Adevărul despre revista de pâine integrală
Glucidele - în special pâinea - împart mințile. Pe de o parte, pâinea este exaltată ca un aliment de bază - unul pe care mulți germani îl mănâncă de două ori pe zi. Pe de altă parte, se aude din nou și din nou că pâinea aduce o contribuție semnificativă la dezvoltarea bolilor și a obezității. Și apoi sunt cei care cred că pâinea este sănătoasă doar dacă este într-adevăr pâine integrală.
Ca întotdeauna, echipa de la Arzttermine.de vă stă la dispoziție pentru a vă putea lupta în această junglă de opinie. Există cel puțin următoarele 3 puncte referitoare la pâinea integrală:
1. O renunțare nu trebuie să fie
Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) și-a revizuit recent „cele 10 reguli” privind obiceiurile alimentare sănătoase. Cea mai mare schimbare? Recomandarea anterioară a DGE de a consuma o mulțime de produse din cereale și cartofi a fost ștearsă. În schimb, acum spune: " Alege cereale integrale ”. Deoarece fibra din cerealele întregi are un efect sățios vizibil și numeroși nutrienți, conform DGE.
Produsele din cereale integrale asigură, prin urmare, mai mult fier, magneziu, zinc și vitamina B1 care întărește nervii. Potrivit DGE, consumul de produse din cereale integrale scade chiar riscul de a dezvolta diferite boli, cum ar fi diabetul de tip 2, cancerul de colon, bolile cardiovasculare și tulburările metabolismului lipidic.
Cu toate acestea, se recomandă precauție: dacă o pâine este de fapt făcută din cereale integrale, nu trebuie făcută în funcție de nume sau culoare. Deoarece multe produse de patiserie sunt pur și simplu colorate întunecate pentru a le face să pară mai sănătoase. Așadar, acordați întotdeauna atenție conținutului.
2. Fără gluten nu este neapărat mai sănătos
Aproximativ 1% din populația germană suferă de boală celiacă și nu poate procesa glutenul (o proteină lipicioasă care se găsește în pâine). Deoarece testele pentru determinarea unei astfel de boli celiace sunt discutabile, numărul diagnosticelor crește constant. Pentru cei efectiv afectați, o renunțare este inevitabilă. Deși grupul afectat este relativ mic, a fost suficient de mare pentru a fi dat un pic de alarmă în ultimii ani.
Dar oricine crede că devine mai sănătos cu produsele fără gluten va fi dezamăgit. Într-o analiză a Universității din Illinois, cercetătorii au descoperit niveluri mai ridicate de arsen în urină și mercur în sângele persoanelor care evită glutenul decât consumatorii obișnuiți. Acest lucru se datorează probabil faptului că produsele coapte fără grâu conțin adesea orez, o substanță care conține cantități mari de metale grele și semi-metale.
3. Pâinea albă sau integrală, aceasta este întrebarea!
Un studiu din California a pus sub semnul întrebării faptul că pâinea integrală este întotdeauna mai bună ca alternativă la pâinea albă. Două grupuri de persoane testate au primit o mulțime de pâine de mâncat timp de 14 zile. 25% din necesarul zilnic de calorii ar trebui să fie acoperit fie de pâine prăjită de la supermarket, fie de aluat de cereale integrale proaspăt coapte. După o pauză de 14 zile, subiecții testului au trebuit să schimbe tipurile de pâine.
În timpul studiului, s-au examinat numărul de sânge, colesterol și rinichi al participanților. Rezultatul: cercetătorii nu au găsit nici schimbări la subiecți, nici diferențe între grupurile care ar putea fi atribuite tipurilor de pâine.
Concluzia pe care au tras-o a fost următoarea: Cât de sănătos este un aliment depinde mai mult de reacțiile individuale la acesta decât de alimentele în sine. Acest lucru depinde în mare măsură de bacteriile intestinale ale persoanei și se crede că se aplică tuturor alimentelor consumate.
Cu toate acestea, trebuie remarcat aici că durata studiului a fost limitată la doar 14 zile și, prin urmare, rezultatele nu sunt reprezentative pentru efectele pe termen lung ale pâinii albe sau integrale.
Concluzie
Pâinea nu este diavolul sau Mântuitorul nostru. Cei care se bucură de pâine într-o „măsură sănătoasă” nu trebuie să se teamă pe termen lung.