Aflatox alimentar
Ce este aflatoxina M1?
Aflatoxina M1 este o micotoxină (toxină de mucegai), care apare ca un produs de conversie în ficatul animalelor de fermă din aflatoxinele B/G (B1, B2, G1 și G2). Aceste aflatoxine pot fi formate în furaje mucegăite de anumite tulpini de ciuperci din genul Aspergillus flavus. Transferul aflatoxinelor din furaje în produsele de origine animală este, de asemenea, cunoscut sub numele de așa-numitul efect de „reportare” a micotoxinelor.
Intrarea aflatoxinelor din furaje mucegăite în carne musculară sau ouă este privită ca neglijabilă în conformitate cu starea actuală a științei. Cu toate acestea, după ingestia de aflatoxine prin furaje contaminate, pot apărea niveluri măsurabile de aflatoxine în organe (în special ficat și rinichi) sau în sânge. Majoritatea aflatoxinei M1 formată din aflatoxine B/G este excretată în lapte și urină.
De la 0,3 la 6,2% din aflatoxina B1, cea mai toxică aflatoxină, se spune că este rearanjată în aflatoxina M1 (Creppy 2002). Cu toate acestea, această valoare variază foarte mult de la speciile de animale la speciile de animale, în funcție de sezon (Bognanno et al. 2006) și de la o sesiune de muls la următoarea (Pittet, 1998). Se presupune o relație în mare măsură liniară între contaminarea cu aflatoxină B/G a furajelor și concentrația de aflatoxină M1 care trebuie măsurată în lapte. Aflatoxina M1 este apoi excretată prin corpul animalului într-un timp scurt, astfel încât dacă se administrează 128 µg de aflatoxină B1 timp de 14 zile, nu ar trebui detectate mai multe niveluri la trei zile după ultima doză (Battacone și colab. 2003). Ipoteze mai conservatoare se bazează pe o perioadă de cinci zile până la aproximativ o săptămână.
Când laptele este colectat de la ferme, mărfurile sunt amestecate de mai multe ferme și acest lucru înseamnă că laptele dintr-o fermă care poate conține aflatoxină este diluat. La lactate, mai multe livrări de camioane sunt apoi combinate în rezervoare mari de stocare a laptelui și acest lucru duce la diluări suplimentare. De regulă, conținutul de aflatoxină M1 în mărfurile rezervoarelor în vrac este semnificativ mai mic decât în lapte după un singur proces de muls (Piva și colab. 1987).
La procesarea laptelui crud care conține aflatoxină M1, toxina poate migra și în produse secundare. În timpul degresării, aproximativ 10% din cantitatea de aflatoxină M1 se găsește în fracțiunea de grăsime din lapte, 90% rămâne în laptele degresat (Guerre și colab. 2000). Când se coagulează laptele pentru producția de brânză, 40% ar trebui să rămână în caș și 60% în zer (Dragacci și colab. 1995). Per total, în funcție de tipul de producție de brânză, procesarea și coacerea conduc la o îmbogățire a conținutului de aflatoxină M1 de 2,5 până la 6 ori. Cu toate acestea, aceste cifre variază foarte mult în literatura științifică.
Structura chimică
Din punct de vedere chimic, aflatoxinele sunt compuși fluorescenți, heterociclici. Acestea constau dintr-o unitate dihidro sau tetrahidrofuranofuran conectată la un inel cumarinic substituit.
Grupul de aflatoxine cuprinde mai mult de 20 de substanțe individuale diferite, dar aflatoxinele B1, B2, G1 și G2 sunt principalii contaminanți în alimentele de origine vegetală.
Dintre aceste patru aflatoxine naturale, aflatoxina B1 este adesea produsă în cantități mari. Aflatoxina M1 se formează ca produs secundar al unei reacții de detoxifiere sau reacție de hidroxilare, care poate pătrunde în laptele animalelor care alăptează și al oamenilor dacă au consumat alimente sau alimente puternic contaminate cu aflatoxină B1.
Figura 5: Structura chimică a aflatoxinei M1
Valori limită
Datorită efectelor periculoase ale aflatoxinelor, valorile limită (niveluri maxime) au fost stabilite în Uniunea Europeană și în multe țări din întreaga lume.
În timp ce Ordonanța germană privind contaminanții specifică aceleași niveluri maxime pentru toate produsele alimentare pentru aflatoxinele B și G (2 µg pentru aflatoxina B1 pe kg și 4 µg pentru suma aflatoxinelor B și G per kg), pentru aflatoxina M1 o UE conținut maxim suplimentar de 0,05 µg/kg în laptele crud, laptele tratat termic și laptele din fabrică. Laptele nemodificat de la animalele de fermă care nu a fost încălzit la peste 40 ° C și nu a fost supus niciunui tratament cu un efect similar este considerat a fi lapte crud. Pe lângă laptele de vacă, acesta înregistrează și laptele altor animale de fermă (de ex. Oi, capre).
În SUA și China, nivelul maxim pentru adulți este de 0,5 µg/kg lapte.
Pentru formulele pentru sugari și formulele de continuare, inclusiv formulele pentru sugari și laptele de continuare, inclusiv alimentele dietetice în scopuri medicale speciale destinate în mod special sugarilor, un nivel maxim pentru aflatoxină M1 de 0,025 µg/kg se aplică în UE.
Deși nu există un nivel maxim separat de aflatoxină M1 în produsele lactate, nici în legislația UE, nici în Regulamentul german privind contaminanții, unele țări europene au propriile valori limită specifice produsului (Italia: 450 ng/kg brânză Grana; Elveția și Austria: 250 ng/kg brânză; Olanda: 200 ng/kg brânză).
Până în prezent, nu a existat un nivel maxim pentru aflatoxina M2, care apare mult mai rar și în concentrații mai mici decât aflatoxina M1.
Apariție
Apariția aflatoxinei M1 a fost deja raportată de mai multe ori în literatură. Gama de valori a 7573 eșantioane europene, dintre care 314 conțineau cantități detectabile de aflatoxină M1, a fost conformă o compilație a Comitetului mixt FAO/OMS pentru aditivi alimentari (Alăturați-vă Comitetului de experți FAO/OMS pentru aditivi furajeri - JECFA) nu depășește 0,05 µg/kg (JECFA 2002). 96% din probe nu conțineau cantități măsurabile de aflatoxină M1. Conținutul maxim prezentat în majoritatea studiilor științifice europene a depășit o valoare de 0,5 µg/kg doar ușor și foarte rar. Cu toate acestea, în unele studii non-europene, concentrațiile maxime semnificativ mai mari de z. B. 3,5 µg/kg (Rajan și colab. 1995, India), 6,6 µg/kg (Saitanu 1997, Thailanda) sau 6,9 µg/kg (Elzupir și Abdelrahim 2010, Sudan) raportate.
În Europa au existat mai multe cazuri remarcabile de depășire a nivelului maxim de aflatoxină M1 în ultimii ani, care au fost incluse și în Sistemul european de alertă rapidă: din mai până în iunie 2008 (notificarea RASFF 2008.419ff) în Cipru lapte de la vaci de la 61 dintr-un total de 225 Standurile au găsit un conținut de aflatoxină M1 peste nivelul maxim de 0,05 µg/kg (valorile exacte nu au fost date într-un raport de informații). Au fost de asemenea afectate laptele de oaie și de capră (36 de cazuri pozitive din fermele din 1917). Au fost apoi efectuate măsuri extinse de control în care au fost distruse cel puțin 240.000 de litri de lapte și 3.600 kg de produse lactate au fost blocate în trei fabrici. Nivelurile crescute de aflatoxină M1 au fost asociate cu contaminarea furajelor de origine indiană, după ce nivelurile de furaje de 24 până la 91 µg/kg de aflatoxină B1 au fost determinate în cinci din cele 17 probe. Autoritățile cipriote au raportat că nici laptele, nici produsele lactate nu au părăsit țara cu niveluri excesive.
În august 2008 (notificarea RASFF 2008.1040), laptele cu niveluri crescute de aflatoxină M1 a fost găsit din nou în Cipru. Au fost raportate conținuturi de până la 250 ng/kg. Și în acest caz, alte state membre ale UE nu au fost aprovizionate, iar laptele în cantitate de cel puțin 48,6 tone a fost distrus și mai mult de 1.000 de tone de furaje au fost blocate. Lotul de furaje identificat ca fiind cauza contaminării provine din România.
În martie 2013, un studiu de lapte de fermă în Saxonia Inferioară a găsit un conținut de 0,057 µg/kg aflatoxină M1. Oficiul de stat din Saxonia Inferioară pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor a raportat că acest eșantion de lapte a fost cel mai probabil contaminat în legătură cu hrănirea unui lot de porumb furajer din Serbia. Aproximativ. 10.000 t din lotul original au fost livrate producătorilor de furaje din Saxonia Inferioară care au prelucrat porumbul pentru a produce furaje compuse pentru bovine, porci și păsări de curte și le-au livrat în total câteva mii de ferme. Conform cunoștințelor actuale, companiilor din Bavaria nu li s-a furnizat lotul de furaje afectat.
Un alt caz, despre care se spune că este legat de hrana pentru animale din Serbia, a avut loc în Renania de Nord-Westfalia în aceeași perioadă: după ce compania care a furnizat furaje s-a raportat, Oficiul de Stat pentru Natură, Mediu și Protecția Consumatorilor (LANUV) a efectuat o examinare a laptelui crud într-o fermă de lapte. În Hochsauerlandkreis, conținutul maxim de aflatoxină M1 a fost aproximativ dublu față de valoarea prevăzută legal de 0,05 µg/kg.
Rezultatele LGL
Nu s-au găsit niveluri determinabile de aflatoxină M1 în laptele de unt fără aditivi în 2010 (Tabelul 4) și laptele pentru sugari (inițial) și laptele de continuare pe bază de lapte praf în 2012 (Tabelul 5).
Concluzie
Controalele periodice efectuate în Bavaria nu au evidențiat până acum niciun nivel determinabil de aflatoxină M1 în lapte și produse lactate și alimente pentru bebeluși. Rezultatele arată un nivel ridicat de siguranță pentru consumatorii din Bavaria. Rapoartele despre furajele contaminate arată, de asemenea, cât de importantă este continuarea monitorizării laptelui crud ca produs brut și, de asemenea, verificarea sporadică a altor produse obținute din acesta pentru conținutul lor de aflatoxină M1.