Agrișe - un membru subevaluat al „familiei fructelor de pădure”

Agrișele au gust dulce sau acru, în funcție de varietate și gradul de coacere. (c) devmarya/Fotolia

Când vine vorba de fructe de boabe, foarte puțini oameni se gândesc mai întâi la agrișe. În niciun fel nu este inferior altor fructe de padure în ceea ce privește gustul și ingredientele valoroase.

Afișul (latin Ribes uva-crispa) provine probabil din Asia și acum crește în toată Europa Centrală. Cei ocupați cu spini (nu cu țepi!), tufișuri de boabe ușor de întreținut sunt foarte populare printre grădinarii hobby. În ceea ce privește producția comercială, Germania este cu un pas înainte: aproximativ 80.000 de tone de agrișe sunt recoltate în fiecare an - mai mult decât în orice altă țară.

Există coacăze proaspete din iunie până la sfârșitul lunii august. În funcție de varietate și gradul de coacere, acestea sunt fie verzi, galbene sau roșii și au un gust dulce sau acru. Fructele mari de 1,5 până la 3 cm sunt acoperite cu cele mai fine spini de tip „fir de păr”. Dar nu vă faceți griji: nu ustură și pot fi consumate fără probleme.

Acesta este ceea ce face agrișele atât de sănătoase

Ca aproape toate fructele de pădure, acestea conțin agrișe vitamina C care stimulează imunitatea. Există aproximativ 35 de miligrame de vitamina C în 100 de grame de agrișe, care este deja acolo o treime din necesarul zilnic huse. Proporția de vitamina K (importantă pentru sânge) și beta-caroten, precursorul vitaminei A, de care avem nevoie pentru o vedere bună, este de asemenea ridicată.

Când vine vorba de minerale, agrișele pot obține puncte cu potasiu, care, de exemplu, reglează tensiunea arterială și este important pentru celulele noastre nervoase.

Următoarele ingrediente sănătoase se găsesc și în fructele dulci și acre:

Vitamina E.: ajută organismul uman să neutralizeze radicalii liberi care dăunează celulelor
mai multe vitamine B, inclusiv acid folic, de care avem nevoie pentru ca celulele să se împartă
fosfat: important și pentru celule
calciu: contribuie la oase puternice
Magneziu: sprijină u. A. mușchiul inimii și poate inhiba producția de hormoni ai stresului
Substanțe vegetale secundare asemenea antocianinelor: ne pot proteja de deteriorarea celulelor

Și semințele mici, comestibile ale agrișelor ne oferă Mucus și fibre (de exemplu, pectine), care contribuie la o digestie bună și ne mențin sătul pentru o lungă perioadă de timp. Cu doar 44 kilocalorii la 100 de grame, fructele de pădure sunt, de asemenea, extrem de prietenoase cu figurile - deci plăcerea este permisă în mod expres!

Sfaturi pentru cumpărare și pregătire

Coacăzele coapte din propria grădină sunt de obicei minunat de suculente și dulci. Dar nu toată lumea poate mânca boabele proaspete din tufiș. Din fericire, mulți vânzători și supermarketuri oferă și fructe. Deoarece fructele coapte se strică după câteva zile, dar vor deseori se culeg agrișe necoapte (așa-numitul green picking). Aceste exemplare - consumate crude - pot duce la dureri abdominale în stomacul sensibil. De asemenea, conțin acid glioxilic, care poate favoriza formarea pietrelor la rinichi.

Dacă preferați să mâncați agrișele crude, ar trebui să luați în considerare următoarele lucruri atunci când faceți cumpărături:

Chiar și agrișele verzi nu sunt complet verzi când sunt coapte. Așadar, căutați unul dintre aceste soiuri pielea verde-gălbuie, apoi sunt coapte.
Cu cât fructul este mai mic și mai dur, cu atât sunt mai imaturi.
Exemplarele imature au un gust destul de acru.

Aveti un avantaj agrișe necoapte totuși: sunt excelente Compot sau gem a procesa. Motivul: conținutul lor de pectină este deosebit de ridicat, astfel încât este necesar doar un pic de gelifiant suplimentar atunci când sunt fierte.

Afară fructe de padure coapte pe de altă parte, puteți evoca chutney-uri delicioase și sosuri de fructe care se potrivesc excelent cu carnea la grătar. Și, desigur, există o mulțime de rețete dulci cu agrișe, cum ar fi prăjituri, plăcinte și creme.

Rețetă ușoară: cremă estivală cu agrișe

ingrediente pentru 4 persoane

500 g iaurt grecesc (5,0% conținut de grăsime)

50 g unt de migdale albe

4 linguri sirop de agave

1 vârf de pudră de vanilie bourbon

400 g agrișe galbene sau roșii

câteva frunze de mentă proaspătă de servit

pregătire

Puneți iaurtul, untul de migdale, siropul de agave și pudra de vanilie într-un castron mare. Se amestecă cu un tel până devine cremos.
Distribuiți uniform crema peste 4 pahare de desert.
Curățați, spălați și uscați agrișele și tăiați-le în jumătate cu un cuțit.
Puneți boabele deasupra cremei.
Spălați menta și smulgeți frunzele de pe tulpini. Decorați borcanele cu ea după cum doriți.

Apropo: grădinarii au cultivat acum un nou fruct din coacăz și coacăze negre: Bacă Josta. Același lucru este valabil și aici: merită încercat!