Cartea alimentară austriacă - PDF Descărcare gratuită
Carte alimentară austriacă IV. Ediție Codex Capitolul/B 14/Carne și produse din carne Publicat cu numărul de referință: BMGF-75210/0010-IV/B/10/2005 din 19 octombrie 2005 Modificări, completări: BMGFJ-75210/0008-IV/B/7/2007 din 22.6.2007 BMGFJ-75210/0016-IV/B/7/2007 din 6.12.2007 BMGFJ-75210/0017-IV/B/7/2008 din 12.2.2009 BMG-75210/0009-II/B/7/2009 din 8.1.2010 BMG-75210/0013-II/B/13/2010 din 23.12.2010 BMG-75210/0007-II/B/13/2011 din 16.8.2011 BMG-75210/0016-II/B/13/2011 din 24.01.2012 BMG-75210/0005-II/B/13/2012 din 24.07.2012 BMG-75210/0022-II/B/13/2012 din 16.01.2013 BMG-75210/0007-II/B/13/2013 din 19.3.2013 BMG-75210/0013-II/B/13/2013 din 2.8.2013 BMG-75210/0007-II/B/13/2014 din 7.3.2014 BMG-75210/0026-II/B/13/2014 din 24.07.2014 BMG-75210/0007-II/B/13/2015 din 27.01.2015 BMG-75210/0025-II/B/13/2015 din 03.08.2015 BMG-75210/0033-II/B/13/2015 din 27 ianuarie 2015 BMGF-75210/0004-II/B/13/2016 din 2.8.2016 BMGF-75210/0002-II/B/13/2017 din 6.2.2017 BMGF-75210/0013- II/B/13/2017 din 31 iulie 2017 BMASGK-75210/0005-I/B/13/2018 din 17 iulie 2018 BMASGK-75210/0014-I/B/13/2018 din 21 ianuarie 2019 Pagina 1 din 108
Aditivii cu condițiile de utilizare a acestora, partea D sunt alocați categoriilor de alimente din Regulamentul (UE) nr. 1333/2008:. 70 D. AMBALAJE ȘI AMBALARE. 72 E. ANCHETĂ. 72 E.1 Cantități de probă. 72 E.2 Examinarea organoleptică. 74 E.3 Analiza chimică. 75 E.3.1 Colectarea constatărilor. 75 E.3.2 Evaluarea rezultatelor. 76 E.4 Examen histologic. 77 E.5 Examenul bacteriologic. 78 E.6 Investigații suplimentare. 78 F. EVALUARE. 78 F.1 Nu sunt sigur Nociv pentru sănătate. 78 F.2 To Nesigur, nepotrivit pentru consumul uman. 78 F.3 Despre falsificare. 79 F.4 Informații adecvate pentru informații înșelătoare. 79 F.5 VALOARE REDUSĂ. 80 G. LIMITE. 80 G.1 Mese. 80 G.1.1 Carne de secțiune. 81 G.1.1.1 Valori orientative pentru carnea de vită. 81 G.1.1.2 Valori orientative pentru carne de porc și slănină. 82 G.1.1.3 Carne formată. 83 G.1.1.4 Preparate din carne. 83 G.1.1.5 Carne tocată, preparate din carne tocată. 83 G.1.2 Secțiunea produse din carne. 84 G.1.2.1 Cârnați. 84 G.1.2.2 Cârnați de carne. 85 G.1.2.3 Cârnați de lungă durată. 87 G.1.2.4 Cârnați prăjiți. 87 G.1.2.5 Cârnați fierți. 87 G.1.2.7 Produse din carne cu conținut scăzut de grăsimi (cu excepția conservelor). 91 G.2 TOLERANȚE. 96 ANEXĂ. 97 ETICHETAREA CALITATĂ, ETICHETAREA FUMATĂ ȘI ETICHETAREA CAZULUI NEDIBILĂ PENTRU PRODUSELE DIN CARNE CODIFICATE 97 pagina 5 din 108
Placă: restul abdomenului și pieptului din sfertul posterior după îndepărtarea butonului (ciocanului) și a englezei. Umăr: Separat de sferturile anterioare. Pagina 9 din 108
A.3.1.2 Reprezentarea schematică a tăieturilor cu ridicata ale pistolului (prizelor) sferturilor anterioare ale vitelor cu tăieturile cu ridicata 1 buton 2 Engleză 3 tăieturi ale plăcii sfertului frontal Pagina 10 din 108
Gât cu vârf spate eliberat piept umăr Pagina 11 din 108
A.3.1.3 Desemnarea bucăților de carne de vită Desemnarea obișnuită în comerț Valoarea anatomică a colagenului * (carne cu tendoane grosiere) Engleză a) Friptură pulmonară (file) M. iliopsoas 7 b) Beiried M. longissimus dorsi, 9 (1-6 vertebre lombare) M. spinalis și semispinalis dorsi, M. multifidus c) Roast beef M. longissimus dorsi, 15 (coasta 7-13) M. spinalis și semispinalis dorsi, M. multifidus Bucăți gustoase de la Knöpfel (Schlögel) a) Tafelspitz M. glutaeobiceps 11 b) Piesa de masă (partea lungă) M. glutaeobiceps 11 c) Scherzel alb M. semitendineus 11 d) Hüferscherzel (Hüferl) M. tensor fasciae 10 latae e) Hüferscherzel (Hüferl) M. glutaeus medius 10 f) Bol cu capac; Castron fără capac: este împărțit în mod arbitrar în M. gracilis, 8 în foarfece pentru picioare M. adductor, 8 (partea cozii) și M. semimembranaceus, 8 Scherzel negru (partea capului) M. pectineus, 8 M. sartorius 8 g) piuliță (conuri, bilă) M. quadriceps femoris 10 delicatese din sferturile anterioare h) Umăr gros M. triceps brahii 11 i) daltă slabă M. supra spinam 13 j) Posterior eliberat (coasta 1-6) Sugestie M. longissimus dorsi, M. spinalis et semispinalis, M. multifidus - pagina 12 din 108
Denumire obișnuită în comerț valoare anatomică a colagenului * (carne aproximativ tendinată) Trandafir (Gab, Niederer M. longissimus dorsi, - creastă) eliberat din posterior eliberat k) Umăr Scherzel M. infra spinam, 15 M. multifidus posterior a) Kavalierspitz M. subscapularis 14 (subțire Omoplat) b) Gros ascuțit M. trapez 17 c) Kruspelspitz M. rhomboideus 17 d) Carne de picior (diafragmatică) M. serratus ventr., 17 mm. intercostale e) Rieddeckel M. latissimus dorsi 17 f) Miezul pieptului, gros și mediu kuegers, eliberat (miez piept liber) M. pectoralis superf. și prof., M. obliquus abdominis externus 15 carne de gulaș a) Șuncă spate M. flexor digitalis pedis profundus, 18 M. tibialis anterior, M. extensor digitalis pedis longus, M. fibularis tertius, M. extensor digitalis pedis lateralis, M. fibularis longus b) soclu pentru vițel M. gastrocnemius lateralis (Gschnatter cu Ludl) și medialis, 18 M. flexor digitalis pedis superficialis c) șuncă anterioară de vițel M. extensor digitalis lateralis 21 pagina 13 din 108
Denumire obișnuită în comerț valoare anatomică a colagenului * (carne, aproximativ tendinată) M. extensor carpi ulnaris, M. flexor carpi ulnaris, M. flexor carpi radialis, M. flexor digitalis, superficialis, M. flexor digitalis profundus, M. extensor digitalis communis, M. extensor carpi radialis d) Bugscherzel M. biceps brachii - e) Gât (Tristle, M. sternocephalicus anterior, 15 declanșat) M. longissimus cervicis (1-7 a vertebrelor cervicale) și capitis, M. spinalis et semispinalis, M. multifidus, M. longus colli et capitis, M. serratus ventralis, anterior a) Nucleul toracic, gros și mediu Kügerl, neeliberat (nucleul toracic neeliberat) M. splenius M. pectoralis superf. et prof., M. obliquus abdominis extermus 19 b) Placa 1. Carne de picior M. latissimus dorsi, (Zwerchried) Mm. intercostal 2. Thin Kügerl M. pectoralis profundus, M. rectus abdominis 3. Riedhüfel M. obliquus abdominis, M. transversus abdominis 18 18 - 4. Carne abdominală M. rectus abdominis, 18 M. cutaneus trunci s. maximus c) Fettes Meisel M. cleidooccipitalis, 17 M. brachiocephalicus, M. trapezius, M. omotransversarius - pagina 14 din 108
Denumire obișnuită în comerț valoare anatomică a colagenului * (carne, aproximativ tinedă) d) liliac (frunze de eșarfă) e) carne de creastă f) drag g) carne de coroană h) carne de ureche * Valorile colagenului sunt valori exemplare și nu se aplică ca valori limită. - - - - la 29 pagina 15 din 108
A.3.1.5 Reprezentare schematică a bucăților comerciale de carne de vită 1 Lungenbraten 1 Beiried 2 Beiried 2 Friptură prăjită 3 Friptură friptă 3 Tafelspitz 4 Înălțat în spate 4 Tafelstück 5 Gât 5 Scherzel alb 6 Picior Scherzel 6 Piuliță 7 Scherzel negru 7 Hoof Scherzel și Hüferschwanzel 8 Nut 8 Rear Trear 9 Hüferscherzel, Hüferschwanzel 9 Umăr mare 10 Șuncă de vițel spate 10 Eșarfă de umăr 11 Butur de vițel 11 Dălță slabă 12 Vârf gros și ascuțit 12 Capac de rog 13 Carne de picior 13 Mie de sân și bucată groasă 14 Riedhüfel 14 Gât 15 Carne de burtă 15 Șuncă de vițel spate 16 Bucată medie groasă, vițel subțire 16 Kügerl 17 Vorderer Wadschinken 18 Mie de sân 18 Bugscherzel 19 Carne de picior 20 Riedhüfel 21 Mediu și subțire Kügerl 22 Carne de burtă 23 Fettes Meisel Pagina 19 din 108
A.3.2 Viței A.3.2.1 Diviziune cu ridicata a vițelului tăiere pe jumătate Schlögel Umăr Spate piept A.3.2.2 Tăieturi comerciale ale vițelului Cap Gât Patrat Rinichi Friptură Pie Wammerl Picioare Coadă Schlögel constând din: Umăr format din: Friptură finală Partea împăratului (coajă) Piuliță Frikandeau Stilt spate Umar subțire Umăr gros Stilt frontal A.3.3 Porci A.3.3.1 Divizia cu ridicata a porcului Jumătate de porc Schlögel Umăr Trunchiuri Pătrat Burta Carne Pagina 20 din 108
A.3.3.2 Reprezentarea schematică a bucăților comerciale (cu ridicata) de porci Conform Ordonanței privind clasele comerciale pentru carcasele de porc (Monitorul Federal al Legii II nr. 419/1997 cu modificările ulterioare), carcasele de porc includ și acele carcase din care au fost scoase capul și picioarele anterioare după cântărire . Jumătate din carne de porc pagina 21 din 108
Schlögel cu picior și picior din spate, pătrat de burtă (friptură pulmonară, linie punctată), topping de sân Pagina 22 din 108
Umărul cu piciorul și piciorul frontal A.3.3.3 Tăieturi comerciale ale porcului 1. Schlögel format din: Friptură finală Partea împăratului (coajă) Piuliță Frikandeau Piciorul piciorului posterior 2. Pătrat lung și scurt, file 3. Friptură 4. Piept 5. Pântecul 6. Capul cu Göderl (eclozat) 7. Umărul cu piciorul din față și piciorul din spate coadă din pâslă grasă (coada) Pagina 23 din 108