Afirmație „bogată în claritate alimentară proteică
întrebare
Recent am cumpărat o cremă de brânză granulată care a fost etichetată „bogată în proteine”. Dar avea doar 11,5 grame de proteine la 100 de grame. Conținutul de proteine este frumos, dar aș prefera să descriu o brânză Harz cu 27 sau 29 de grame de proteine la 100 de grame ca fiind „bogată în proteine”.
Răspuns
Întrebarea când un aliment poate fi descris ca fiind bogată în proteine sau bogată în proteine este reglementată în Regulamentul UE privind cererile de sănătate. În consecință, o notă corespunzătoare poate fi tipărită numai dacă cel puțin 20 la sută din calorii sunt proteine. Aceasta înseamnă că informațiile se referă la conținutul de energie și nu la greutate. De obicei, aveți nevoie de un calculator pentru a determina dacă un aliment atinge această valoare de 20%.
Deoarece produsul pe care l-ați menționat este o cremă de brânză granulată, care are în mod natural un conținut foarte scăzut de grăsimi, proporția de calorii din proteine reprezintă mai mult de 20% din totalul caloriilor - de obicei chiar și în jur de 50%.
Aceasta se calculează după cum urmează:
Un gram de proteine este utilizat în calculul valorilor nutriționale cu 4 kilocalorii - 12 grame de proteine furnizează astfel 48 de kilocalorii. Cu un conținut mediu de energie de aproximativ 100 kcal la 100 de grame de cremă de brânză granulată, aceasta corespunde cu aproximativ 50 la sută.
Un Harzer este extrem de bogat în proteine și în același timp foarte scăzut în grăsimi și, prin urmare, atinge valori semnificativ mai mari în ceea ce privește conținutul de calorii.
Referirea la calorii are sens, deoarece substanțele nutritive furnizează un număr diferit de calorii.
Următorul exemplu ilustrează regulamentul:
Crema de brânză granulată menționată mai sus, cu 12 grame de proteine și 4 grame de grăsime la 100 de grame, poate fi descrisă ca fiind bogată în proteine, deoarece aproximativ 50 la sută din totalul caloriilor provin din proteine. (12 * 4 kcal)/100 kcal * 100 = 48%
Un cârnați din carne cu 12 grame de proteine și 28 de grame de grăsime la 100 de grame conține 304 de calorii la 100 de grame. Aici doar 48 din 304 kcal provin din proteină, ceea ce corespunde la 16 procente: (12 * 4 kcal)/304 kcal * 100 = 16%
În ciuda aceluiași conținut de proteine, cârnații din carne nu trebuie deci descriși ca având un conținut ridicat de proteine.