ADICȚIE LA GRĂSII Dorite la ralanti - DER SPIEGEL 481980
În timpul pauzei în filmarea celui mai recent film al său „Formula”, Marlon Brando stătea dezbrăcat în fața oglinzii garderobei - stomac larg, vagabond liber, șolduri de sebum. „Dumnezeule”, a spus îngrozită vedeta de ecran, odinioară atletică, „cum a ajuns la asta?”
Articol în format PDF
Oamenii obezi precum Brando însuși sunt vinovați pentru silueta lor extinsă, majoritatea profesioniștilor din domeniul medical rămân neobosiți: sunt fie goblini fără minte, fie boli psihopatici slabi. „Oricine este gras”, a tunat profesorul american de nutriție Jean Mayer p.246 de la Harvard, „mănâncă prea mult”. Dar acum experții trebuie să admită că cauzele obezității (obezitatea) nu pot fi înțelese într-un mod atât de simplu - cu un calcul simplu al aportului și al producției de calorii.
Deoarece o serie de studii noi sugerează că nu toți oamenii grași încep din cauza obiceiurilor lor alimentare din cauza slăninii. Mai degrabă, conform ultimelor rezultate ale cercetării, ei folosesc caloriile alimentare mult mai bine și mai intens decât oamenii slabi - o confirmare a înțelepciunii populare, care până acum a fost contestată de știință, că există convertoare de furaje bune și rele.
„Diferențele în conversia furajelor”, a rezumat cercetătorul în domeniul obezității din Heidelberg, Dr. Horst Kather și Dr. Bernd Simon, luna trecută, în revista medicală „Medical Clinic”, ar putea, de fapt, „să contribuie la dezvoltarea obezității”.
Spre deosebire de persoanele cu greutate normală, persoanele obeze nu sunt în măsură, conform concluziei oamenilor de știință, să ardă pur și simplu excesul de calorii și să le lase să scape sub formă de energie termică fără consecințe: cu oamenii grași, fiecare mușcătură prea mult se transformă în și mai multă grăsime.
Medicii diagnosticează obezitatea atunci când proporția țesutului adipos în greutatea totală depășește 20% - de obicei, cazul persoanelor a căror greutate corporală este cu 30% mai mare decât norma.
În ultimele două decenii, oamenii de știință au prezentat o serie de teorii despre posibilele cauze ale suferinței răspândite:
* Psihologii consideră obezitatea ca rezultat al inhibițiilor, fricii, tensiunii interne sau sexualității suprimate.
* Cercetătorii comportamentali, cum ar fi Stanley Schachter din New York, consideră că cantitatea și frecvența meselor la persoanele grase nu sunt controlate de senzația naturală de foame, ci de semnale apetisante de mediu - cum ar fi mirosul unei brutării sau simfonia culorilor într-un bufet rece.
* Nutriționiștii, cum ar fi americanul Mayer, pe de altă parte, consideră că ceva din creierul persoanelor obeze trebuie să fie spart: animalele de testare care au distrus o anumită regiune a diencefalului de atunci au mâncat dezinhibat și au devenit în scurt timp voluminoase.
* Pe de altă parte, biochimiștii suspectează că persoanelor obeze le lipsește în mare măsură hormonul de suprimare a apetitului colecistochinină: în sistemul nervos central al șoarecilor obezi cronici au găsit un nivel semnificativ mai scăzut de colecistochinină decât la rozătoarele subțiri.
Dar abia de curând oamenii de știință au reușit să demonstreze cu adevărat de ce oamenii obezi ies atât de repede din lipici: „Mulți oameni obezi”, a recunoscut cercetătorul american în metabolizare Dr. Jeffrey Flier, „suferă de un defect biochimic”.
Fiziologul american profesorul E. A. Sims a demonstrat la începutul anilor 1970 că nu toți oamenii grași sunt consumatori de masă nesățioși care se îngrășează constant pe carne de porc friptă și ciocolată.
Timp de săptămâni a hrănit alimentele bogate în calorii prizonierilor grăsimi și slabi, a căror activitate fizică a fost la fel de limitată. S-a constatat că obezii s-au extins imediat, în timp ce deținuții subțiri de testare cu greu îmbracă grăsime: pentru a-și crește greutatea, au trebuit să mănânce în medie 1000 de calorii pe zi - două bare de ciocolată sau patru rulouri de unt - mai mult decât a lor colegi deținuți obezi.
Se pare că persoanele subțiri au un fel de supapă calorică, au concluzionat experții, prin care aruncă în exces energia alimentară: „Un număr de mecanisme metabolice le permit”, a declarat cercetătorul în nutriție din Hamburg, profesorul Joachim Kühnau, „creșterea energiei absorbite de creșterea energiei Eliberarea de căldură din nou. "
„Aceștia sunt acești băieți”, spune gelos Flier, „care se umplu cu calorii în cantină în fiecare zi și sunt încă incredibil de subțiri la p.250.” Chiar și acei dinți dulci necontrolați, cum ar fi actrița de film Katherine Hepburn, care a alunecat de kilogramul de bomboane toată viața, rămân deseori de rang: „Aici vezi o persoană”, a declarat recent vedeta în vârstă de 71 de ani unui reporter, „care a mâncat tone de ciocolată toată viața. . "
Pe de altă parte, obezii văd fiecare exces de calorii pe cântare a doua zi. Pentru că, după cum au descoperit recent oamenii de știință, sistemul lor de încălzire este perturbat în mai multe moduri.
Chiar și în timp ce mănâncă, timp în care corpul produce automat căldură („termogeneza indusă de masă”), oamenii grași rămân mai răcoroși. Măsurătorile au arătat că termogeneza lor de masă este cu până la 50 la sută mai mică decât cea a persoanelor slabe.
Deoarece persoanele obeze folosesc în mare măsură toată energia nutrițională printr-o conversie bună a hranei, consumă în general mult mai puține calorii decât persoanele subțiri - comparabil cu un arzător modern cu motorină, care utilizează optim combustibilul furnizat.
Datorită stratului izolant de slănină, care protejează împotriva înghețului și înghețului, reacția metabolismului la stimulii reci este cu aproximativ 30 la sută mai mică la persoanele obeze decât la secetă. Persoanele obeze produc, de asemenea, o cantitate semnificativ mai mică de căldură consumatoare de calorii atunci când se odihnesc: după perfuzia hormonului care stimulează metabolismul norepinefrină, producția de căldură a persoanelor obeze crește cu aproximativ 40% mai puțin decât cea a persoanelor slabe. Într-un studiu, foști oameni grași care s-au înfometat cu greutate până la greutatea normală au reacționat într-un mod similar - o indicație că foștii obezi pot rămâne întotdeauna obezi latenți.
Cu toate acestea, de ce producția de căldură slabă (termogeneza) este atât de slabă în grăsimi, experții susțin în prezent:
* Unii oameni de știință suspectează că așa-numita grăsime brună (datorită culorii sale închise) - un generator de căldură extrem de puternic sub piele - este mai puțin activă la persoanele obeze.
* Alții cred că anumite procese de scindare biochimică în țesutul adipos („cicluri inutile”) sunt responsabile de termogeneza ridicată a subțirelului, care - ca un motor la ralanti - distrug fără sens energia și nu produc decât căldură (superfluă).
S-a dovedit deja că persoanelor obeze le lipsește o anumită enzimă (ATPază) - o substanță care alimentează celulele corpului cu sodiu, printre altele. Această „pompă de sodiu” produce până la 50% din energia termică din organism.
La persoanele obeze, un studiu publicat recent în New England Journal of Medicine a arătat că nivelul ATPazei numai în celulele roșii din sânge este cu 22% mai mic decât la persoanele cu greutate normală - puterea calorică a câtorva coaste de ciocolată pe zi.
Pentru obezi, descoperirile cercetătorilor în materie de obezitate nu sunt în niciun caz înălțătoare: „Cunoașterea consumului de energie perturbat al pacientului obez înseamnă”, spune profesorul Kühnau, „că nutriția presupusă normocalorică nu face dreptate metabolismului obezilor”.
Ca să spunem mai brutal: oricine dorește să devină și să rămână subțire ca un om gras trebuie să trăiască - 1.500 de calorii pe zi - pentru tot restul vieții lor într-un mod fiar, în pragul înfometării.