Agar-agar, îl folosesc cum L Express
O pulbere ciudată, dar complet legală, cu puteri uluitoare! Indispensabil pentru terine și deserturi fructate vara, este un aliat sănătos și ușor pe care trebuie să-l înveți să măsoare corect.
Ce este asta ?
O substanță naturală albicioasă, obținută din prelucrarea mai multor varietăți de alge roșii uscate și deshidratate. Uneori se numește „mousse japonez” sau „Ceylon”, dar este cunoscut în principal sub denumirea mai puțin exotică de „E406”, un aditiv alimentar utilizat în proiectarea multor alimente, pentru proprietățile sale de îngroșare și gelifiere.
De unde vine acest nume amuzant? ?
Agar este un cuvânt malay care înseamnă alge sau jeleu. Asiaticii l-au cultivat de secole și, potrivit unei legende japoneze, au descoperit procesul original al agar-agar în secolul al VII-lea. Japonezii îl numesc „kanten”, ceea ce înseamnă „vreme rece”.
Cum arată ?
Există în bare și fulgi, dar cea mai ușoară formă de găsit și de utilizat este pudra albă, disponibilă în pliculețe (de obicei 2g), în supermarketuri, magazine organice sau pe internet. Aproximativ 2 € pentru 10 g. Pare mult, dar este suficientă o cantitate mică.
Care e ideea ?
Este cel mai puternic agent de gelifiere natural: îi puteți vedea acțiunea foarte repede, chiar și cu o cantitate mică. Prin urmare, este invitat în mod natural în preparate precum terine, jeleuri, mousses, aspics, panna cottas, flans. Sfat: de asemenea, face posibilă compensarea blocajului prea lichid.
Cum functioneaza ?
Haide, puțină chimie: agar-agar este un polimer natural numit galactan, conținut în peretele celular al algelor. Acționează ca un mucilagiu, o substanță vegetală care se umflă la contactul cu apa și eliberează proprietățile sale vâscoase. Concret, agar-agar trebuie diluat într-un lichid rece, adus la fierbere - 10 - 20 sec - pentru a declanșa acțiunea acestuia, apoi preparatul se gelifică de îndată ce temperatura atinge 40 ° C.