Aduceți impulsurile înapoi la zi

Pulsurile ajută la reglarea colesterolului

Acestea conțin cantități mari de fibre (până la 25% din greutatea lor), mai mult sau mai puțin solubile (celuloză, hemiceluloză, pectine). Pentru Denis Lairon, director de cercetare la INSERM (Marsilia), „este incontestabil faptul că fibrele solubile reduc colesterolul din sânge - cu 10% în medie - la persoanele cu hipercolesterolemie, dar nu au niciun efect asupra subiectului sănătos. Cum funcționează? Acestea modifică cantitatea de lipide absorbite și asimilarea lor, încetinind trecerea lor prin sânge; de asemenea, promovează eliminarea crescută a colesterolului și a acizilor biliari din scaun. Aceste plante sunt, de asemenea, foarte bogate în potasiu, un mineral al cărui consum ridicat este însoțit de tensiune arterială scăzută. Aceste caracteristici favorabile explică faptul că populațiile al căror consum de impulsuri (și fibre) este ridicat, suferă mai puține tulburări cardiovasculare decât cele al căror consum este redus.

amidonul este

Pulsurile cresc semnificativ nivelul zahărului din sânge

În leguminoase, amidonul este responsabil în primul rând de creșterea nivelului de zahăr din sânge. Este un polimer de glucoză depus în celule sub formă de granule microscopice. Dar în semințele întregi gătite, amidonul este încapsulat și acțiunea amilazei salivare și pancreatice (o enzimă responsabilă de descompunerea acesteia) este foarte încetinită. În plus, o parte semnificativă a amidonului (20%) nu este deloc digerabilă. „Astfel, observă Jeanine Louis Sylvestre, director de studii la Ecole Pratique des Hautes Etudes (Paris), glucidele din leguminoase sunt absorbite încet: creșterea glicemiei este lentă, răspândită în timp, mai ales că fibrele solubile încetinesc creșterea în glucoză din sânge ".