Afumat

Fumatul este un mod tradițional de conservare a cărnii, a cârnaților și a peștelui. În același timp, conferă alimentelor afumate o aromă completă caracteristică, astfel încât alimentele afumate sunt încă foarte populare astăzi, deși termenul de valabilitate nu mai este un criteriu atât de important.

Gust deosebit de fin și aromat
Uneori foarte durabil
Fără conservanți artificiali

Reţetă: Fripturi de gât Jägerart cu burtă afumată Murachtaler

Așa se face mâncarea afumată:

Atunci când se produc alimente afumate, se face distincția între trei tipuri diferite de fumat:

Fumatul rece la 15-25 ° C
Fumatul cald la 25-50 ° C
Fumatul fierbinte la 50-85 ° C

Cu fumatul cald și fierbinte, carnea crudă este gătită doar câteva ore. Ca rezultat, acesta acceptă, cu siguranță, aroma de fum, dar nu este foarte puternic conservat. Fumatul rece, pe de altă parte, durează de obicei câteva zile și constă în alternarea fazelor de fumat și aer curat. Gustul alimentelor afumate depinde în cele din urmă de lemnul folosit pentru a genera fum. Adesea se adaugă ierburi, conuri de brad sau pin și ace pentru a oferi aromă suplimentară și arome fine.

Foto: Produse afumate în afumătoare

Slănină afumată cu pâine proaspătă de fermier

Origine/istorie:

Fumatul este unul dintre cele mai vechi alimente de lungă durată. Metoda de conservare a fost cunoscută acum aproximativ 9000 de ani și a fost utilizată în diferite regiuni ale lumii. De exemplu, inuții din Groenlanda și-au fumat peștele și carnea, la fel ca locuitorii din Caraibe. În Evul Mediu, mâncarea afumată era răspândită în toată Europa. Carnea a fost atârnată lângă sobă sau șemineu și a rămas acolo până a fost mâncată.

Recomandări de consum:

Mâncarea afumată este incredibil de versatilă și subliniază multe feluri de mâncare cu aroma sa plină de corp. Deci, nici o tocană bună de mazăre nu se poate lipsi de niște slănină afumată, care este, de asemenea, o parte importantă a multor feluri de mâncare cu cartofi sau ouă. Atât șunca gătită, cât și cea afumată au un gust minunat pe pâinea fermierului proaspăt coaptă, cu o crustă crocantă. Mâncarea afumată este, prin urmare, o plăcere în multe feluri.

Denumire:

Alimentele afumate își iau numele din procesul de fabricație. Adesea este o combinație între preparat și tipul de carne, de exemplu șuncă afumată.

Gust:

Alimentele afumate se caracterizează desigur prin aroma sa fină, dar puternică de fum.

Variante și tipuri:

Șunca afumată este de obicei făcută din coapsa porcului, în timp ce slănina afumată se face din spatele și burta animalului. Dar există și șuncă afumată de la alte animale, de exemplu carne de vită. Se caracterizează prin aroma și mai picantă și o culoare mai închisă.
În principiu, tipul de carne și conținutul său de grăsime determină gustul alimentelor afumate. Șunca gătită este foarte slabă și și-ar pierde toată suculența dacă ar fi fumat la rece. Șunca crudă și burta de porc afumată, pe de altă parte, au un conținut mai ridicat de grăsimi, ceea ce asigură faptul că sunt încă suculente după uscare.

Perioada de valabilitate și depozitare:

Alimentele afumate la rece pot fi păstrate cu ușurință timp de două până la trei luni la temperaturi sub 12 ° C. Cârnații afumați fierbinți, pe de altă parte, trebuie consumați la frigider cel târziu după două săptămâni. De asemenea, poate fi păstrat congelat până la trei luni.