și gaze
Un efect secundar al alcoolilor din zahăr este gazul, crampele intestinale și diareea. De asemenea, în ceea ce privește aceste reacții adverse, nu toți alcoolii din zahăr sunt egali. Maltitolul, sorbitolul și xilitolul sunt mai problematici pentru majoritatea oamenilor decât eritritolul.
Alternative
Există numeroase alternative de zahăr pe piață și fiecare are avantajele și dezavantajele sale. Bazat exclusiv pe alcoolii zahărului, eritritolul este cea mai bună alternativă. Nu oferă calorii, nu are niciun efect asupra zahărului din sânge și este, de asemenea, cel mai bine tolerat. Deoarece are doar 70% din dulceața zahărului, este adesea combinată cu stevia sau un alt îndulcitor.
acreditări
Grembecka, Małgorzata. „Alcoolii de zahăr - rolul lor în lumea modernă a îndulcitorilor: o revizuire.” European Food Research and Technology 241.1 (2015): 1-14.