Ai mâncat pe jumătate ceea ce este bine înfășurat
De la Heidi Driesner
Pastele sunt distractive, mai ales pentru doi.
(Foto: imago stock & people) ×
Pastele sunt distractive, mai ales pentru doi.
(Foto: imago stock & people)
Cel mai vechi tăiței din lume provine din China, spre dezaprobarea fanilor pastelor italiene; dar arheologii sunt siguri de asta. Dar ce sunt spaghetele din epoca de piatră în comparație cu cel mai faimos tăiței din lume? Vine din Germania.
Trebuie să fac ceva greșit în viața mea, cel puțin cu mâncarea. Sau datorită lipsei genelor italiene, pastele arată complet diferit pentru mine decât pentru Sophia Loren. În cartea sa „Rețete și amintiri”, ea povestește cum a împlinit 80 de ani anul acesta când și-a început cariera la Hollywood la 22 de ani în 1956: „Aproape de la început jurnaliștii m-au întrebat ce dietă urmez pentru a mă forma. M-am amuzat uitându-mă la expresia de pe fața ei când i-am răspuns: „Pasta”. Asta a fost doar o exagerare minusculă, pentru că îmi plac pastele și le mănânc aproape în fiecare zi. ” Iar talia divei este impresionantă și astăzi! Iubesc și pastele, dar la două zile după o „spaghettata” la italianul meu preferat, evit cu înțelepciune cântarele.
Cele mai vechi tăiței din lume la 4000 de ani au fost descoperite de cercetători din China. Pentru comparație: linia albă din dreapta jos corespunde unui centimetru.
(Foto: picture-alliance/dpa)
Cele mai vechi tăiței din lume la 4000 de ani au fost descoperite de cercetători din China. Pentru comparație: linia albă din dreapta jos corespunde unui centimetru.
(Foto: picture-alliance/dpa) Fidea este probabil alimentul cu cel mai vechi grad de globalizare. Italienilor le place să susțină că țara lor este leagănul tăiței, deoarece la urma urmei, pastele reprezintă punctul culminant al creativității italiene. Acest lucru nu este adevărat în această exclusivitate, deoarece din 2005 este clar: cel mai vechi tăiței din lume este chinez. În timpul săpăturilor pe râul Galben din nordul Chinei, arheologii au descoperit cel mai vechi tăiței din lume la 4000 de ani. Tăiței de mei din epoca neolitică se aflau într-un castron sub un strat de pământ gros de trei metri. Ceea ce seamănă cu viermii de pământ în fotografie este ceea ce am numi astăzi spaghete: firele de aluat sunt gălbui, lung de peste 50 de centimetri și subțire de trei milimetri, a raportat revista de specialitate „Nature” (vol. 437). Cea mai veche rețetă tradițională pentru prepararea tăiței vine și din China. Conform instrucțiunilor scrise pe pergament, tăiței erau făcute din făină, apă și ouă și servite în combinație cu pui. Evident, nimic nu s-a schimbat în rețeta de bază de-a lungul secolelor.
Mult timp s-a crezut că Marco Polo a adus tăiței cu el din China în secolul al XIII-lea. Italienii au rezistat pe bună dreptate să nu fi înțeles principiul pastelor până când călătorul lumii s-a întors la Veneția. Pentru că cu mult înainte de Marco Polo, pastele erau în meniul vechilor romani și greci din regiunea mediteraneană. Imagini grave din secolul al IV-lea î.Hr. BC arată că etruscii au stăpânit utilizarea sacului de făină, a panoului de patiserie și a sucitorului, a cleștelor și a roților de patiserie. Arabii au mâncat și tăiței pe atunci; dar nici ei nu au fost primii. Ei merită meritul de a fi primii care conservă pastele prin agățarea și uscarea lor pe șnururi. Cum acum și cu ajutorul căruia pastele și-au început marșul triumfal prin bolurile din toate colțurile lumii rămâne neclar. Istoricii au identificat cel puțin regiunea din care pastele au cucerit Europa: Sicilia. Arabii au adus cu ei metoda de uscare atunci când au ocupat Sicilia. Se poate considera destul de sigur că tăițelul a fost inventat în diferite locuri și probabil aproape simultan.
Astăzi tăiței nu sunt disponibile doar ca corzi lungi (traduse de spaghete), ci în aproximativ 600 de forme diferite cu nume uneori amuzante. În special maccheronii groși sunt numiți fără respect „preoți sugrumați”, iar vermicele sunt „viermi mici”. Multe fidea italiene își datorează numele aspectului lor: Farfalle (fluture), Penne (stilou), Lumache (melc), Rotelle (roată), Chonchiglie (coajă), Creste di Gallo (cocoșe), orecchiette (urechi). Tagliatelle înseamnă „tăiat”, iar canelonii sunt tuburi mari. Și apoi sunt ravioli, lasagne, fusili, bavette, tortellini, rigatoni .
Peste și peste paste - dar cu sos, vă rog
Nu este un mod italian excelent de a mânca paste.
(Foto: imago stock & people)
Nu este un mod italian excelent de a mânca paste.
(Foto: imago stock & people) Spaghetele sunt numărul unu incontestabil pe scara popularității și nu numai în Germania, deși consumul tăiței lungi și subțiri necesită o anumită abilitate. Ce este distractiv pentru copii - șerpuirea și tamponarea - nu este tocmai popular în rândul adulților, cu excepția cazului în care mâncătorul de paste este învelit într-o foaie. Doar italienii adevărați și artiștii de circ reușesc să înfășoare cu pricepere firele de aluat în jurul furculiței de pe marginea farfuriei. Restul umanității are nevoie de ajutorul unei linguri pentru asta. Și apoi lucrarea în spirală trebuie să fie pusă în gură cât mai abil posibil fără să suge, să slăbească și să pocnească prea tare și tare, fără ca sosul de roșii să se lipească de urechi - și toate acestea înainte ca opera de artă să plesnească din nou pe farfurie. . Toate acestea au o valoare ridicată a divertismentului, dar pot fi practicate acasă. Cel mai bun cu sosul preferat al tuturor fanilor de paste: Bolognese.
Cina de spaghete cu Rudi Carrell și Beatrice Richter are, de asemenea, momente hilarante.
(Foto: picture-alliance/dpa)
Cina de spaghete cu Rudi Carrell și Beatrice Richter are, de asemenea, momente hilarante.
(Foto: picture-alliance/dpa) Prima cerere este acordată chinezilor - italienii sunt și vor rămâne cu siguranță campioni mondiali la consumul de tăiței. Aproximativ 30 de kilograme de persoană sunt tencuite acolo în fiecare an. Deși cei mai mulți germani sunt și iubiți de tăiței, cu un consum pe cap de locuitor de puțin sub 8 kilograme, ne clasăm în rândurile inferioare. Probabil și pentru că dieta cu paste la la Sophia Loren nu funcționează așa pentru fanii de tăiței din această țară. Dar aici intră în joc cel mai faimos tăiței din lume: tăiței de pe față este un clasic absolut Loriot. Când adorata aliasă Hildegard Evelyn Hamann spune ușor disperată: „Ai ceva acolo” și tăițelul de pe fața amorosului „viitor șef al unui departament de cumpărături” rămâne în altă parte, atunci niciun ochi nu rămâne uscat.
Lista ingredientelor pentru un aluat de paste se citește modest. În 1547, breasla producătorilor de paste genoveze a adoptat o „lege a purității” care stipula că aluatul pentru paste ar trebui să fie format exclusiv din griș de grâu dur și apă. Până în prezent această decizie este obligatorie pentru „pastifici” italian. Această "pasta secca" (tăiței uscați) este perforată în formă și apoi uscată. Are mai multă fermitate decât pastele uscate făcute din gris și ouă de grâu moale, așa cum se întâmplă adesea în Germania. Dar pastele pot conține și ouă în Italia; „pasta fresca all‘uovo” (tăiței de ouă proaspete) este adesea produsă în fabrici mai mici și vândută proaspătă. Uneori se folosește și grâu moale. Cu toate acestea, trei sferturi din pastele consumate în Italia sunt „paste secca”. Cu trei milioane de tone anual, Italia este cel mai mare producător de tăiței, urmată de SUA și Brazilia.
Cu sau fără ou - acest lucru este decis în cele din urmă de gustul personal. În zilele noastre, tăiței nu mai sunt doar făcute fără gust: sunt condimentate cu ardei iute, verzi cu spanac, negre cu cerneală de calmar sau sunt aromate cu trufe sau ciuperci porcini. Și întrucât totul își are „ziua” în an, pastele nu trebuie să lipsească, desigur: 25 octombrie este Ziua Mondială a Pastelor. Această zi a fost introdusă în 1995 de către producătorii de paste. Motiv suficient pentru a merge într-adevăr sâmbăta asta. Ce zici de „Pasta puttanesca” (paste de curvă)? Nu trebuie să traduceți.
Paste puttanesca
Pregătire:
Tocam marunt cateii de usturoi, ceapa, chiliul si maslinele. Scurgeți bine hamsiile și roșiile uscate murate; tocați-le și pe amândouă. Se încălzește uleiul într-o cratiță, se adaugă ceapa, ardeiul iute și bucățile de hamsie și se rumenesc amestecând la foc mic. Adăugați bucățile de usturoi și sotati-le scurt.
Adăugați conservele de roșii și pasta de roșii, creșteți focul și aduceți la fierbere. Reduceți din nou focul și lăsați totul să fiarbă timp de 10 minute. Adăugați măslinele, caperele și roșiile uscate și fierbeți timp de doar 3 minute. Condimentați sosul finit cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
Aduceți apa la fiert într-o cratiță suficient de mare, apoi adăugați sare și gătiți spaghetele până la al dente. Scurgeți, prinzând apa pastelor. Puneți pastele înapoi în cratiță și turnați sosul peste el. Se amestecă bine. Dacă sosul este prea gros pentru tine, diluează-l cu puțină apă de paste; dar în niciun caz nu ar trebui să devină prea subțire. Presară pătrunjel tocat după gust.
Heidi Driesner vă urează mult succes și distracție cu schimbarea scutecului și plăcere.