Aditivi; Auxiliari tehnologici - Inginerie alimentară
Ultima adăugare: 27 ianuarie.
aditivi alimentari sunt substanțe adăugate în mod intenționat alimentelor de bază, cu scopul de a îmbunătăți conservarea, culoarea, gustul sau aspectul acestora.
ajutoare de procesare sunt, de asemenea, substanțe adăugate intenționat produselor alimentare. Dar, spre deosebire de aditivii alimentari, rolul ajutoarelor de procesare este de a facilita fabricarea alimentelor fără a îndeplini nicio funcție în produsul finit.
Utilizarea umană a acestor substanțe datează de secole, deși se manifestă astăzi ca o tehnică la modă. Egiptenii, de exemplu, au folosit culori și arome pentru a spori atractivitatea anumitor produse alimentare, iar romanii au recurs la salpetru (sau azotat de potasiu), condimente și coloranți pentru conservarea și îmbunătățirea aspectului alimentelor.
Evoluțiile științifice în domeniul alimentar și progresele tehnologice recente au avut ca rezultat descoperirea de noi substanțe care pot îndeplini multe funcții în produsele alimentare: conservarea calității alimentelor, îmbunătățirea caracteristicilor organoleptice etc. În funcție de funcția pe care o au aceste substanțe în produsul finit sau în prepararea acestuia, acestea sunt clasificate în mai multe categorii: Coloranți, conservanți, antioxidanți etc. Clasificarea se poate baza și pe originea lor. Astfel, distingem cele care sunt naturale, cele care se obțin prin modificarea produselor naturale și cele care sunt sintetice.
Aditivii alimentari și ajutoarele de procesare sunt strict reglementate și asta pentru a proteja sănătatea consumatorului. Reglementarea în acest domeniu se bazează pe principiul listă pozitivă: se pot utiliza numai aditivi care sunt autorizați în mod explicit. Substanțele autorizate sunt reevaluate în mod sistematic de către autoritățile științifice, ținând seama de evoluțiile științifice și tehnologice. Când se demonstrează că un aditiv autorizat este nesigur, acesta este eliminat din lista pozitivă.