Afine și afine
125 g afine au doar 45 kcal.
Afinele se caracterizează printr-un albastru închis, catifelat. Dar nu numai culoarea este decisivă. Afinele sunt sărace în calorii, sănătoase și delicioase.
Afinele (din punct de vedere botanic: Vaccinium) aparțin familiei erici (Ericaceae). Există diferite tipuri. Este acasă la noi Coacăze (Vaccinium myrtillus) și asta Coacăze, Mure, afine sălbatice sau afine se numește.
Afinul cultivat (Vaccinium corymbosum L.) este cel mai frecvent pe piețele noastre. Nu provine din afinul eurasiatic, așa cum se presupune adesea, ci a apărut din reproducerea afinei sălbatice din America de Nord. Afinele au fost cultivate în America de Nord de la începutul secolului al XX-lea.
În Germania, pe de altă parte, cultivarea afinelor cultivate nu a început până în 1930. Principalele zone de cultivare se află în landul Lüneburg Heath, în Brandenburg și în zona Oldenburg, precum și în sudul Germaniei și Baden central. O culoare care obligă: în fiecare an o regină de afine este încoronată în Saxonia Inferioară.
Imagine a buletinului informativ privind dieta femeilor
Te simți ușor și gustos? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețetele pentru femei. Cele mai bune rețete dietetice ale săptămânii vă vor fi trimise gratuit prin e-mail.
Ceea ce distinge afinul domestic de afinul cultivat?
Afinele sunt de obicei mai mici decât afinele cultivate și au o culoare albastru închis. Culoarea intensă este cauzată de pigmenții vegetali numiți antociani, care sunt conținuți în afine atât în piele, cât și în pulpă.
La afinele cultivate, aceste coloranți se găsesc doar în piele, carnea lor este mai albicioasă. Antocianinele sunt, de asemenea, responsabile de culoarea albastră puternică a buzelor, limbii și dinților atunci când consumă afine. Afinele au o piele mai subțire și, prin urmare, sunt mai sensibile decât afinele cultivate.
Recoltare și depozitare
Timpul de recoltare se extinde pe câteva săptămâni de la sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul lunii august. Recoltarea se face manual sau cu ajutorul unui "pieptene de afine sau afine", o cutie cu un pieptene de oțel ca atașament. Pieptenele sunt trase prin tufișuri și boabele cad în cutie.
La fel ca toate fructele de pădure, afinele au o perioadă de valabilitate limitată. Când faceți cumpărături, asigurați-vă că fructele de pădure sunt plinute și nedeteriorate. Apoi boabele sunt proaspete și pot fi păstrate la frigider pentru o perioadă scurtă de timp. Îndepărtați fructele cu pielea deteriorată, deoarece acestea tind să se muleze rapid datorită umezelii care scapă.
pregătire
Afinele sunt un ingredient ideal pentru salate de fructe, mueslis, quark și preparate cu iaurt. Puri sau combinate cu alte fructe de padure precum zmeura, mure sau cu fructe de vara precum piersici si nectarine, sunt o gustare delicioasa.
Afinele sunt folosite și în preparatele calde, de ex. B. pentru clătite de afine sau ca ingredient de sos pentru preparate rafinate din carne. Afinele, în special, sunt adesea folosite pentru a face compoturi, gemuri și prăjituri cu fructe.
Spălați afinele sub apă curentă înainte de a le mânca. Nu este recomandabil să mâncați afine nespălate pe care le-ați ales, deoarece ouăle de vulpe tenie se pot lipi de fructe de pădure. Este recomandabil să utilizați numai afine pe care le-ați ales pentru gătit, deoarece căldura va ucide orice paraziți care ar putea fi prezenți.
Afinele sunt excelente pentru congelare. Răspândiți boabele spălate pe o tavă sau o farfurie mare și congelați-le. În stare înghețată, boabele pot fi apoi umplute fără a fi deteriorate în recipiente de depozitare adecvate.
De exemplu, cu o infuzie de afine uscate, ouăle de Paște pot fi colorate în mod natural de la albastru la violet. În trecut, boabele uscate erau folosite și pentru vopsirea țesăturilor.
Ingrediente
Afinele au un conținut scăzut de calorii (afinele oferă aproximativ 37 kcal la 100g, afinele cultivate aproximativ 83 kcal), dar o mulțime de vitamina C, acid folic și fier. Aceste substanțe sunt importante pentru formarea celulelor sanguine și a membranelor celulare. Fibra din afine asigură o floră intestinală echilibrată și astfel o digestie mai bună.
Antocianinele colorante au efect antioxidant. Aceștia preiau radicalii de oxigen din organism, care z. B. cauzate de stres, influențe ale mediului și radiații UV și protejează celulele de daune. Conform studiilor americane, afinele sunt, prin urmare, considerate a avea cele mai bune proprietăți anti-stres.
O reducere a nivelului de colesterol după consumul de afine a fost observată în experimente pe animale și este în prezent cercetată în continuare.
Afinele uscate sunt folosite și în scopuri medicinale. Taninurile conținute în cantități mari, în principal taninurile catehinice, au un efect astringent, antibacterian și ușor calmant al durerii. Ceaiurile sau extrasele de afine uscate sunt, prin urmare, utilizate pentru bolile diareice și pentru tratamentul local al ușoarelor inflamații ale mucoasei gurii și gâtului. Frunzele de afine nu mai sunt folosite astăzi, deoarece s-a dovedit că ingestia pe termen lung este toxică pentru oameni.
Vezi si: fructe, Smoothies și salata de fructe