Frozen vs.
Informatii suplimentare
- Sunt fripturile decongelate mai rele decât fripturile proaspete?
- Calitatea cărnii suferă?
- Ce se întâmplă cu carnea când este congelată?
- Carnea proaspătă are un gust mai bun decât varianta congelată?
Ne-am întrebat adesea dacă calitatea cărnii suferă de îngheț sau dacă nu are nicio diferență. În testul nostru „Frozen vs. carne proaspătă ”, pe care am realizat-o cu sprijinul lui Don Carne, doresc să clarifice aceste și multe întrebări conexe.
Ce se întâmplă de fapt cu carnea atunci când este congelată?
Primul punct este evident. Temperatura cărnii este adusă sub punctul de îngheț, astfel încât să devină dură și fermă. Cu toate acestea, reacțiile reale au loc biologic sau microbiologic. Dacă carnea are o temperatură de -18 ° C sau mai mică, formarea germenilor este oprită. În același timp, de exemplu, oxidarea grăsimilor este încetinită. Congelarea afectează, de asemenea, capacitatea cărnii de a lega apa, care depinde însă foarte mult de condițiile de îngheț. Carnea congelată la șoc este semnificativ mai puțin afectată decât carnea congelată lent. La fel, nu există nicio schimbare semnificativă în componentele celulei atunci când carnea este înghețată rapid. Deci, dacă comandați carne bună, nu ar trebui să aveți nicio îngrijorare cu privire la înghețarea sau congelarea. Plăcerea și valoarea nutritivă nu suferă.
Frozen vs. carne proaspătă: cum să dezghețați corect carnea?
Spre deosebire de îngheț, care ar trebui să se facă cât mai repede posibil, dezghețarea poate dura mult timp. În mod ideal, carnea este decongelată la frigider timp de 1-2 zile într-un mod relaxat. Trebuie avut grijă ca acesta să nu plutească în propriile sucuri în timpul decongelării. Un raft mic într-un castron pe care se află carnea congelată este ideal. Așa se prinde sucul, dar carnea nu înoată în el. Cu cât se decongelează mai lent, cu atât rămâne mai suculent. Dacă vă grăbiți, îl puteți dezgheța și în vid într-o baie de apă. Dacă calitatea cărnii este foarte bună, nici ea nu se va usca!
Decongelați carnea în vasul cu apă
Cât poate dura carnea congelată?
Din păcate, chiar și carnea congelată nu poate fi păstrată pentru totdeauna în starea sa brută. Perioada de valabilitate depinde în totalitate de tipul și calitatea cărnii. În comparație cu porcii, carnea de vită este de ex. semnificativ mai puțin gras și are semnificativ mai puțini acizi grași nesaturați. Deoarece, așa cum s-a descris deja, oxidarea grăsimilor nu este oprită complet, ci doar încetinește atunci când este înghețată, grăsimea poate duce în cele din urmă la modificări ale gustului și poate deveni rânză. Este mai rapid cu carnea de porc. Poate fi păstrat la congelator timp de aproximativ 6 luni și apoi trebuie consumat bine gătit. Carnea de vită are o durată de valabilitate de aproximativ 10 - 12 luni. La 8-10 luni, vițelul este destul de aproape de carnea de vită. Dar este important să rețineți că nu fiecare bucată de carne de vită, de vițel sau de porc poate fi păstrată atât de mult timp. Calitatea este la fel de importantă ca și tipul de carne.
Frozen vs. Carne proaspătă: poate fi înghețată după carnea decongelată?
Carnea care a fost deja dezghețată nu trebuie să fie din nou congelată. La îngheț, formarea germenilor este oprită, dar germenii nu sunt uciși. În timpul dezghețului se pot forma germeni suplimentari, deci nu se poate exclude dezvoltarea de germeni dăunători. Dacă congelați din nou carnea și o dezghețați din nou mai târziu, germenii dăunători se pot dezvolta și multiplica. Carnea care a fost deja dezghețată trebuie consumată sau gătită și apoi congelată. Prăjirea ucide germenii.
Imagine secțională a unei fripturi dezghețate
Înghețarea afectează rezultatul grătarului?
Testul nostru a arătat clar că carnea decongelată nu este mai rea decât carnea proaspătă. Rezultatul grătarului este practic același, indiferent dacă este decongelat sau proaspăt, ambele fripturi au fost delicate și suculente. Deci, dacă v-ați gândit să comandați carne de Crăciun sau, în general, nu trebuie să vă feriți de ea. În special pentru următoarele sărbători, vă recomandăm să comandați carne congelată mai devreme decât cu puțin înainte de sărbători. Experiența arată că companiile de transport maritim vor avea multe de făcut și unul sau altul pachet nu va ajunge la timp. Apropo, am testat și dacă puteți găti fripturi înghețate! Dacă totuși căutați carne delicioasă, cu siguranță o veți găsi la Don Carne! Așteptăm cu nerăbdare să auzim opiniile/experiențele dvs. cu privire la acest subiect în comentarii. De asemenea, sunteți binevenit să puneți întrebări suplimentare pe această temă.
toate cele bune
SizzleBrothers