Aditivi - Supravegherea alimentelor Austria Superioară

Ce este un aditiv?

Aditiv alimentar: o substanță, cu sau fără valoare nutritivă, care de obicei nu este consumată ca aliment în sine și nici nu este utilizată ca ingredient alimentar caracteristic și care este adăugată la un aliment din motive tehnologice în timpul fabricării, prelucrării, preparării, tratamentului, ambalării, transportului sau depozitării, prin care este sau subprodusele sale devin sau pot deveni o componentă a alimentelor direct sau indirect.

Când se poate folosi un aditiv?

Aditivii pot fi utilizați numai după ce au fost aprobați de EFSA. Acestea vor fi incluse în anexele II (lista comunitară a aditivilor alimentari autorizați în alimente) și III (lista comunitară a aditivilor alimentari autorizați pentru utilizarea în aditivi alimentari, enzime alimentare și arome alimentare) din Regulamentul 1333/2008 imediat ce următoarele condiții și, acolo unde este cazul, alți factori legitimi care trebuie luați în considerare - inclusiv factorii relevanți pentru mediu - sunt îndepliniți:

aditivul alimentar este inofensiv pentru sănătatea consumatorului la doza propusă, cu condiția ca datele științifice disponibile să permită efectuarea unei evaluări,
există o necesitate tehnică suficientă și nu sunt disponibile alte metode fezabile din punct de vedere economic și tehnic și
utilizarea aditivului alimentar nu induce în eroare consumatorii.

Aditivii alimentari sunt incluși în listele comunitare din anexele II și III numai dacă sunt benefice pentru consumatori și, prin urmare, servesc unul sau mai multe dintre următoarele scopuri

Conservarea calității nutriționale a alimentelor;
Furnizarea de ingrediente sau ingrediente pentru alimentele necesare grupurilor de consumatori cu cerințe dietetice speciale;
Promovarea calității sau stabilității consistente a unui aliment sau îmbunătățirea proprietăților sale organoleptice, cu condiția ca acest lucru să nu schimbe natura, substanța sau calitatea alimentelor în așa fel încât consumatorii să fie induși în eroare;
Utilizarea ca material auxiliar în producția, prelucrarea, prepararea, tratarea, ambalarea, transportul sau depozitarea alimentelor, inclusiv aditivi alimentari, enzime alimentare și arome alimentare, cu condiția ca aditivul să nu fie utilizat pentru a reduce efectele utilizării materiilor prime deficitare sau nedorite, inclusiv a proceselor nesanitare sau Deghizați tehnici în cursul oricăreia dintre aceste activități.

Fără a aduce atingere literei a, un aditiv alimentar care reduce calitatea nutrițională a unui aliment poate fi inclus pe lista comunitară din anexa II dacă

acest aliment nu este o parte importantă a unei diete normale sau
aditivul alimentar este necesar la fabricarea alimentelor pentru grupuri de consumatori cu nevoi dietetice speciale.

Pentru a evita consumatorii înșelători, nu pot fi adăugați aditivi la următoarele alimente

Alimente netratate în conformitate cu articolul 3 din Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 (alimente care nu au fost supuse niciunui tratament care duce la o schimbare substanțială a stării inițiale a alimentului)
Mierea conform Directivei 2001/110/CE a Consiliului
Uleiuri și grăsimi neemulsionate de origine animală sau vegetală
unt
Laptele pasteurizat neparomatizat și (de asemenea, la temperaturi ultra ridicate) sterilizat și crema pasteurizată fără aromă, cu conținut complet de grăsimi (cu excepția cremei cu conținut scăzut de grăsimi)
Produse lactate fermentate fără aromă, netratate post-fermentare
Unt aromatizat (cu excepția laptelui sterilizat)
Apă minerală naturală în conformitate cu Directiva 2009/54/CE a Parlamentului European și a Consiliului și apă de izvor, precum și orice apă îmbuteliată sau ambalată în alt mod
Cafea (cu excepția cafelei instant aromate) și extracte de cafea
Ceai de frunze fără aromă
Tipuri de zahăr în conformitate cu Directiva 2001/111/CE a Consiliului
Pastele uscate, cu excepția pastelor fără gluten și/sau a pastelor destinate unei diete cu conținut scăzut de proteine, în conformitate cu Directiva 2009/39/CE a Parlamentului European și a Consiliului

Clasificarea aditivilor în clase funcționale

În funcție de proprietate, aditivii sunt împărțiți în diferite clase funcționale.

Datorită diferitelor utilizări, unii aditivi pot fi alocați diferitelor clase funcționale (de exemplu, acidul ascorbic poate fi utilizat atât ca antioxidant, cât și ca acidifiant).

În ce cantități pot fi folosiți aditivi?

(1) cea mai mică doză necesară pentru a obține efectul dorit este determinată ca cantitate utilizată; Trebuie luate în considerare următoarele:

aportul zilnic acceptabil (ADI) specificat sau evaluările echivalente pentru aditivul alimentar și aportul zilnic probabil luând în considerare toate sursele;
dacă aditivii alimentari sunt utilizați în alimentele care sunt consumate de anumite grupuri de consumatori, posibilul aport zilnic de aditiv alimentar de către consumatorii din acele grupuri.

(2) În anumite cazuri, nu este stabilit un nivel maxim numeric pentru aditivii alimentari (quantum satis). Aditivii sunt apoi utilizați în conformitate cu principiul quantum satis.

Pentru evaluarea aditivilor alimentari, un extras din pagina de pornire EFSA despre cantitatea maximă admisibilă de aditivi în alimente:

„Ca parte a evaluărilor sale privind siguranța aditivilor alimentari, EFSA stabilește un aport zilnic acceptabil (ADI) pentru fiecare substanță individuală ori de câte ori este posibil (adică dacă sunt disponibile suficiente informații). ADI este cantitatea de una Substanță pe care o persoană o poate ingera în fiecare zi pentru tot restul vieții sale, fără a prezenta vreun risc semnificativ pentru sănătatea sa. -Valoarea se poate referi la un aditiv specific sau la un grup de aditivi cu proprietăți similare. La reevaluarea aditivilor autorizați anterior, EFSA poate, după evaluarea tuturor dovezilor științifice disponibile, să confirme sau să modifice o valoare ADI existentă. "

Valorile maxime pentru respectivii aditivi, precum și lista completă a tuturor aditivilor aprobați în prezent pot fi găsite în EU VO 1129/2011

Etichetarea aditivilor din alimente

Cu o singură excepție (amidon modificat), etichetarea aditivilor trebuie întotdeauna împărțită în două părți. Prima parte a etichetei include clasa de aditivi, de exemplu: acidulanți. Imediat după aceea, aditivul utilizat trebuie să fie listat fie în numele său complet, de exemplu acid citric, fie cu numărul său E - în acest caz E 330.

Un produs cu mai mulți aditivi poate fi etichetat în ambele moduri, adică clasa și numele complet pe de o parte, clasa și numărul E corespunzător pe alta.