Ah, da! Insecte c; este plin de proteine
" Ah, da! Insectele sunt pline de proteine! ". Aceasta este exact fraza pe care o aud când le spun oamenilor că mănânc gândaci și vreau să promovez entomofagia. Așa este, există proteine în insecte (și atâtea alte lucruri bune!) Dar ce sunt „proteine”? Pentru mulți, proteinele sunt folosite doar pentru a ne face muschii mai mari. Dar, în realitate, este puțin mai mult decât atât ...
Ai dreptate! Acest articol va vorbi despre nutriție și mai ales despre PROTEINĂ!
Ce sunt „proteinele”?
Ne putem gândi la proteine ca la mașini mici în interiorul celulelor compunând toate ființele vii de la bacterii la lăcuste, stejari sau noi.
E o macromoleculă compusă din mai mulți aminoacizi legate între ele. Poate avea dimensiuni sau forme diferite.
Există 21 de aminoacizi care pot compune proteinele oricărei celule vii și, prin urmare, milioane de combinații diferite de proteine.
Gândiți-vă la fiecare aminoacid ca la o cărămidă (amintiți-vă că există 21 de cărămizi diferite!) Și la proteine ca la clădiri (structură). Fiecare clădire are propria dimensiune, formă și combinație de cărămizi (secvență).
Structura unei proteine
Unde găsim proteine în corpul nostru?
Deoarece proteinele pot fi foarte diferite, le găsești aproape peste tot! Este al doilea element cel mai prezent după apă și reprezintă aproape toată substanța uscată.
Le puteți găsi în unghiile, pielea și părul (și în al meu a fost un timp). Sunt prezenți și în dumneavoastră organe și sunt componenta principală a fibre musculare. Hemoglobină prezent în sânge este, de asemenea, o proteină.
Globule roșii bogate în hemoglobine
Bine, proteinele sunt peste tot, dar care sunt funcțiile lor?
Un miocit (fibră musculară) alcătuit din mai multe miofibrile. (Miofibrilele sunt alcătuite din lanțuri proteice lungi)
Deci, trebuie să consumăm proteine, dar cât este nevoie?
Necesarul zilnic de proteine depinde de mai mulți factori. Poate varia în funcție de vârstă, sex, activitate fizică sau metabolism.
FAO (Organizația pentru Alimentație și Agricultură) a dat o valoare de referință de 0,8 g/kg greutate corporală. Ceea ce înseamnă că, dacă cântăriți 70 kg, veți avea nevoie de 56 de grame de proteine pe zi (56 x 0,8). Această valoare este o medie pentru un adult sedentar.
Această valoare poate crește mai mult de 2g/kg pentru persoanele care doresc să construiască masa musculară. Personal, ca fost obez (metabolismul meu este special) și foarte activ, am făcut mai multe teste și valoarea mea optimă este între 2 și 2,2 g/kg de greutate corporală.
Există vreun beneficiu al consumului de proteine?
Pentru sportivi, un consum ridicat de proteine poate promovează câștigul muscular și de forță. 1
Proteinele au un efect satiant și te aduc la satietate mai repede decât carbohidrații și grăsimile.
În timpul digestiei, proteinele activează metabolismul mai intens și astfel arde mai multe calorii.
Pentru o persoană sănătoasă care consumă suficiente fructe și legume, consumul de proteine nu are un impact negativ asupra rinichilor.
În ce alimente se găsesc proteinele?
Putem separa sursele în 2 origini principale. Proteinele pot fi sursă animală sau vegetală.
Principalele surse de plante sunt semințe, semințe oleaginoase și cereale. Se găsește și în cantități mici în fructe și legume
Conținutul de proteine este variabil și variază de la 1 la 5% pentru fructe și legume, aproximativ 10% pentru cereale, până la 20% pentru anumite fasole uscată și semințe oleaginoase și chiar 35% pentru soia! Surse de proteine vegetale sunt, de asemenea deseori surse de carbohidrați (cereale) și/sau lipide (oleaginoase). De exemplu, soia are 20% grăsimi și 35% carbohidrați.
Quinoa, sursa principală de proteine pentru mulți oameni din America de Sud
Proteinele de origine animală sunt: carne, pește și fructe de mare, ouă și produse lactate.
Cantitățile variază de la 3% pentru lapte, la 11% pentru ou întreg și între 20 și 25% pentru alte surse.
Sursele de proteine animale conțin foarte puțini carbohidrați și variază în conținutul de grăsimi. De exemplu, pentru carnea albă, în afară de proteine, se găsește aproape doar apă. În carnea roșie și peștele, puteți găsi 2 până la 20% grăsime, în funcție de bucată sau specie. Grăsimea din ou se găsește în principal în gălbenuș, albușul este compus aproape exclusiv din proteine.