Aditivi; Academia de viață sănătoasă
Sulful (S; greutate atomică: 32,064) este absorbit aproape exclusiv sub forma aminoacizilor metionină și cisteină care conțin S. Cantitățile acestor aminoacizi care nu sunt utilizate pentru a acumula proteine sunt oxidate în metabolism, producând sulfat.
Acid sulfuros și dioxid de sulf ca conservanți:
Acidul sulfuros și dioxidul de sulf sunt cei mai vechi conservanți utilizați și astăzi. Acestea inhibă creșterea microorganismelor și previn deteriorarea prematură a alimentelor. Pe lângă efectul antibacterian, dioxidul de sulf are și un efect de păstrare a culorii și antioxidant. Alimentele tratate sunt astfel protejate împotriva decolorării (de exemplu, produse din cartofi, fructe uscate) și deteriorării grăsimilor. Dioxidul de sulf este permis pentru un număr mare de alimente (nu pentru alimentele cu o marcă de calitate neuformă).
Mecanismul de acțiune al sulfului, acidului sulfuros și al dioxidului de sulf din corpul uman nu a fost încă complet clarificat.
Efectele secundare ale dioxidului de sulf:
Toleranța variază de la persoană la persoană. Ingerarea de dioxid de sulf poate provoca dureri de cap, diaree și greață și poate declanșa reacții alergice. Dioxidul de sulf inhibă anumite enzime din metabolism. Dioxidul de sulf distruge vitamina B1, care este o componentă enzimatică joacă un rol esențial în metabolismul carbohidraților.
În experimentele pe animale, adăugarea de dioxid de sulf la hrană provoacă simptome de deficit de vitamina B1 (scădere în greutate, disfuncție a sistemului nervos, tulburări ale funcției gastrointestinale). Problema este că acest simptom al carenței nu poate fi remediat complet prin furnizarea ulterioară de vitamina B1.
Prin urmare, efectele asupra sănătății nu se datorează numai distrugerii vitaminei B1. Acest fapt pare îngrijorător deoarece, pe de o parte, dioxidul de sulf este utilizat în unele alimente și, pe de altă parte, o cantitate adecvată de vitamina B1 nu este adesea garantată de obiceiurile alimentare obișnuite.
În cazul unui deficit de vitamina B1, toxicitatea dioxidului de sulf crește. Prin urmare, în special băutorii de vin ar trebui să fie atenți la aportul lor de vitamina B1. Maximul zilnic recomandat de OMS este depășit foarte repede, în special de băutorii de vin. În conformitate cu cunoștințele disponibile, produsele nesulfurate ar trebui, prin urmare, să fie preferate.
Dioxidul de sulf din produsele cu o marcă de calitate neuformă:
Conform orientărilor privind calitatea neuformă a Reformhaus eG, acidul sulfuros și dioxidul de sulf nu pot fi utilizate ca conservanți.
Aminoacizi, conservanți, minerale, fructe uscate, vitamina B1, aditivi