Aditivi și conservanți în alimentele noastre

Aditivii fac parte integrantă din conservarea și prelucrarea alimentelor. Fac mâncarea mai sigură decât era, indiferent de grijile noastre cu privire la ele.

aditivi

În trecut, mulți producători de alimente foloseau aditivi dubioși, indiferent de sănătate. Brutarii foloseau uneori tencuiala de pariză, pământ de țevi sau chiar rumeguș pentru a îngreuna pâinea. Producătorii de bere au adăugat stricnină pentru a „îmbunătăți gustul” și pentru a economisi hamei. Culorile strălucitoare ale bomboanelor au fost destinate să atragă copiii și au fost adesea create cu săruri toxice de plumb, mercur și cupru. Aproximativ 320 de aditivi au fost aprobați și testați pentru siguranță astăzi în UE. Acestea sunt grupate sub așa-numitele numere E, ceea ce înseamnă că multe etichete alimentare degenerează într-o enumerare criptică de numere. Acestea sunt utilizate pentru următoarele sarcini principale:

    Antioxidanți:
    Grăsimile și uleiurile pot rânji în contact cu oxigenul. Prin urmare, antioxidanții sunt adăugați și alimentelor care conțin uleiuri și grăsimi pentru a întârzia deteriorarea. Unul dintre cei mai comuni antioxidanți este Acid ascorbic (vitamina C).

Culori alimentare:
Culorile alimentare pot fi naturale sau sintetice. Fără ele, multe alimente procesate ar părea neplăcute. Este interzisă utilizarea culorilor alimentare pentru a acoperi deficiențele de calitate - cu toate acestea, unele încălcări sunt dificil de urmărit și dovedit.

  • Conservanți:
    Pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor există trei opțiuni diferite: Substanțe antimicrobiene mențineți sub control creșterea mucegaiului, bacteriilor și ciupercilor; Antioxidanți preveniți grăsimile să devină rânce, așa cum am menționat deja; al treilea tip de conservant atacă enzimele din alimente precum B. fenolaza, care face ca merele și cartofii să se rumenească. Cu acid citric sau acid ascorbic (vitamina C) z. B. fenolaza poate fi inhibată și rumenirea minimizată. Apoi, există asta sare, care se păstrează, dar servește adesea ca un potențiator de aromă. Experții recomandă maxim 6 g sare (2,4 g sodiu) zilnic pentru adulți și mult mai puțin pentru copii.
    Acordați atenție conținutului de sare și sodiu al supelor, pâinilor sau chiar al biscuiților. Veți fi surprins cât de multă sare „ascunsă” puteți găsi în alimentele care nu au deloc gust sărat.