Aditivi, coloranți, conservanți
Site-ul tuturor alergiilor
Prevalența reacțiilor adverse la aditivi a fost mult timp supraestimată. În prezent, se estimează între 0,02 și 1,5% (5, 12, 13, 22). Este mai frecventă la copiii atopici, la urticaria cronică și la pacienții cu astm (4, 5, 7, 16, 19). Utilizarea aditivilor a scăzut și s-a schimbat de-a lungul anilor. De exemplu, tartrazina se utilizează mai puțin, se află pe poziția a 4-a printre coloranții medicinali, în timp ce utilizarea eritrozinei este în creștere
Directiva 89/107/CEE din 21 decembrie 1988 definește un aditiv alimentar ca „orice substanță care nu este consumată ca alimente în sine, de obicei neutilizată ca ingredient în alimente, cu sau fără valoare nutritivă” (10). Adăugarea la alimente trebuie să aibă rolul de a îmbunătăți conservarea, stabilizarea sau caracteristicile organoleptice ale produsului finit. Se efectuează în etapa de fabricație, transformare, pregătire, tratare, ambalare, transport sau depozitare. Aditivul nu trebuie să prezinte un pericol pentru sănătate la dozele utilizate. Trebuie să îndeplinească criterii specifice de puritate. Prezența și doza trebuie specificate în fiecare produs.
| Clasificarea a 24 de aditivi alimentari după Moll 1998 (10) | |
| Colorant | Amidon modificat |
| Conservator | Îndulcitor |
| Antioxidant | Praf de copt |
| Emulgator | Anti-spumare |
| Sare de fier | Agent de acoperire |
| Îngroşare | Agent de tratare a făinii |
| Agent de gelifiere | Întăritor |
| Stabilizator | Umezire |
| Amplificator de aromă | Sechestrare |
| Acidifiant | Enzimă |
| Corector de aciditate | Agent de taxare |
| Agent antiaglomerant | Gaz propulsor și gaz de ambalare |
Aditivii sunt responsabili de intoleranțe și nu de alergii, cu excepția anumitor observații ale reacțiilor adverse la sulfiți, glutamați și roșu de coșenilă. Unii aditivi se comportă ca haptenele și se leagă de proteine pentru a deveni imunogene. Cele mai frecvente mecanisme ale reacțiilor adverse la aditivi sunt inhibarea ciclooxigenazei sau creșterea permeabilității intestinale. Alte mecanisme sunt specifice anumitor aditivi.
În Europa, reglementările se bazează pe 3 directive (94/35/CE din 30 iunie 1994 privind îndulcitorii și coloranții, 95/2/CE din 20 februarie 1995 privind alți aditivi). Actul adițional este marcat cu „E” urmat de un număr de identificare. Organismele internaționale se ocupă de sistemele de etichetare, inspecție și certificare, de asemenea controlează reziduurile de pesticide ale anumitor alimente și aditivi. Acestea sunt Codex Alimentarius, FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) și OMS sau OMS (Organizația Mondială a Sănătății). Reglementarea aditivilor în Statele Unite depinde de FDA (Food and Drug administration).
1. Coloranți (E 100 - E 181)
Coloranții sunt de mult timp în fruntea listei reacțiilor adverse la aditivi. Scăderea consumului de coloranți și noua legislație au redus cu siguranță incidența reacțiilor legate de ingestia de coloranți.
| Clasificarea coloranților | ||
| Coloranți sintetici | C. natural | C. minerale |
| E102 Tartrazină * | Curcumina E100 | E170 Carbonat de calciu |
| E103 Chrysoïne * | E101 Riboflavină | E171 dioxid de Ti |
| E104 galben chinolina | E120 Cochineală | E172 Oxizi de fier |
| E105 Galben solid * | E121 Măcriș | E173 Aluminiu |
| E110 Galben portocaliu S * | E140 Clorofilă | E174 Argint |
| E111 Orange CGN * | E141 Complexe de cupru de clorofile | E175 Aur |
| E122 Azorubină * | E150 Caramel | E181 Umbr ars |
| E123 Amaranth * | E153 Carbo medicinalis vegetalis | |
| E124 Cochineal red A * | E160 Carotenoizi | |
| E125 Scarlet GN * | E161 Xantofile | |
| E126 Culvert 6R * | E162 Roșu sfeclă roșie | |
| E127 Eritrozina | E163 Anthocyanans | |
| E130 Albastru antrachinon | ||
| E131 Brevet albastru v | ||
| E132 Indigotină | ||
| E142 Verde acid luminos | ||
| E151 negru lucios BN * | ||
| E152 Negru 7984 | ||
| E180 Pigment Rubin * | ||
* vopsea azoică | ||