Afișarea caloriilor în meniuri determină mai multe mențiuni de sănătate în recenziile alimentare.
Fat Head (în franceză) (ianuarie 2021).
În 2008, New York a cerut tuturor lanțurilor de restaurante să numere caloriile pentru articolele din meniurile lor. Intenția a fost de a încuraja consumatorii să aleagă articole mai sănătoase în restaurante.
Un studiu publicat în INFORMS Marketing Science, o publicație de marketing de top, a investigat dacă schimbul de calorii pe meniuri a avut un impact mai mare în influențarea recenziilor consumatorilor despre restaurant. Studiul constată că mențiunile referitoare la sănătate asupra alimentelor au crescut semnificativ în recenziile online după reglementările privind postarea caloriilor. Rezultatul sugerează că afișarea caloriilor nu numai că poate direcționa consumatorii către alternative mai sănătoase într-un restaurant, dar poate răspândi și către alți clienți care citesc recenziile, redirecționându-i către restaurante și produse alimentare mai sănătoase.
Dinesh Puranam de la Universitatea din California de Sud, Vishal Narayan de la Universitatea Națională din Singapore și Vrinda au coautor studiul „Efectul reglementării alocării caloriilor asupra opiniei consumatorilor: un model flexibil de alocare a Dirichlet cu rugăciuni informative”. Universitatea Cornell Kadiyali.
Autorii au analizat 761.962 recenzii de restaurante la 9.805 de restaurante pe un site de restaurante online din New York din 2004 până în 2012. Folosind metode de extragere a textului, autorii au examinat evoluția mențiunilor sănătatea înainte și după eliberarea caloriilor. regula a intrat în vigoare. Pentru a exclude posibilitatea ca creșterea mențiunilor de sănătate să se fi datorat pur și simplu interesului public crescut în problemele de sănătate de-a lungul timpului, ei au comparat schimbarea subiectelor discutate pentru lanțurile de restaurante față de restaurantele care nu sunt în lanț. Autorii au constatat o creștere semnificativă a proporției de recenzii legate de sănătate pentru restaurantele din lanț comparativ cu restaurantele din afara lanțului.