Aditiv E 960 Stevia - de o sută de ori mai dulce decât zahărul, zero calorii - WELT
Ce fel de plantă minunată face acum o carieră în Germania? Îndulcitorul din perena Stevia rebaudiana are o putere enormă, nu îngrașă și protejează dinții.
Locuitorii țării montane paraguay-braziliene au folosit de mult timp planta dulce pentru a-și îndulci mâncărurile. Perena Stevia rebaudiana face acum o carieră și pentru noi.
Mai precis: îndulcitorul stevia din frunzele sale este acum aprobat în Europa. Dacă pe ambalaj nu există „Stevia”, îl puteți recunoaște în litere mici ca aditiv „E 960”.
Strict vorbind, stevia nu este o singură substanță, ci un amestec de ingrediente din frunze care au gust de lemn dulce. Acest lucru nu este pentru toată lumea.
Pentru dulceața „pură”, chimistii din alimente extrag mai multe substanțe dulci din frunze cu un amestec de apă-alcool și le amestecă din nou pentru a suprima aspectul de lemn dulce. În jur de zece substanțe diferite joacă un rol.
Formula chimică structurală provoacă vertij la laici
Cea mai importantă componentă din punct de vedere cantitativ este steviosida. Profanul chimic se poate roti cu ușurință atunci când se uită la formula structurală chimică: Este o moleculă complexă, miezul este un compus hidrocarbonat format dintr-un inel pentagonal, doi hexagonali și un heptagonal.
Chimiștii numără această substanță printre diterpeni. Sunt cunoscuți peste 3000 de diterpeni și chiar și specialiștii în domeniu au probleme în definirea caracteristicilor lor comune.
Fără zahăr și sănătos?
Acest lucru se datorează faptului că clasificarea chimică a crescut de-a lungul timpului și cercetătorii obișnuiau să îmbine criteriile formale de structură moleculară și funcții în organism. Diterpenele, care dau și miros pinului și salviei, sunt, prin urmare, extrem de diverse.
Stevioside are zero calorii
Ceea ce este interesant la steviosid este că trei molecule de zahăr sunt atașate la scheletul diterpenic, deci acesta devine un glicozid de steviol. De asemenea, au gust de zahăr dulce, dar steviosida are încă zero calorii - organismul nu poate folosi moleculele de zahăr atașate. Nici microorganismele nu pot face acest lucru, motiv pentru care steviosida nu promovează bacteriile cauzatoare de carii.
Studiile au arătat că stevia este inofensivă pentru sănătate. Autoritățile UE nu par să fie complet sigure și recomandă nu mai mult de 260 de miligrame de glicozide steviol pe zi (pentru o greutate corporală de 65 de kilograme).
Convertiți acest lucru înseamnă că puteți bea aproximativ 2,5 litri de cola îndulcită cu stevia pe zi.