Sour Cream and Curd Milk - Totul despre Sour Cream and Curd Milk
Smântâna acră, numită și smântână, și laptele coagulat, numit și lapte acru sau lapte băț, sunt ambele produse lactate care sunt produse prin fermentare cu bacterii lactice. Fermentarea face ca proteina din lapte să floculeze cazeina, iar laptele sau smântâna devin „groase”. Atât smântâna, cât și laptele de caș au un gust ușor acru și o consistență mai fermă decât produsul lor de pornire.
Crema acră se face cu cremă cu cel puțin 10% grăsime. Crema acră are o consistență fermă și cremoasă. Crema acră este folosită în principal pentru a lega și rafina supele și sosurile.
În funcție de conținutul de grăsime, smântâna vine pe piață cu nume diferite:
- Crema acră conține 10–15% grăsimi
- Crème légère conține 15% grăsimi.
- Smântâna extra conține 18% grăsimi
- Crema acră conține 20–29% grăsimi și eventual agenți de legare
- Crème fraîche conține 30-40% grăsimi și are un conținut redus de lactoză de cel mult 15%
De ceva vreme, smântâna din bucătăria americană și engleză este disponibilă și în magazine. Aceasta este fie smântână normală, fie un preparat de quark/smântână care a fost amestecat cu alte ingrediente aromatice, cum ar fi maioneza, ceapa, ierburi și condimente. În SUA, smântâna se servește în principal cu cartofi copți.
Laptele de caș se face ca smântâna, cu excepția faptului că laptele cu mai puțin de 10% grăsime este folosit pentru a-l face. Laptele de caș are un gust minunat, ușor acru și este deosebit de popular ca un calmant al setei răcoritor în timpul verii.