Aditivi alimentari (numere E) ortografiate; Berry

Este greu de imaginat industria alimentară de astăzi fără aditivi. Dacă vă uitați la listele de ingrediente pentru produsele din supermarket, veți vedea termeni chimici complicați și numerele E vor apărea din nou și din nou. În același timp, aditivii artificiali sunt din ce în ce mai rău, tendința este spre alimente naturale neprelucrate. Dar, de obicei, nu este atât de ușor să găsești un produs dorit fără aditivi. Și adesea acestea sun destul de naturale, cum ar fi „acidul citric”. Deci, ce se întâmplă cu aditivii alimentari? Cât de periculoase sunt ele cu adevărat? Sau pot fi consumate fără ezitare? În acest articol veți afla totul despre aditivii din UE - clasificarea, aprobarea și etichetarea numerelor E. Mai jos este, de asemenea, o prezentare generală a tuturor aditivilor, care sunt discutate mai detaliat pe blog într-un articol separat.

Ce sunt aditivii (numerele E)?

Aditivii sunt adăugați la alimente pentru a-și îmbunătăți proprietățile, gustul, aspectul, termenul de valabilitate, prelucrarea sau obținerea. Acestea sunt substanțe cu sau fără valoare nutritivă care în mod normal nu sunt consumate ca alimente sau utilizate ca ingredient caracteristic.

În Uniunea Europeană, utilizarea și aprobarea aditivilor sunt reglementate de Regulamentul (CE) nr. 1333/2008. Aceste reguli au prioritate față de reglementările naționale din toate statele membre ale UE. Fiecărei substanțe aprobate i se atribuie așa-numitul număr E (E pentru UE sau CE).

Clasificarea aditivilor

În funcție de utilizarea prevăzută, aditivii alimentari pot fi împărțiți în diferite clase. Cele mai importante sunt:

Antioxidanți: В Pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor (protecție împotriva oxidării)
Emulgatori: Pentru a crea o emulsie din lichide nemiscibile
Vopsele: Pentru colorarea alimentelor sau restaurarea culorilor „pierdute”/decolorate
Agent de gelifiere: Pentru a crea o consistență mai fermă
Amelioratori de aromă: Pentru a spori gustul sau mirosul alimentelor
Conservanți: Pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor (protecție împotriva microorganismelor dăunătoare)
Regulatoare de aciditate: Pentru a schimba sau controla aciditatea alimentelor
Stabilizatori: Pentru a menține o anumită stare fizico-chimică a unui aliment
Îndulcitori: Pentru îndulcirea alimentelor
Îngroșător: Pentru îngroșarea alimentelor.

Admiterea aditivilor

Un aditiv este aprobat ca atare numai dacă este inofensiv pentru sănătate și este necesar din punct de vedere tehnologic. Utilizarea nu trebuie să inducă în eroare consumatorul.

În principiu, aditivii sunt supuși unor teste stricte. Mai întâi se verifică cum se comportă substanța în organism (metabolism, interacțiune cu alte alimente și excreție). În plus, are loc un test toxicologic - de obicei sub formă de experimente pe animale (cel puțin pe două specii de animale diferite, dintre care cel puțin una este mamifer). Se determină așa-numita valoare ADI (admisie zilnică acceptabilă). Aceasta descrie aportul zilnic al unui aditiv (în mg pe kg de greutate corporală) pe care o persoană îl poate consuma în fiecare zi o viață fără a afecta sănătatea. Un factor de siguranță este, de asemenea, încorporat în valoarea din experimentele pe animale.

Unii aditivi sunt permiși și în alimentele organice. Substanțele permise se bazează pe eticheta organică respectivă. În cazul certificărilor mai stricte precum Demeter permite semnificativ mai puțini aditivi decât sigiliul organic al UE.

Identificarea aditivilor

În cazul alimentelor ambalate, orice aditivi trebuie să fie incluși în lista ingredientelor de pe etichetă. Numele clasei este întotdeauna dat (de exemplu, stabilizator sau îndulcitor), precum și numărul E sau denumirea. Dacă o substanță poate fi clasificată practic în mai multe clase, se dă clasa care descrie funcția principală a acestui aliment specific.

În cazul alimentelor neambalate, o listă a ingredientelor trebuie să fie disponibilă în magazin.

Sunt aditivi periculoși?

La această întrebare nu se poate răspunde atât de ușor peste tot. Faptul este că fiecare aditiv este testat temeinic înainte de a fi aprobat. Datorită factorului de siguranță inclus, ADI este calculat și mai strict. Și adesea aditivii ingerați sunt departe de nivelurile maxime. Pe de altă parte, există, de asemenea, multe studii care atribuie efecte periculoase numerelor E individuale.

Aș spune, ca întotdeauna, masa. Nimeni nu primește cancer imediat pentru că consumă un aliment cu aditivi. Dacă se iau aditivi în doze mari, acest lucru poate avea consecințe asupra sănătății (dar nu trebuie să fie!). Există, de asemenea, diferențe între substanțele individuale. În timp ce unele sunt considerate, în general, inofensive, altele au rezultate negative. Și substanțele individuale pot provoca reacții alergice, deci sunt periculoase doar pentru anumite grupuri de oameni.

Practic, însă, recomand întotdeauna o dietă cât mai naturală fără aditivi! Eu însumi evit aditivii pe cât posibil, dar nu vă faceți griji dacă nu poate fi evitat.

Mai multe despre aditivii individuali

Pe blog dedic o postare suplimentară fiecăruia dintre aditivii selectați. Este vorba despre producerea, utilizarea și evaluarea nutrițională a numerelor E. Acolo puteți afla dacă aditivul în cauză este periculos sau dacă poate fi consumat fără preocupări majore.

(articole noi sunt adăugate în mod regulat)