Agenți de gelifiere

Gelatină:

Gelatina alimentară permite gelului unui lichid, conferindu-i o consistență cremoasă. Pentru aceasta, gelatina este încorporată într-un lichid fierbinte (peste 40 ° C, dar mai puțin de 100 ° C). Acest lichid trebuie apoi răcit între 2 ore și 24 de ore. La degustare, crema cu gel se va topi în mod natural în gură.
Gelificarea este reversibilă: un lichid gelificat va deveni din nou lichid dacă se află la o temperatură peste aproximativ treizeci de grade Celsius. Acesta este motivul pentru care o gel crema se topeste in gura.

putere gelificare

Puterea gelifiantă

Există mai multe calități ale gelatinei cu o putere de gelificare mai mult sau mai puțin puternică. Această putere de gelifiere este măsurată în floare cu valori cuprinse între 50 și 300. Este uneori indicată prin denumirea de calitate aur, argint sau bronz. Dar acest nume nu este standardizat, acesta variază de la un producător la altul. Astfel, este de preferat să te bazezi pe valoarea înflorită. Gelatina comercială are cel mai adesea o putere de gelificare foarte puternică (calitatea aurului, aproximativ 200 de flori).

Proporțiile de gelatină indicate pe acest site se referă la gelatina comercială cu o puternică putere de gelificare.