Agar-agar - Un gelifiant extras din alge roșii - Plante și sănătate

Agent gelifiant extras dintr-o familie de alge roșii, agar-agar a fost folosit pentru prima dată în farmacologie și cosmetică înainte de a apărea în culoarul alimentar al magazinelor organice. Pentru Panna cotta, flan, mousse ... această pulbere este ușor de utilizat la gătit și înlocuiește gelatina de origine animală.

Gătind devii bucătar! Un eșec al plăcintei cu lămâie, sfatul unui coleg de îmbunătățire și iată-mă din nou în bucătărie. A fost suficient să adaug un pic de agar-agar la crema mea prea lichidă pentru a obține, la răcire, o umplutură mai fermă, fără a fi cauciucat.

Cu această experiență, m-am interesat de produs. După cum îmi amintesc, în timp ce eram student, a fost folosit pentru cultivarea bacteriilor în vasele Petri și a fost folosit în anumite medicamente. Știam, de asemenea, că îl înlocuiește cu ușurință gelatină de porc în patiserie, dar nu o mai folosisem niciodată, din cauza lipsei poftei mele de mâncare pentru preparatele de gelatină. Pe de altă parte, nu i-am cunoscut legenda: datează din secolul al XVII-lea și spune că descoperirea agar-agarului a fost făcută în Japonia, de către un anume Tarazaemon Minoya, după o noapte foarte rece, în care alge roșii s-au blocat pe nisipul căpătase o textură uimitoare de îngheț. O metodă de extracție manuală a fost apoi dezvoltată înainte de a fi exportată în toată Asia și apoi în Europa. Dar pentru probleme de rentabilitate, a fost rapid industrializat. Cu toate acestea, există încă companii care produc agar-agar mecanic, inspirate din tradiția japoneză.

---