Agenții de gelificare pe bază de plante și lianții înlocuiesc gelatina

Fie din motive etice, de protecție a mediului sau din motive de sănătate - din păcate, uneori trebuie să te uiți foarte atent atunci când eviți ingredientele animale. Chiar și în lucruri aparent fără animale, cum ar fi urși gumosi, sosuri, creme, deserturi și prăjituri, componentele din pielea și oasele animalelor pot fi ascunse - sub formă de gelatină. Este fabricat în principal din țesutul conjunctiv al porcilor și bovinelor și este utilizat ca agent de gelificare și legare. Gelatina este folosită chiar și în unele cazuri pentru sucuri și alte băuturi limpezi pentru a filtra substanțele tulbure. Dar cum poți evita acest aditiv?

gelificare

Cea mai ușoară opțiune este să o faceți singur, deoarece există o mulțime de alternative pe bază de plante. Agar-agar și Co. sunt potrivite atât pentru mâncărurile sărate, cât și pentru cele dulci, pentru metodele de preparare la rece și la cald, și gelatinoase cu fructe „dificile”, cum ar fi ananas sau kiwi, chiar mai bune decât gelatina. În acest articol veți afla ce agenți de gelifiere pe bază de plante sunt disponibili și ce este cel mai bun pentru ce aplicație.

1. Pectină

Agentul gelifiant vegetal pectina este obținut din părți ale plantei de citrice, mere, dar și în cantități mai mici din alte fructe. Lasă (fructe) lichide zaharoase solid la gătit și, prin urmare, este deosebit de potrivit pentru prepararea gemului. Pectina, etichetată ca aditiv alimentar E 440, este disponibilă sub formă lichidă sau sub formă de pulbere de pectină, dar poate fi făcută și din resturi de mere. Pentru un kilogram de fructe, sunt necesare aproximativ cinci până la zece grame de pectină pentru a face gem.

Avantaj: Pentru a începe procesul de gelificare, alimentele cu pectină trebuie fierte doar pentru scurt timp. Vitaminele valoroase sunt în mare măsură păstrate. În plus, pectina este bogată în fibre și aproape fără calorii.

2. Agar-agar

Agar Agar (E 406), care provine din Asia de Est și este fabricat din alge uscate, probabil se apropie cel mai mult de gelatină prin efectul său de gelifiere. Este potrivit pentru aproape toată lumea feluri de mâncare preparate calde și nu are nevoie de zahăr. Procesul de gelificare începe doar când se răcește, ceea ce are avantajul că poate fi fierbut de mai multe ori și gelifiază din nou după răcire. În acest fel, consistența deserturilor sau a altor dulciuri poate fi, de asemenea, corectată ulterior. Dacă este prea ferm, adăugați mai mult lichid, dacă este prea lichid, adăugați mai mult agar agar. Gustul este neutru după răcire. Pentru un proces complet de gelificare, aproximativ o linguriță de nivel la 500 de mililitri de lichid Necesar.

Puteți încerca, de asemenea, rețeta pentru gume de fructe vegane auto-făcute cu agar agar sau puteți face chiar și o topping de tort special cu agar agar.

Pentru o panna cotta cu lapte de migdale pe bază de plante cu agar agar aveți nevoie de:

  • 500 ml lapte de migdale (se poate face și din migdale)
  • 10 g agar agar
  • Pulpa unei jumătăți de păstăi de vanilie
  • 50 g ciocolată albă, pe bază de plante
  • 1 vârf de sare

Aduceți laptele de migdale, agar-agar, pulpa de vanilie și sare la fiert împreună într-o cratiță și fierbeți timp de aproximativ trei minute. Scoateți-l de pe foc, radeți ciocolata și amestecați până se topește și turnați amestecul în borcane goale cu șuruburi sau forme de desert adecvate. Lăsați-l să stea la frigider timp de trei până la patru ore.

Bacsis: Panna cotta cu lapte de migdale are cel mai bun gust cu fructe de padure congelate care au fost încălzite pentru scurt timp într-o oală și condimentate cu o picătură de suc de lămâie.

3. Coji de psyllium

Cojile de psyllium își pot lega de multe ori masa în apă atunci când se umflă. Sunt deosebit de populare în producția de mozzarella vegană, dar și în deserturi reci sau umpluturi de tort pot fi folosite straturile delicate de semințe ale plantanului indian. Ai nevoie de două-trei linguri de boluri pentru 250 ml de lichid, astfel încât se creează o masă solidă. În plus, cojile de psyllium sunt extrem de bogate în fibre și sunt bune pentru sănătatea intestinală.

4. Gumă de lăcustă

Guma de roșcove (E 410) este un agent natural de îngroșare care se obține din fructele roșcovei. De asemenea supe reci, sosuri sau tartine poate fi îngroșat adăugând făina fină. Pulberea se dizolvă în lichid și formează o consistență asemănătoare gelului. Acest lucru face ca produsele de patiserie să fie plăcute și libere, motiv pentru care guma de boabe de lăcuste este de asemenea utilă ca înlocuitor al ouălor.

Două-trei linguri sunt suficiente pentru a face 250 g de fructe pentru a face un fruct delicios răspândit fără a fi gătit. Guma de lăcustă este complet lipsită de gust și fără gluten, motiv pentru care este un ajutor versatil, în special în bucătăria vegană sănătoasă.

5. Făină de rădăcină săgeată

Spre deosebire de guma de boabe de salcâm, făina de rădăcină are marele avantaj că nu face ca alimentele îngroșate să fie tulbure. Pentru supe, sosuri și sosuri clare care ar trebui să fie pur vegetale și fără gluten, este potrivit în mod ideal ca agent de îngroșare. Se obține din tuberculii și rădăcinile diferitelor plante tropicale - specia de rădăcină - și, prin urmare, este o făină de amidon, numai fără gustul tipic de amidon. Două-trei lingurițe leagă aproximativ 250 ml de lichid.

Dacă aveți nevoie de un delicios sos de cireșe fierbinți pentru cavalerii săraci neobișnuiți din fierul de vafe, procedați după cum urmează:

  1. Se amestecă două lingurițe de făină de rădăcină cu 250 de mililitri de suc de cireșe și se aduce la fierbere până când lichidul este limpede.
  2. Adăugați 250 de grame de cireșe jumătate, fără sâmburi și sucul de la jumătate de lămâie și încălziți cu ea. Se toarnă cavalerul peste săracii proaspăt pregătiți. Terminat!

6. Amidon de porumb

Probabil că sunteți familiarizați cu amidonul, mai ales amidonul din cartofi sau porumb, mai ales ca agent de îngroșare a sosului. Dar și în altele Mâncare care se încălzește, servește ca agent de îngroșare. Pentru prepararea unui topping de tort, de exemplu, este suficient o lingură de amidon, în jur de 250 de mililitri Lăsați gelul lichid.

7. Lucuma

Lucuma nu este la fel de regională ca amidonul de cartofi, dar are avantajul decisiv de a avea propria dulceață. Pulberea de Lucuma este fabricată din fructul cu același nume din America de Sud și este utilizată nu numai ca agent de îngroșare, ci și ca înlocuitor al zahărului. Două-trei linguri îngroșează 250 de mililitri de lichid.

Pudra de Lucuma este potrivită în special pentru prepararea înghețatei. Pentru un popsicle de zmeură și nucă de cocos, veți avea nevoie de:

  • 3 linguri pudră Lucuma
  • 150 g zmeură
  • 1 banană
  • 200 ml lapte de cocos
  • 3 linguri semințe de mac
  • recipiente goale adecvate și mânere din lemn sau forme de înghețată din oțel inoxidabil

Purificați toate ingredientele din blender, umpleți amestecul în forme adecvate și puneți-l în congelator timp de aproximativ 30 de minute. Popsicle-ul delicios se face fără adaos de zahăr!

Care dintre multele alternative pentru gelatină le-ați folosit? Împărtășiți-vă experiențele în comentariile de mai jos!

De asemenea, puteți găsi rețete rafinate cu ingrediente regionale pe bază de plante în cartea noastră:

Vegan aleatoriu

100 de rețete pentru bucătăria regională de legume - nu doar pentru vegani Mai multe detalii despre carte

Poate că vă interesează și aceste subiecte: