Aditivi în alimente - îndulcitorii nu sunt potriviți pentru toată lumea (arhivă)
Îndulcitorii sunt considerați o alternativă sănătoasă și fără calorii la zahăr. Oricine folosește înlocuitori de zahăr pentru a economisi calorii și a pierde în greutate ar trebui să fie atent. Deoarece în anumite circumstanțe crește nevoia de alimente dulci.
De Susanne Kuhlmann
- divide
- Tweet
- Buzunar
- A apasa
- Podcast
mai multe despre subiect
Aditivi alimentari Conservanți cu efecte secundare
Aditivi Cum să evitați intensificatorii de aromă
„Indulcitorii pot fi de ajutor pentru cei care ar dori să economisească calorii sau care nu doresc să aibă o influență asupra nivelului de zahăr din sânge - potrivit pentru diabetici - și doresc totuși un gust dulce.”
O picătură sau o peletă este suficientă pentru a îndulci o ceașcă de cafea sau ceai - unsprezece îndulcitori aprobați de la acesulfam la taumatină sunt de 30 până la peste 30.000 de ori mai dulci decât zahărul. Anja Krumbe este purtătorul de cuvânt al Asociației îndulcitori. Cel mai vechi îndulcitor artificial este zaharina cu numărul E 954. Are o putere de îndulcire de 300 până la 500 de ori mai mare decât zahărul și a apărut pe piață în 1887.
„Zaharina, descoperită accidental de domnul Fahlberg și adusă pe piață de el, a dus direct la o revoltă în industria zahărului, a fost temporar interzisă, permisă din nou în timpul Primului Război Mondial, apoi din nou interzisă, permisă, interzisă, permisă”.
Și până în prezent este unul dintre cei mai folosiți îndulcitori din Germania. Zaharina și ceilalți îndulcitori înlocuiesc zahărul în băuturi, produse lactate, gemuri, muștar, gumă de mestecat și multe altele. Și asta fără aproape calorii și fără carie. Acest lucru se aplică și înlocuitorilor zahărului, cum ar fi sorbitolul sau xilitolul. Sunt, de asemenea, semnificativ mai mici în calorii decât zahărul și puteți coace cu ele deoarece au o masă și nu sunt dozate în picături ca îndulcitori. Ceea ce lipsește tuturor îndulcitorilor, spune Anja Krumbe, este gustul de zahăr.
Combinația potrivită poate rotunji gustul
"Zahărul nu are doar gust dulce, are un gust ca zahărul. Asta face atât de dificil să îl obțineți. Îndulcitorii naturali nu sunt întotdeauna în frunte când vine vorba de gustul zahărului. Așa începeți să combinați Cu zaharina și ciclamatul, este cazul - acest lucru se știe doar de scurtă vreme - că îndepărtează reciproc gustul amar și astfel obțin gustul rotund mai mult decât un îndulcitor singur. "
Combinația potrivită face să dispară notele greșite, cum ar fi componentele gustative amare sau de lemn dulce ale îndulcitorilor individuali. Un alt avantaj: amestecurile de îndulcitori au ca rezultat o putere de îndulcire mai mare decât proporțiile adăugate ale substanțelor individuale.
"Întrebarea este: produsele care sunt îndulcite doar cu îndulcitori sau îndulcitori pot economisi cu adevărat calorii?"
Britta Klein de la Centrul Federal pentru Nutriție este sceptică. În contextul programelor de slăbire, îndulcitorii pot fi un ajutor important, potrivit Societății Germane de Nutriție. Dar nu sunt un panaceu pentru oamenii care s-au obișnuit cu multă dulceață și vor să devină mai subțiri. Pot chiar să încurajeze un dinte dulce, avertizează nutriționiștii. Britta Klein cu un exemplu:
"Ei beau un litru de cola îndulcită pe zi, spunând că nu am mâncat nicio calorie cu ea, dar am o nevoie crescută de hrană dulce. De aceea este dificil pentru mulți oameni să economisească calorii cu îndulcitori. Nu pentru toată lumea, ci pentru mulți oameni."
Îndulcitori, de asemenea, în conserve de pește și carne, salate de delicatese și sosuri gata preparate
Dacă doriți să vă determinați consumul personal de îndulcitor, nu trebuie doar să țineți cont de băuturile și alimentele cu gust dulce, ci și, de exemplu, conservele de pește și carne, salatele de delicatese și sosurile gata preparate. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, îndulcitorii nu prezintă un risc pentru sănătate dacă sunt consumați cu moderație. Nu s-a dovedit științific că unii îndulcitori au un efect cancerigen, așa cum se susține uneori. Chiar și mult criticatul aspartam trebuie evitat doar de persoanele care suferă de o boală metabolică rară. Se compune din blocuri de proteine care sunt procesate de intestin. Alți îndulcitori nu au deloc efecte metabolice.
"Au existat întotdeauna așa-numitele recenzii de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor, care în cele din urmă nu au putut confirma îngrijorările. Cu toate acestea, avertizăm oamenii împotriva consumului prea mult de îndulcitori - există niveluri zilnice acceptabile de aport. Și, în general, avertizăm împotriva furnizării copiilor mici cu îndulcitori"
Fugi încet de dulce
Pe de o parte, activitățile metabolice diferă semnificativ de cele ale adulților. Pe de altă parte, preferința pentru lucrurile dulci sau prea multe lucruri dulci este creată în vârsta copilului mic.
„Ar fi mai bine să ajungem la dulce”, spune Britta Klein de la Centrul Federal pentru Nutriție. Guvernul federal a înființat acum câțiva ani o comisie de experți pentru a încerca să reducă sarea și zahărul în producția de alimente. Producătorii sunt încă precauți.
Dar acasă toată lumea poate încerca să treacă la o viață de zi cu zi mai puțin dulce, sugerează Britta Klein.
"Continuu să beau sifon. Dar în fiecare zi mă hotărăsc că adaug mereu o mică înghițitură de apă minerală. Și a doua zi, o altă înghițitură și o altă înghițitură. Apoi te obișnuiești puțin cu dulceața."