ADZ-Online - Doctorul într-un butoi de lemn

• în interior
• economie
• Aviz și raport
• Local
  • Bucureşti
  • Sibiu
  • Kronstadt
  • Temesch
• Cultură
• Sport
• turism
• Ziarul Banat
• Panorama carpatică

Varza acra ca sursă de sănătate din bucătăria fermei românești

Relicvă din epoca de piatră și încă preferată în bucătăria europeană - varza albă fermentată.

Borcanele cu conserve de legume decorează încă multe beciuri din această țară. Suc de varză - picant, răcoritor și mai presus de toate sănătos!
Fotografii: George Dumitriu

Mulți oameni cunosc doar varza murată din conserve. Tocată mărunt în Germania și disponibilă în soiurile de șampanie, ananas sau măr, însoțește somonul afumat fin la fel de încrezător ca și cârnații copioși sau găluștele de ficat bavareze.

În România, butoiul de varză, în care capetele înoată întregi în saramură sărată, picantă, face încă parte din echipamentul standard al unei pivnițe, în special în țară, care conține tot ce este necesar pentru supraviețuirea unei ierni lungi din propria producție. Servit ca salată crocantă, prăjită sau aburită, garantează aportul de vitamina C în sezonul rece. Sucul de varza verde are, de asemenea, un loc ferm în medicina naturală, ici și colo. Ca mijloc de purificare și detoxifiere, protejează împotriva celor mai grave boli sau sprijină procesul de vindecare a acestora. Varza murată ne însoțește prin pivniță și bucătărie din epoca de piatră până în epoca modernă. A obținut o nouă faimă ca un remediu miraculos împotriva supraacidificării țesutului, cauza numeroaselor boli, de la infarct până la cancer.

Timp de peste 10.000 de ani, adică încă din epoca de piatră, varza a fost cultivată în Europa și - ca și alte legume - a devenit durabilă pentru iarnă prin fermentarea în saramură. În România, fermentarea legumelor este încă o tradiție. Pe lângă varza albă, oamenilor le place să pună amestecuri colorate de roșii verzi, conopidă, pepeni mici, castraveți, porumb, țelină, hrean și morcovi în borcane imense de zidărie, adesea decorate cu sculpturi vegetale decorative.

Popular de la Hipocrate la Columb

Un număr mare de documente istorice menționează în special varza murată: în secolul al IV-lea î.Hr., medicul grec Hipocrate a raportat proprietățile sale medicinale, când Marele Zid Chinezesc a fost construit în secolul al III-lea î.Hr., muncitorii au fost ținuți cu el, Columb (1451- 1506) a transportat-o ​​în butoaie de lemn în marea liberă, ca singură sursă de vitamina C împotriva temutului scorbut.

Pentru o lungă perioadă de timp, scorbutul a fost privit ca o boală incurabilă care s-a răspândit ca o epidemie, în special în rândul echipajelor navelor, în închisori, case sărace și în campanii și adesea a dus la moarte. Observând că consumul de varză murată a avut un efect preventiv și chiar vindecător, vitamina C a fost în cele din urmă descoperită ca o parte esențială a nutriției umane.

Numai bacteriile naturale utilizate

Fermentarea, care nu numai că face planta durabilă, dar și îi aduce proprietăți de promovare a sănătății, este realizată de bacteriile lactice care stau în mod natural pe frunzele capului plantei - dar numai la plantele mature. Prin urmare, capul de varză nu trebuie curățat decât înainte de utilizare, niciodată spălat.

Doar microorganismele sălbatice produc popularul gust de varză murată. Testele de laborator cu culturi artificiale nu au condus la o aromă satisfăcătoare. Datorită sării adăugate, celulele pierd apă și pereții celulari sunt defalcați.

Bacteriile folosesc zahărul natural din plantă ca substrat nutritiv pentru fermentare. Din aceasta produc acid lactic dextrorotator, precum și cantități mici de acid malic, acid citric și acid acetic. La început, varza murată are o floră mixtă de bacterii, drojdie și mucegai. Cu toate acestea, treptat, bacteriile lactice predomină în procesul de fermentare. Valoarea pH-ului acid asigură că agenții patogeni care cauzează boli mor și că vitamina C este stabilizată. Apropo, legumele fermentate acru nu trebuie păstrate niciodată într-un ibric de cupru, deoarece cuprul formează compuși toxici cu acizii și vitamina C este distrusă de ioni de cupru.

Plin de vitamine și minerale

Pe lângă acestea din urmă, varza murată conține vitaminele A și E, ambele substanțe puternice pentru eliminarea radicalilor (protecție împotriva cancerului, alergiilor etc.), vitamina B nervoasă și vitamina B12 formatoare de sânge, care altfel se găsește doar în bere și în alimentele de origine animală. De aceea, consumul de varză murată este deosebit de important pentru vegetarieni. De asemenea, conține acid folic, zinc, potasiu și sodiu. În plus față de substanțele vegetale secundare, cum ar fi polifenoli, sulfuri și glucozinolați, cercetătorii au descoperit un total de peste 30.000 de ingrediente care protejează planta de varză de influențele mediului și dăunători. Mulți dintre ei au proprietăți de vindecare și de promovare a sănătății pentru oameni.

„Măturile intestinale” protejează chiar împotriva atacurilor de cord

Chiar și grecii au folosit comprese de varză murată pentru arsuri, răni contaminate, durere și umflături. Celebrul chirurg Ferdinand Sauerbruch (1875-1951) a observat că rănile chirurgicale se vindecau mai repede dacă pacienții consumau varză acră.

În 1953, medicul britanic Knapp a arătat că agenții patogeni tifoizi din varză mureau după doar șase ore. Pastorul de sănătate Sebastian Kneipp (1821-1897) a descris varza murată ca pe o „mătură” eficientă care curăță intestinele și le face să meargă din nou. Pentru primăvară, el a recomandat o dietă de trei zile pentru a trece la o dietă mai ușoară pe bază de plante în sezonul cald, când se consumă câteva furci de varză murată înainte de fiecare masă.

Efectele promovării sănătății varză murate au fost confirmate de mult în medicina modernă. S-a demonstrat că scade nivelurile ridicate de colesterol, un factor de risc puternic pentru atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale, deoarece fibra sa leagă acizii biliari din intestine. Apoi corpul trebuie să-l regenereze din colesterol, ceea ce explică efectul de scădere a lipidelor.

Purificare și detoxifiere

Sucul picant, inițial ușor furnicant, care rezultă din fermentarea varză murată, este potrivit pentru acrarea supelor (ciorba), pentru tocană de linte sau fasole, sau savurat rece ca o băutură răcoritoare, revigorantă. Datorită bogăției sale în acid lactic, fibre, vitamina C, potasiu și sodiu, îl puteți folosi pentru detoxifiere. Bacteriile lactice vii, care se găsesc și în intestinele sănătoase, asigură o digestie mai ușoară și fără flatulență. Acestea se găsesc numai în suc de varză murată de casă, deoarece sunt ucise prin pasteurizare în băuturile comerciale.

Deși sucul de varză murată promovează evacuarea intestinului, nu este un laxativ clasic și, prin urmare, poate fi băut în mod regulat fără ezitare. La începutul unui post sau ca parte a postului medical, curăță intestinele. Dacă beți un pahar de lapte cu el, chiar și persoanele afectate de constipație îl curăță bine. În niciun caz nu trebuie băut suc de varză murată înainte de micul dejun, deoarece acizii pot ataca peretele stomacului! Cel mai bine este să beți o ceașcă de ceai în prealabil și să mâncați o mușcătură. Pentru a slăbi, ar trebui să vă bucurați de suc cu alimente în fiecare zi timp de câteva săptămâni (aproximativ 20 până la 100 ml pe porție). Vitamina C din ea protejează împotriva infecțiilor și a răcelii.

În lupta împotriva cancerului și a hiperacidității

Datorită conținutului ridicat de acid lactic, sucul de varză murată este adesea recomandat ca parte a terapiilor alternative împotriva cancerului. Deoarece conexiunea dintre o floră intestinală sănătoasă și un sistem imunitar intact a fost dovedită acum, acest lucru nu este surprinzător. Un alt motiv este efectul dezacidificator al țesuturilor, care este benefic și pentru o varietate de alte boli.

Constatările biochimistului Dr. Potrivit lui Johannes Coy, ca urmare a unui defect genetic (gena TKTL-1), celulele canceroase își opresc mitocondriile, care în celulele sănătoase generează energie respirând oxigen. În schimb, produc energie prin fermentarea zahărului.

Ca rezultat, se formează acid lactic, care se acumulează în țesut și, pe de o parte, dă spațiului tumorii să crească prin uciderea celulelor sănătoase din jur, pe de altă parte, scoate din acțiune celulele imune atacante și promovează formarea vaselor de sânge care continuă să-l hrănească. Studiile arată, de asemenea, o legătură clară între nivelurile crescute de acid lactic în țesut și apariția metastazelor.

Prin urmare, țesutul trebuie urgent dezacidificat - ceea ce în mod paradoxal se poate întâmpla prin absorbția acidului lactic în alimente, deoarece atunci când acesta trece prin tractul digestiv, bacteriile intestinale îl transformă în butirat inhibitor al cancerului! Dr. Prin urmare, Coy recomandă în dieta sa de cancer (www.krebsernaehrung.de), printre altele, aportul oral de 1,5 grame de acid lactic zilnic prin suplimente alimentare scumpe. În comparație, 300 de mililitri de suc de varză murată conțin aproximativ două grame de acid lactic - și acest lucru este aproape gratuit dacă vă pregătiți propria varză acră!

Pregătiți-vă propriul fierbător de varză

Capetele de varză fermentate cu acid pot fi cumpărate ocazional pe piața din această țară - dar are cel mai bun gust de casă. Pentru aceasta aveți nevoie de un butoi mic (din plastic, dacă este necesar), cu capac, furtun sau tub pentru ventilație și un loc răcoros în subsol sau pe balcon, unde mirosurile nu sunt prea enervante.

De asemenea, puteți adăuga roșii verzi, porumb sau bucăți de țelină și gutui pe capetele de varză pentru o aromă deosebit de fină. Un cap de varză roșie sau câteva sfeclă roșie conferă sucului de varză murată o culoare atractivă de la roz la violet deschis. Rădăcinile proaspete de hrean sunt esențiale, deoarece asigură faptul că legumele nu se înmoaie.

Când vine vorba de condimente, vă recomandăm câteva linguri de semințe de muștar, mai multe tulpini uscate de mărar cu flori, o grămadă de sărate (proaspete sau uscate), crenguțe de vișine și, în funcție de gust, ardei iute iute, boabe de piper sau usturoi. Capetele de varză sunt eliberate de frunzele exterioare ofilite fără spălare, în caz contrar bacteriile lactice sunt spălate!

Cu un cuțit ascuțit, tulpina este scobită într-o formă conică adâncă de aproximativ un centimetru și orificiul este umplut cu sare de rocă ne-iodată (aproximativ 1 linguriță). Sarea grosieră din magazinul satului este cea mai bună, în special pentru legumele murate. Apoi, acoperiți capetele de varză cu gaura în sus, alternând cu celelalte adăugiri din butoi și așezați, de asemenea, furtunul, care ar trebui să ajungă în partea de jos.

Acum puneți capacul și lăsați-l să stea peste noapte în pivniță, astfel încât sarea să pătrundă în plantă. Apoi se prepară saramura (concentrație: 1 linguriță sare de rocă dizolvată în 1 litru de apă) și se toarnă suficient din ea în butoi, astfel încât capetele de varză să fie complet acoperite. O farfurie, cântărită cu o piatră, le ține sub apă. Puneți capacul și lăsați-l să stea peste noapte.

Apoi suflați energic de mai multe ori în furtun pentru ventilație. Procesul, care trebuie repetat zilnic, accelerează fermentația și previne formarea de murdărie albă (degajată dacă este necesar). Pe balcon acoperiți butoiul cu o pătură pentru a vă proteja de îngheț. Doar sezonul rece este potrivit pentru producerea de varză murată, altfel va fermenta prea repede. Capetele rămase până în primăvară pot fi, de asemenea, congelate, sucul turnat în sticle și depozitat într-un loc răcoros.

---