AFGANISTAN, Bucătărie locală, ghid turistic Petit Futé
Ghidul Afganistan: Bucătărie locală
Pepeni din Mazar-e-Charif.
Cu ajutorul lui Marie Liquard și Homayun Sadozai.
La fel ca țara, bucătăria afgană este rezultatul unui amestec de culturi și tradiții diverse, acumulat în timp. Afganistanul era situat pe Drumul Mătăsii, la intersecția dintre Est și Vest, iar poziția sa a fost esențială în schimbul de alimente, plante și cunoștințe. Aceste influențe diferite au marcat bucătăria națională. Astfel, bucătăria afgană este influențată de cea din India și China. Prin urmare, nu este surprinzător să găsești acolo mult orez. Alimentele sunt clasificate în două categorii: calde și bogate în calorii, pentru a fi consumate iarna, cum ar fi pâinea, brânza, fructele uscate; și alimente reci, care se păstrează mai bine și pot fi consumate vara, cum ar fi varza, napul sau ceapa. Ceaiul rămâne tradițional.
Bucătăria afgană este gustoasă, dar nu foarte variată și adesea foarte grasă. Se crede că uleiul dă aromă. Kebaburile din carne, vândute în toate bazarele, sunt una dintre specialitățile țării. Numeroasele arome, ierburi și condimente sunt utilizate în mod sistematic în multe feluri de mâncare pentru a le îmbunătăți gustul. Cele mai frecvente sunt coriandru sau pătrunjel afgan, mentă uscată, garam masala (un amestec de condimente din India), ghimbir proaspăt, curcuma, usturoi, susan (pe pâine sau prăjituri), sare, piper, cardamom, scorțișoară, ardei iute.
Pâinea, nu, este mâncarea de bază întotdeauna pe masă. Se consumă adesea singur sau cu ceai, ca masă. Se face cu făină de grâu frământată cu puțină apă și sare. Pâinile afgane sunt rotunde, în formă de clătite, cu margini oarecum groase și caneluri la mijloc pentru a lăsa aluatul să respire în timpul pregătirii. Se folosește și ca tacâmuri, pentru a lua mâncare din farfurie și a o aduce la gură.
Un alt aliment de bază: orezul. Este prezent în toate mesele, sub diferite forme și cu toate carnea. kabouli palao este un orez usor caramelizat, insotit de stafide si felii de morcov asezate pe bucati de carne. norinj, garnisit cu migdale și fistic. zamarud, mâncat cu spanac.
yakhoot, preparat cu roșii. chalau este un fel de mâncare cu orez alb, de obicei servit cu qorma unde bourani (legume prăjite, cum ar fi vinetele, și servite cu un sos de iaurt). Cultivat în tot Afganistanul, în diferite provincii, orezul are un gust bun de nuci. Cel mai bun este cel din Peshawar, care arată ca basmati. Afganii folosesc două tipuri de orez, orez cu bob rotund și orez cu bob lung. Orezul cu cereale rotunde este cultivat în aproape toate provinciile, până la 2000 m altitudine, este folosit pentru bata și preparate dulci. Orezul cu cereale lungi este cultivat în regiunile sudice, ceea ce este, prin urmare, mai cald; este un orez care se lipeste mai putin, este folosit pentru palao si chalao.