Agar-agar Bucătărie moleculară

Un ingredient esențial al bucătăriei moderne, această plantă naturală derivată din alge marine permite practicarea tehnicilor cheie de gătit molecular.

este utilizat

Descriere:

Agar-Agar este un agent de gelifiere natural derivat din alge roșii, care este utilizat pe scară largă în bucătăria moleculară pentru a face jeleuri originale, spume fierbinți sau chiar spume Într-adevăr, jeleurile obținute cu Agar-Agar au mai multe proprietăți.

  • Gelurile sunt fragile și rezistente la căldură, până la 80 ° C. Astfel, putem face jeleuri, creme sau spume fierbinți !
  • Preparate cu geluri Agar-Agar în care gelatina este ineficientă: acestea sunt preparate pe bază de ananas, papaya, kiwi etc. Creați jeleuri unice !
  • Gelurile se stabilesc rapid: Agar-Agar geluri în jurul valorii de 40 ° C.
  • Jeleurile obținute pot fi topite încălzindu-le la o temperatură peste 80 ° C: gelul este termoreversibil.