Adevărul despre oțetul balsamic - Cuisine Actuelle
Într-un moment în care salatele mixte apar pe toate mesele, să aruncăm o privire la oțetul pe care îl preferați: oțetul balsamic. Și dacă înainte de a o stropi copios pe frumoasa ta roșie-mozzarella, te interesezi puțin mai mult pentru ea ?
Oțetul balsamic nu este (cu adevărat) oțet
Pentru a înțelege, trebuie să știți că oțetul este produs prin fermentarea alcoolului conținut în vin sau cidru (în principal). Oțetul balsamic se obține prin gătirea mustului de struguri. O gătit care va da naștere unui sirop maro, concentrat în zaharuri, care vor fi apoi fermentate, mai mult sau mai puțin lungi.
Oțetul balsamic este dulce
Să revenim la un punct: „concentrat în zaharuri”. Da, spre deosebire de oțeturile „adevărate”, balsamicul este dulce. Pentru a vă face o idee, există în medie 15 - 22 g zahăr în 100 g oțet balsamic, comparativ cu mai puțin de 1 g (0,4 g) în oțet de mere. Prin urmare, vom evita să avem o mână prea grea atunci când vă condimentăm mingea de mozzarella. !
Oțetul balsamic nu face obiectul niciunei legislații
Din păcate, un produs care nu are nicio legătură cu oțetul balsamic poate fi numit oțet balsamic. Prin urmare, este obișnuit să cumpărați un amestec de oțet standard de vin, colorat în maro cu un culoarea chimică a caramelului nesănătos (E150) și înfrumusețat cu arome, în loc de balsamic. Și la prețul balsamicului !