Aditiv alimentar d; finalizare, lista celor mai frecvente riscuri

Aditivii alimentari nu au o bună reputație. Cu toate acestea, peste 300 sunt autorizate în Uniunea Europeană și toate sunt supuse unei evaluări de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa). Care sunt riscurile lor și cum să le limiteze? Cum să identificați cele mai periculoase pe etichete ?

lista

  • Definiție
  • Rol
  • Clasificare
  • • Coloranți
  • • Texturizant
  • • Amplificator de aromă
  • • Arome
  • Reguli
  • Pericole
  • Cum să le evitați ?

Știri

80% din alimentele industriale conțin aditivi alimentari

E171: dioxid de titan interzis în alimente în 2020

E319: aditivul alimentar de care trebuie să fii precaut

Pește prăjit: ce conțin cu adevărat ?

Definiție: ce este un aditiv alimentar ?

Un aditiv alimentar este un substanță care nu se consumă de obicei ca aliment sau folosit ca ingredient în alimente. Acești compuși sunt adăugate în alimente în scopuri tehnologice în etapa de fabricație, prelucrare, preparare, tratare, ambalare, transport sau depozitare a produselor alimentare și, prin urmare, se găsesc în compoziția produsului finit.

Rol: la ce folosește un aditiv alimentar ?

Aditivii alimentari au funcții specifice:

  • garantează calitatea sanitară a alimentelor (conservanți, antioxidanți)
  • îmbunătăți aspectul și gustul unui aliment (coloranți, îndulcitori, potențatori de aromă)
  • conferă o anumită textură (agenți de îngroșare, agenți de gelifiere)
  • garantează stabilitatea produsului (emulgatori, agenți anti-aglomerare, stabilizatori).

Clasificarea aditivilor alimentari și exemple

Există două tipuri de aditivi: natural - adică obținut din microorganisme, alge, plante sau extracte minerale - și de sinteză.

Prezența lor în alimente este menționată fie în lista ingredientelor după codul lor (E urmat de 3 sau 4 cifre), fie după nume.

  • E 100: coloranți (galben portocaliu S (E 110), galben chinolin (E 104), carmoisină (E 122) etc.)
  • E 200 și 300 Conservanți = antioxidanți (ex: dioxid de sulf (E220)), acidifianți, corectori de aciditate (E331, citrat de sodiu) și câțiva potențiatori de aromă (acid fumaric, acid malic)
  • E 400: Agenți de texturare (emulgatori, gelifianți, agenți de îngroșare, stabilizatori, antispumante, umectanți)
  • E 500: Acidificatori
  • E600: Amelioratori de aromă (ex: glutamat de sodiu (E621))
  • E 900: Agenți de acoperire, propulsori și gaze de ambalare, îndulcitori intensi
  • E1000: În afara categoriei = enzime invertazice; lizozimă (conservant natural al albusului de ou); amidon modificat ....

• Vopsele

Coloranții alimentari au două funcții principale: să servească drept păstrați sau bazați-vă pe culoarea originală pentru a transforma alimentele procesate într-o culoare și creați noi culori pentru ao face mai apetisant. Culoarea este foarte importantă pentru că aceasta este prima impresie pe care o avem asupra calității unui aliment. Prin urmare, producătorii au înțeles-o bine: trebuie să alegeți culoarea potrivită. De exemplu, un iaurt cu căpșuni este alb când este făcut, conținutul de căpșuni nu este suficient pentru a-i da o culoare naturală. Dar, înainte de a-l pune într-un pachet, se adaugă vopsea roz pentru a-l face mai apetisant. Pe măsură ce gălbenușul se adaugă la cel al bananei sau vaniliei etc. Există două tipuri principale de coloranți în alimente.

  • Coloranți naturali, care sunt derivate direct din fructe, legume sau plante.
  • Așa-numiții coloranți sintetici sunt fabricate de industria chimică. Există coloranți „de natură”, ale căror culori reproduse sunt cele găsite în natură și coloranți artificiali care nu există în natură, dar pe care industria le-a inventat. De exemplu:

E100: curcumina (produs natural), culoare galbenă pentru muștar, supe și produse lactate.

E102: tartrazină (chimică), culoare galbenă pentru băuturi răcoritoare, paella și mese gata.
E120: coșenilă (produs natural), culoare roșie pentru aperitive, mezeluri și produse lactate.

E122: azorubină (chimică), culoare roșie pentru produse de patiserie, deserturi, bomboane.