Aditivi alimentari și îndulcitori Nociv

Nociv sau inofensiv?

Multe alimente procesate industrial conțin aditivi care, de exemplu, colorează, îndulcesc sau conservă: sunt enumerați pe ambalajul alimentelor sub „Ingrediente”, adesea abreviat cu așa-numitele numere E.
Din câte știm astăzi, aditivii autorizați nu sunt nici cancerigeni și nici nu prezintă niciun alt risc pentru sănătate atunci când sunt utilizați conform intenției.
Cu toate acestea, autoritățile verifică și verifică în mod regulat aditivii alimentari aprobați: dacă se cunosc noi riscuri, există sisteme de alertă rapidă la nivelul UE pentru a proteja consumatorii.

Aditivi alimentari în viața de zi cu zi

Cei care își pregătesc mesele exclusiv din alimente proaspete sunt rareori confruntați cu tema aditivilor alimentari. Pentru toți ceilalți, se aplică următoarele: Multe alimente ambalate și aproape toate mesele gata preparate conțin aditivi, la fel și băuturile care nu constau exclusiv din apă sau suc de fructe. Chiar și un aliment de bază, cum ar fi untul, poate fi colorat cu E160a, de exemplu - aici este ascuns pigmentul vegetal caroten, care este, de asemenea, considerat un precursor de vitamine. Se presupune că asigură culoarea galbenă a untului și îl împiedică să devină rapid rânced.

Chiar și mai multe vitamine sunt folosite ca aditivi alimentari, dar mai ales nu datorită efectului asupra sănătății: acidul ascorbic, denumirea științifică a vitaminei C, acționează și ca conservant, de exemplu. Acidul ascorbic previne rumenirea naturală a multor alimente atunci când este expusă la oxigen și, de exemplu, în făină, îmbunătățește „creșterea” unui aluat înainte și în timpul coacerii.

Nu există risc de cancer de la aditivi

Industria alimentară poate utiliza numai aditivi alimentari aprobați pentru prelucrarea alimentelor lor.

Conform stadiului actual al cunoștințelor, aditivii aprobați nu cauzează cancerul și nici nu dăunează sănătății în niciun alt mod, atâta timp cât sunt utilizați în cantitățile prevăzute.

Diferitele coloranți, conservanți, agenți de creștere sau arome și potențatori de aromă sunt supuși unor controale stricte în conformitate cu liniile directoare germane și europene. Sunt permise numai substanțele care au fost examinate cu atenție de către grupuri de experți și aprobate pentru utilizare în alimente. Pentru aprobare, trebuie demonstrat în detaliu că:

substanța este inofensivă pentru sănătate,
substanța este necesară din punct de vedere tehnologic,
consumatorii nu sunt induși în eroare de utilizarea substanței.

Deci, nu numai siguranța unei substanțe joacă un rol pentru aprobare. De asemenea, trebuie să aibă sens să folosești substanța deloc.

Aditivii alimentari aprobați sunt controlați în continuare: Procedurile de testare în laborator și controalele regulate ale alimentelor ar trebui să asigure că riscurile pentru sănătate necunoscute anterior sunt subestimate sau trecute cu vederea. În plus, există sisteme de alertă rapidă la nivelul UE pentru a proteja consumatorii în cazul în care se cunosc noi riscuri sau apar indicații din cercetare.

Riscuri care devin cunoscute numai după aprobare

În textul de toxine de mediu veți găsi subiectul "Nanoparticule: Sunt produsele de consum cu aceste particule minuscule un risc?".

O provocare specială este evaluarea riscurilor pentru sănătate care apar numai atunci când diferiți aditivi dintr-un aliment reacționează între ei.

Exemplu de benzen: Benzenul cancerigen poate proveni din conservanții aprobați benzoat de sodiu și acid ascorbic sau vitamina C. Cantitățile pe care cineva le poate ingera prin alimente sunt, totuși, mult mai mici decât cantitățile pe care le ingerăm cu aerul pe care îl respirăm în orașele mari. Potrivit autorităților germane: www.bfr.bund.de/de/a-z_index/benzol-7439.html, nu este încă posibil să se evalueze în mod concludent dacă un consum suplimentar de benzen, de exemplu prin băuturi răcoritoare, are ca rezultat un risc crescut de cancer.

Exemplu de nanoparticule: Un alt risc relativ nou poate să nu apară din substanțe în sine, ci din procesarea lor. Din ce în ce mai multe substanțe sunt măcinate atât de fin sau altfel prelucrate încât sunt create așa-numitele nanoparticule. Experții se tem că, ca urmare, ar putea pătrunde brusc substanțe în organism care, din cauza „mărimii granulelor” lor, nu ar putea fi absorbite anterior prin intestine, piele sau plămâni. Un exemplu de astfel de substanță este pigmentul alb dioxid de titan, care este conținut ca aditiv alimentar în unele dulciuri, dar și în pasta de dinți sau medicamente.

Aprobarea și monitorizarea aditivilor alimentari din Germania

Aditivii alimentari permiși în Germania sunt aprobați în întreaga UE. Asta înseamnă: aceleași reglementări se aplică în toate statele membre ale Uniunii Europene. Aprobarea este acordată de Comisia Europeană și primește sfaturi științifice de la Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA, www.efsa.europa.eu/de). Cu ajutorul comitetelor internaționale de experți, EFSA întocmește rapoarte privind riscurile pentru sănătate ale substanțelor în cauză.

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR, www.bfr.bund.de) este omologul și contactul EFSA în Germania. Printre altele, BfR este responsabil pentru evaluarea riscurilor pentru sănătate ale aditivilor alimentari din Germania. Sprijină activitatea EFSA și coordonează schimbul de informații cu autoritatea europeană.

Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL, www.bvl.bund.de) monitorizează aditivii permiși în Germania.

Ambele instituții, BfR și BVL, sunt subordonate Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL, www.bmel.de) responsabil pentru aditivi.

Ordonanța de aprobare enumeră substanțele permise

Aproximativ 320 de substanțe diferite sunt permise ca aditivi alimentari în întreaga UE. O listă a tuturor aditivilor cu detalii despre „numerele E” respective și cantitățile permise poate fi găsită în ordonanța de aprobare a aditivilor.

Aditivi împărțiți în clase în funcție de destinația lor: Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL) oferă o scurtă explicație pe site-ul său www.bvl.bund.de sub cuvintele cheie „Alimente”, „Pentru consumatori” și apoi „Aditivi”.

Exemple pentru clasele individuale de aditivi sunt, de exemplu, conservanți, antioxidanți, acidulanți și potențatori de aromă. Două categorii largi sunt îndulcitorii și culorile. Dar, de asemenea, lucruri precum praful de copt („agent de dospire”) sau „guma” din guma de mestecat sunt considerate aditivi din punct de vedere pur legal.

Aditivi pentru îndulcire: îndulcitor și înlocuitori ai zahărului

În această categorie sunt permise îndulcitorii și așa-numiții înlocuitori ai zahărului.

Îndulcitorii pot fi găsiți, de exemplu, în băuturi ușoare sau ca îndulcitori de masă.
Înlocuitorii zahărului se găsesc în guma de mestecat fără zahăr, înghețată sau gem, de exemplu.

Care este diferența?

Strict vorbind, fructoza din zahăr din fructe este, de asemenea, unul dintre înlocuitorii zahărului. Cu toate acestea, fructoza nu este un aditiv alimentar, ci un ingredient alimentar: De exemplu, fructoza apare în mod natural în fructe și legume, are o putere de îndulcire mai mare pe gram decât zahărul „normal”, iar utilizarea sa nu economisește calorii, deoarece organismul poate descompune fructoza.

Nu există risc de cancer datorită îndulcitorilor aprobați

Autoritatea alimentară europeană EFSA a reevaluat îndulcitorul aspartam și l-a clasificat ca fiind sigur, mai mult pe www.efsa.europa.eu/de/faqs/faqaspartame.htm.

Riscurile pentru sănătate sau chiar efectul de promovare a cancerului al îndulcitorilor aprobați sunt discutate din nou și din nou.

Exemplu de aspartam: Deși substanța a fost aprobată ca îndulcitor pentru o lungă perioadă de timp, studiile efectuate pe femei gravide și experimentele pe animale au sugerat că ar putea crește riscul de cancer. Prin urmare, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară EFSA a reevaluat aspartamul. Experții EFSA nu au găsit dovezi ale unui efect de creștere a cancerului. În cadrul unei examinări reînnoite din 2013, experții au ajuns la concluzia că aspartamul, așa cum este utilizat în prezent în UE, este inofensiv.

Exemple de glicozide steviol: Aprobarea glicozidelor de steviol în 2011 a fost, de asemenea, precedată de o discuție îndelungată și de o mulțime de cercetări. Riscul de cancer a fost, de asemenea, testat. Conform datelor actuale, glicozidele steviolului nu sunt cancerigene.

Prin urmare, toți îndulcitorii autorizați anterior sunt încă considerați inofensivi pentru sănătate și pot fi folosiți la producția de alimente.

Aromele sunt aditivi pentru gust

Substanțele care conferă mâncării un gust sau miros special, cum ar fi aroma de căpșuni a unui iaurt de căpșuni, sunt cunoscute sub numele de arome. În principiu, se pot distinge diferite tipuri de arome, de exemplu arome artificiale și naturale. Aromele produse artificial sunt, de asemenea, aditivi alimentari, dar utilizarea lor este reglementată separat într-o ordonanță separată a aromelor.

Etichetarea aromelor: naturale sau artificiale

"Natural" În legătură cu aromele de pe ambalajul alimentar, aceasta înseamnă că cel puțin 95% din componenta aromelor a fost obținută din materii prime vegetale sau animale, de exemplu prin metode fizice precum distilarea sau extracția. Cu toate acestea, materia primă nu trebuie să fie întotdeauna produsul brut care ar trebui să aibă gust.

Exemplu: De exemplu, dacă un iaurt spune „aromă naturală de căpșuni”, 95% din aroma căpșunilor provine din materii prime naturale, dar nu neapărat din fructe: „aroma naturală” cu aromă de căpșuni poate fi obținută și din mucegaiuri sau culturi bacteriene care produc substanțele aromatizante corespunzătoare. Este diferit cu formularea „aromă naturală de căpșuni”. Aici consumatorul poate presupune că cel puțin 95% din gust provine din căpșuni.

„Natura identică” Aromele sunt compuși care apar în mod natural în materiile prime vegetale sau animale, dar sunt produse chimic pentru destinația lor. Acest lucru este util, de exemplu, pentru arome ale căror materii prime sunt rareori găsite în natură. Un exemplu de substanță aromatizantă identică naturii este vanilina sintetizată, care este identică chimic cu vanilina din păstăia de vanilie.

"Artificial" Aromele sunt, de asemenea, sintetizate industrial, dar nu apar în natură. O aromă artificială de vanilie este, de exemplu, etil vanilina, care este adesea utilizată în deserturi. Etilvanilina nu apare în materii prime vegetale sau animale, este o dezvoltare pură a industriei alimentare.

Autorizarea aromelor

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) revizuiește cu atenție siguranța aromelor din 2009. Acest lucru se aplică și substanțelor aromatizante deja utilizate: EFSA evaluează retrospectiv siguranța tuturor substanțelor utilizate până în prezent în fiecare stat membru al UE. Pe baza acestei lucrări, în octombrie 2012, Comisia Europeană a creat o listă pozitivă a substanțelor aromatizante care sunt permise pentru utilizare în UE. Până în prezent, peste 2.500 de arome au fost adăugate pe listă.

„Aditivii naturali” nu înlocuiesc fructele și legumele

Din punct de vedere al sănătății, conform stării actuale a cunoștințelor, nu pare să facă vreo diferență dacă un aditiv sau aromă a fost produsă chimic într-o eprubetă sau făcută din produse naturale. Distincția nu joacă doar un rol atunci când vine vorba de posibile riscuri pentru sănătate: Desemnarea „aditivi naturali” sau referirea la aditivi de „origine naturală” în alimentele fabricate industrial poate da impresia că produsul este la fel de sănătos ca cel natural Materii prime. Chiar și cele mai „naturale” extracte sau arome sonore nu pot compensa deficiențele nutriționale sau înlocui diversele ingrediente ale fructelor sau legumelor.

Exemplele utilizate adesea în acest context sunt băuturile gata preparate care conțin „extracte naturale de fructe”, dar diferă de sucul de fructe pur prin adăugarea de zahăr, îndulcitori și conservanți. Astfel de băuturi nu înlocuiesc adevăratul suc de fructe, care își are locul în contextul prevenirii cancerului printr-o dietă sănătoasă, cu multe fructe și legume. Centrul Federal pentru Nutriție (BzfE) explică cum arată acest lucru folosind exemplul băuturilor pe bază de mere la www.bzfe.de/inhalt/aepfel-verarbeitung-4124.html.

Atenție: listele de aditivi cancerigeni sunt adesea falsificate

Rapoartele false regulate contribuie la incertitudinea consumatorilor: Listele de aditivi presupus cancerigeni circulă pe Internet sau sunt trimise sub formă de scrisori în lanț. Instituțiile de cercetare recunoscute sunt numite drept sursa presupusă, inclusiv Centrul German de Cercetare a Cancerului (DKFZ, www.dkfz.de) sau institutul francez de cercetare în sănătate INSERM (www.inserm.fr).

Cu toate acestea, ambele instituții s-au îndepărtat de fiecare dintre aceste liste apărute anterior de presupuse „riscuri de cancer” îndepărtat.
Potrivit Ministerului Federal al Alimentației și Protecției Consumatorilor, nu a fost încă posibil să se clarifice cine aduce aceste liste în circulație și ce scop trebuie urmărit cu acestea.