Aditiv alimentar

Aditivi alimentari sunt substanțe care sunt adăugate în mod intenționat la alimente pentru a-și adapta proprietățile (de exemplu, termenul de valabilitate, prelucrarea, gustul sau aspectul) la dorințele consumatorilor și ale producătorilor de alimente.

Alte cunoștințe de specialitate recomandate

Greutate de testare permanentă, precisă, datorită celor 12 sfaturi gratuite

Cum obțineți rezultate precise de cântărire în fiecare zi?

Performanță mai mare de cântărire în 6 pași simpli

Cuprins

General

Legea alimentară germană definește aditivii ca „substanțe care de obicei nu sunt consumate ca alimente și nici ca ingredient caracteristic [. ] poate fi folosit și [. ] din motive tehnologice [. ]. ”(LFGB § 2 Paragraful 3). Aceasta înseamnă în esență

proprietăți tehnologice, cum ar fi capacitatea de coacere, răspândirea sau adecvarea mașinii
proprietăți chimice precum capacitatea de oxidare
Comportamentul ingredientelor individuale unul față de celălalt
Plăcerea și aspectul mâncării
proprietăți nutritive

Există un principiu de interzicere a aditivilor alimentari - aceasta înseamnă că toate substanțele care nu sunt permise în mod expres (a se vedea lista pozitivă de mai jos) sunt interzise automat. În Germania, „Ordonanța privind aprobarea aditivilor - ZZulV” reglementează aplicarea acestora. Majoritatea aditivilor sunt permise numai pentru anumite alimente și numai în cantități limitate. În cazul în care nu sunt prescrise cantități maxime, regulile din Bune practici de fabricație (GMP): „Cât este necesar, cât mai puțin posibil” („quantum satis”, „qs”). Dar chiar și atunci, adăugarea acestor substanțe este permisă numai dacă acestea

sunt necesare din punct de vedere tehnologic (de exemplu, pentru a preveni deteriorarea, îmbunătățirea aspectului, gustului etc.)
nu înșelați consumatorul
sunt inofensive pentru sănătate

Pentru a organiza diferiții aditivi în Uniunea Europeană de astăzi, Numerele E introduse, care se aplică în toate țările Uniunii Europene. (E înseamnă „Europa”, dar și pentru „comestibil” = engleză pentru comestibil.) Cu ajutorul lor este posibil să se identifice aditivii folosiți indiferent de limbă. Substanțelor li se acordă un număr E de îndată ce companiile interesate cer autoritatea Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară și prezintă documente științifice care confirmă inofensivitatea acestora. Doza zilnică permisă (ADI) nu trebuie depășită. Dacă aceste documente dovedesc că aceste substanțe nu prezintă un risc pentru sănătate și pot fi clasificate ca sigure, li se va acorda aprobarea. În total, există în prezent 305 aditivi aprobați în UE. Următorii sunt responsabili pentru evaluare:

în Germania: Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor [1]
în UE: Comitetul științific pentru produse alimentare (SCF) [2]
Pentru alte țări: grup de experți din Organizația Mondială pentru Alimentație (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS), JECFA (Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari) [3]

În afara UE, numerele E sunt utilizate și în Australia și Noua Zeelandă, precum și de Organizația Mondială pentru Alimentație (agenție specializată a Națiunilor Unite). Prin urmare, este de așteptat ca sistemul de număr E să fie utilizat în alte țări în viitor. Din acest motiv, există și alți aditivi cu numere E care nu sunt aprobați în UE. E este deseori lăsată în afara denumirii (exemplu „1451” în loc de E 1451). FAO numește aceste numere numere INS.

Aditivii alimentari trebuie specificați pentru consumator în lista ingredientelor (protecția consumatorului) - fie cu numele lor științific sau trivial, fie cu numărul E.

În schimb, există așa-numiții non-aditivi (conform legislației germane privind alimentația), care joacă un rol în procesul de producție și utilizare și pot rămâne și în produsele alimentare, dar nu sunt supuși declarației. Acestea includ B. ajutoare de scurgere pentru sare de masă. Acestea sunt carbonat de calciu și magneziu, care apar și în natură. Hexacianoferatul de sodiu și potasiu se adaugă, de asemenea, la sărurile de masă mai ieftine în acest scop, dar acestea trebuie declarate din nou (numerele E 535 și 536). Ambii sunt compuși ai acidului cianhidric, care sunt considerați inofensivi, deoarece nu se despart în corp.

grupare

Toți aditivii alimentari sunt alocați unuia sau mai multora dintre următoarele grupuri:

Antioxidant (antioxidant)
Agent de crestere
Agenți de complexare
Emulgator
Vopsea - colorant alimentar
Agenți de întărire
Stabilizator de culoare
Agent de gelifiere
Amelioratori de aromă
Aproape orice masă
Conservanți
Agenți de tratare a făinii
Acidulanți
Regulator de aciditate
Agent de spumare
Antispumant
Topirea sării
stabilizator
Îndulcitori
Gaz propulsor, gaz protector
Purtător, umplutură, agent de eliberare
Îngroșător
Humectanți
Agenți de acoperire
minerale

Enzime

Enzimele nu sunt de obicei aditivi, ci ajutoare de procesare. ajutoare de procesare) și nu trebuie declarate dacă nu mai au niciun efect asupra produsului final sau sunt eliminate în prealabil. Dacă enzimele sunt încă prezente în produsul final și au un efect tehnologic, ele sunt și aditivi.

Pericol

Aditivii sunt folosiți în multe alimente. Cu toate acestea, unele dintre ele sunt controversate în ceea ce privește posibilele proprietăți negative asupra sănătății. Pentru mulți aditivi există valori limită și toleranță ancorate legal, care se bazează în principal pe doza zilnică permisă. În caz contrar, principiul „quantum satis (qs)” se aplică producției tuturor alimentelor: cât mai puțin posibil, atât cât este necesar.

Există întotdeauna liste cu numere E care nu sunt clare cine le-a scris. Uneori se face trimitere la Centrul de Cercetare al Spitalului Villejuifer din Franța sau la Clinica de Cancer pentru Copii din Düsseldorf. Ambele instituții s-au distanțat de aceste liste. Prin urmare, trebuie să aveți grijă cu astfel de prezentări generale. Adesea informațiile sunt incorecte sau incomplete. (Revista Ökotest la cererea unui cititor din 1 mai 1997).

Pentru prima dată, un studiu științific publicat de revista medicală britanică The Lancet (DOI: 0.1016/S0140-6736 (07) 61306-3) în 2007 confirmă faptul că unii aditivi au un efect negativ asupra ADHD la copii, dar și la populația sănătoasă. Acest lucru se aplică coloranților galben apus FCF/galben portocaliu S (E110), galben chinolin (E104), azorubină (E122) și roșu alular (E129), precum și conservantului benzoat de sodiu (E211). Potrivit autorităților, EFSA testează în prezent toate culorile alimentare pentru toleranța lor. [4]

Parathion sau E 605

Parathion, un insecticid și acaricid cunoscut și sub denumirea de „E 605”, este un produs otrăvitor de protecție a plantelor și a fost numit cu mult înainte ca lista UE a aditivilor alimentari să existe. Nu are nimic de-a face cu mâncarea. Aici înseamnă „E” Numărul de dezvoltare, care au fost introduse în chimie din motive de clasificare independentă de limbaj. Cu toate acestea, acum a fost interzisă.