Adevăruri dietetice vegetariene și basme

Este adevărat că vegetarienii suferă adesea de deficiențe de minerale? Este adevărat că vegetarienii au de obicei valori de fier prea mici și, prin urmare, suferă adesea de anemie din cauza deficitului de fier? Este adevărat că mâncarea pur vegetariană este, în general, nesănătoasă? Următorul articol explică.

Există diferite forme de dietă vegetariană:

Vegetarieni: mănâncă în principal produse pe bază de plante și evită carnea și peștele
Ovo-Lacto-Vegeation: Și ei au o dietă în principal vegetală, dar consumă produse de origine animală, cum ar fi ouă și lapte și produsele lor.
Lacto-vegetarieni: Consumați - pe lângă produsele pur vegetale - lapte și produsele sale, dar faceți fără ouă și produsele lor
Ovo vegetarieni: consumă - pe lângă produsele pur vegetale - ouă și produsele acestora, dar evită produsele lactate
Vegani: Evitați toate alimentele de origine animală, chiar și mierea este evitată.

În schimb, omnivorii sunt toți consumatorii.

Unele avantaje dovedite științific ale unei diete vegetariene față de o dietă mixtă:

Vegetarienii sunt mai puțin predispuși să moară din cauza bolilor cardiovasculare. Nivelurile lipidelor din sânge sunt mai bune decât cele ale tuturor consumatorilor (omnivori).
Vegetarienii sunt mai puțin susceptibili de a muri de cancer și au un risc general mai scăzut de a dezvolta cancer.
Vegetarienii au niveluri mai mici de tensiune arterială. Valorile crescute ale tensiunii arteriale sunt principalul factor de risc pentru bolile cardiovasculare (infarct, accident vascular cerebral)
Vegetarienii sunt rar supraponderali (valori mai mici ale IMC), ceea ce înseamnă și un risc cardiovascular mai mic.

Motive pentru beneficiile dietei vegare

În ultimii 20 de ani, diverse studii au arătat că o dietă bogată în legume/fructe, nuci și produse din cereale integrale este esențială pentru menținerea sănătății. Acest lucru arată că vegetarienii au dreptate cu decizia lor de sănătate de a mânca numai alimente pe bază de plante. Evitarea cărnii scade riscul unui nivel ridicat de colesterol, ceea ce la rândul său reduce riscul bolilor cardiovasculare.

În afară de dieta lor, vegetarienii par, de asemenea, să aibă un stil de viață mai sănătos: conform sondajelor, beau mai puțin alcool și fumează mai puțin. Cu toate acestea, până acum nu există aproape nici o dovadă științifică pentru această afirmație, după cum scrie BAG.

Mituri și adevăruri

Mitul nr. 1: Vegetarienii trăiesc sub deficit permanent de proteine

Faptul este că majoritatea oamenilor - fie că mănâncă carne sau vegetarieni - consumă mai multe proteine decât este necesar. Produsele de origine animală precum carnea și ouăle au un conținut ridicat de proteine, așa este. Dar multe alimente vegetariene - în special leguminoasele - conțin, de asemenea, o mulțime de proteine. Boabele albe ar trebui subliniate aici. Tofu, nuci și multe produse din cereale sunt, de asemenea, bogate în proteine.

Mitul nr. 2: Vegetarienii au un deficit de fier

Corpul uman are nevoie de fier precum un motor are nevoie de benzină. Dacă prea puțin fier este furnizat sau slab absorbit de corp, există o deficiență de fier și, astfel, performanța scade, oboseala permanentă și lipsa de concentrare instalată. În cel mai rău caz, carența de fier duce la anemie (anemie cu deficit de fier). S-a dovedit că depozitele de fier din organism sunt mai puțin pline la vegetarieni decât la consumatorii de carne. Sursele vegetale importante de fier sunt: nucile și semințele, leguminoasele, cerealele (de exemplu ovăz sau mei) și pseudograinele (de exemplu, amarantul sau quinoa). Experții recomandă: împreună cu vitamina C, de exemplu sub formă de suc de portocale, fierul este mai bine absorbit din alimente.

Recomandare FOPH: Adolescenții, femeile însărcinate, sportivii (construirea mușchilor), femeile aflate la vârsta fertilă (menstruația) și persoanele în vârstă au o necesitate crescută de fier. Adolescenți, femei în vârstă fertilă (menstruație), femei însărcinate, sportivi (construirea mușchilor) și vârstnici. . Dacă există semne de deficit de fier, se recomandă, prin urmare, să verificați valorile de fier și feritină (valori de stocare a fierului) și să compensați orice deficiență prin administrarea de fier.

Mitul 3: Vegetarienilor le lipsește adesea calciu și alte minerale importante

Laptele și produsele lactate sunt furnizori majori, printre alții. pentru calciu. Calciul este esențial pentru formarea oaselor și a dinților și pentru protecția împotriva osteoporozei. Dar: Persoanele care consumă aceste produse pot suferi și de osteoporoză (pierderea osoasă). De ce? Carnea, peștele și laptele conțin aminoacizi sulfuroși. În cantități mai mari, acești aminoacizi măresc excreția de calciu în urină.

Bineînțeles, nivelurile de calciu la vegetarieni sunt mai mici decât la consumatorii de carne. Calciul se găsește și în produsele pe bază de plante: semințe de susan, migdale și varză.

Pentru a proteja oasele, este de asemenea necesară suficientă vitamina D, care este activată prin piele prin expunerea la soare. Persoanele care nu se expun prea mult la soare (de exemplu, persoanele în vârstă, rezidenții, lucrătorii în schimb) sunt, prin urmare, expuse riscului unei deficiențe de vitamina D. Acest lucru este observat la toate formele de nutriție. Studiile actuale arată că un deficit de vitamina D este, de asemenea, asociat cu un risc crescut de boli de inimă. Deficitul de vitamina D crește, de asemenea, riscul de cădere la persoanele în vârstă.

Alți nutrienți al căror aport optim printr-o dietă vegetariană poate fi critică sunt zincul, seleniul și acizii grași cu lanț lung (de exemplu, acizii grași omega-3).

Ovo-lacto-vegetarienii (dietele care nu exclud produsele de origine animală precum ouăle, laptele, mierea) prezintă un risc mai mic aici. În special în timpul creșterii, sarcinii și alături de persoanele în vârstă, este esențial să se asigure un conținut echilibrat de minerale și, dacă este necesar, să se ajute cu suplimentele alimentare.

Recomandări ale Oficiului Federal pentru Nutriție și ale Societății Elvețiene pentru Nutriție SGE (începând din martie 2012):

Cu o renunțare totală la toate produsele de origine animală (dieta vegană), cu greu este posibil, prin dietă, să garantăm permanent un aport suficient de mare de diverși nutrienți importanți. Acest lucru este valabil mai ales în faze ale vieții, cum ar fi creșterea, bătrânețea și sarcina, unde simptomele carenței pot duce la boli grave.

Pe de altă parte, o dietă mixtă echilibrată - fără carne și pește - care include ouă și produse lactate (dietă ovo-lacto-vegetariană) este fezabilă și poate fi recomandată. Furnizarea necesară de substanțe nutritive importante este garantată. Cu acest tip de dietă, cei afectați sunt mai sănătoși decât media populației elvețiene. Excepții: În cazul persoanelor în vârstă, gravide, sugari și copii, trebuie acordată o atenție deosebită unui aport suficient de mare de vitamina B12 și D.

Dieta, care include și carne (în special carnea albă) în vrac și consumul de pește, ajută la compensarea dezechilibrelor din dieta vegetariană - mai ales atunci când există un consum insuficient de produse din cereale integrale, nuci, legume și fructe.

În acest sens, vegetarianii lacto-ovo, spre deosebire de populația medie, aderă mai bine la recomandările dietetice de astăzi, deoarece consumul ridicat de produse pe bază de plante pentru o dietă sănătoasă face deja parte din program. Ca și în cazul tuturor formelor de nutriție, condiția prealabilă este un stil de viață altfel sănătos: fără tutun, consum moderat de alcool și activitate fizică regulată.