Ai nevoie de acest echipament pentru a face kefir! Fairment - lăsați microbii să se revolte

Kombucha
fermentaţie
Chefir de apă
Kefir de lapte
iaurt
aluat

Acasă/Cunoștințe/Aveți nevoie de acest echipament pentru a face chefir!

Nu sunteți sigur încă dacă doriți să vă creați singur chefirul? Vestea bună este că kefirul este foarte ușor, ușor de înțeles și clar pentru a te face singur dacă ai echipamentul de kefir potrivit. Aceasta include, desigur, vasul de fermentație potrivit, capacul, pâlnia, sita și cultura de start.

Fă-ți tu chefirul - îl poți face!

La Fairment, am făcut aproape fiecare ferment pe care îl avem noi înșine. Credem că chefirul din lapte este probabil cel mai simplu ferment din lume! Ai nevoie doar de foarte puține echipamente de kefir, de foarte puține ingrediente de kefir, de instrucțiuni foarte simple și ești bine să mergi!

Toată lumea poate face kefir singuri, indiferent de vârstă, origine, sex sau cunoștințe anterioare. În setul nostru de pornire kefir avem instrucțiuni simple, puteți citi o versiune scurtată a acestora în articolul nostru de prezentare generală despre kefir.
Așadar, vă rog să nu aveți comentarii sau întrebări cu privire la faptul că aveți două mâini stângi și nu aveți încredere în voi pentru a face kefir acasă. Puteți face și asta!

Echipament Kefir - De asta aveți nevoie

După cum am spus, există doar câteva părți ale echipamentului kefir care sunt absolut necesare. Strict vorbind, aveți nevoie doar de un vas de fermentare și un capac, orice altceva este opțional.

Echipament Kefir - Vas de fermentare

Opțiuni materiale: care este vasul de fermentare potrivit?

Există multe vase din care puteți alege, dar, desigur, unele materiale sunt mai bune decât altele:

Sticlă: Sticla este cea mai bună opțiune pentru a face tu chefirul. Sticla nu reacționează cu ingredientele, nu cu microorganismele, nu se dizolvă, este rezistentă la acid și izolează la jumătatea mediului. În plus, sticla nu este ușor zgâriată sau conține substanțe chimice. Recipientele din sticlă sunt relativ ușor și ieftine de cumpărat. Borcanele de zidărie sunt o opțiune foarte bună, la fel și ochelarii mari sau vazele de sticlă, pentru care aveți nevoie apoi de o husă.

Ceramică: Dacă doriți să utilizați ceramica ca echipament pentru kefir, vă rugăm să vă asigurați că este sigur pentru alimente, ceea ce înseamnă că poate fi utilizat pentru prepararea și depozitarea alimentelor. În caz contrar, riscați otrăvirea metalelor grele.

porţelan: Porțelanul alimentar este în general o soluție bună și sigură pentru chefir. Dacă este posibil, evitați vazele din porțelan sau vasele decorative care nu sunt sigure pentru alimente, deoarece producătorul le-a acoperit adesea cu metale grele din motive optice. Totuși, porțelanul alimentar este în regulă.

Material pentru vasul de fermentare - Evitați

plastic: În timp ce plasticul poate fi folosit tehnic pentru a face kefir, nu îl recomandăm din mai multe motive: În primul rând, plasticul este foarte ușor deteriorat, zgâriat și scufundat. Agenții patogeni se pot adăposti în el și pot strica kefirul, iar fisurile devin rapid mai mari, iar recipientul se scurge. După cum știți, producția de chefir produce CO2, plasticul crăpat poate să nu-l reziste.

metal: Metalul este în general inadecvat pentru producerea de chefir și trebuie evitat deoarece microorganismele sunt toxice pentru metal. Singura excepție este oțelul inoxidabil. Nu o recomandăm, dar câteva persoane au beneficiat de aceasta. Cu toate acestea, rămânem la recomandarea noastră de a folosi în schimb sticla.

Dimensiunea vasului de fermentare

Kefirul poate fi fabricat în vase de orice dimensiune. Atunci când alegeți borcanul potrivit, ar trebui să luați în considerare cât de mult kefir doriți să produceți și să consumați zilnic. Deoarece fermentarea kefirului durează de obicei o zi, regula generală este că volumul vasului de fermentație este puțin mai mare decât cantitatea de kefir pe care ați dori să o aveți zilnic. Volumele de 500-1000 ml sunt o regulă bună pentru o singură persoană.

Pentru sănătatea găluștelor de kefir, este mai bine să folosiți recipiente puțin mai mici decât o găleată de 5 litri. Pentru că atunci ei sunt biologic mai activi și se pot reproduce mai fericiți decât într-un vas prea mare.

Echipament Kefir - Acoperirea potrivită în timpul fermentării

După cum știți, CO2 este produs în timpul fermentației și o mică presiune se acumulează în vasul de fermentare. Pe de altă parte, agenții patogeni și spoilerele alimentare nu ar trebui să intre în chefir.
Pentru a alege capacul potrivit, ar trebui să țineți cont de:

Capacul ar trebui să permită culturii să respire puțin. Cu toate acestea, este posibilă și fermentarea etanșă - experiența a arătat că atunci chefirul devine mai acid.
Capacele eficiente sunt un prosop de ceai, o cârpă, o hârtie de bucătărie sau un filtru de cafea. Evitați materialul exagerat, deoarece acest lucru ar putea duce la muște de fructe în chefir, precum și în agenți patogeni.
Pentru ca insectele sau muștele fructelor să nu se poată târâ în chefir sub pânza dvs., fixați capacul cu un cauciuc. Acest lucru ar fi trebuit fiert.
Ambalare etanșă: kefirul preferă să fermenteze anaerob, adică fără oxigen. Dar nu 100% - chefirul ar trebui să aibă un pic de aer, astfel încât CO2 să poată scăpa. Puteți utiliza un borcan de zidărie pentru a sigila întregul lucru etanș la aer, un obiect greu din lut sau sticlă care se potrivește bine pe deschidere și asigură excluderea oxigenului sau un capac cu șurub care este închis doar slab.

Mai multe echipamente de kefir

Capacul și vasul de fermentare sunt un must absolut, orice altceva este opțional. Ce este acest „opțional”?

Sita din plastic

După finalizarea fermentației, doriți să separați chefirul finit de nodulii kefirului din lapte. Folosești o sită pentru asta. Turnați întregul bulion de fermentație prin sit într-un alt recipient, cum ar fi un castron, și astfel separați lichidul de noduli. Apoi puneți nodulii înapoi în vasul de fermentare și, dacă este necesar, clătiți scurt nodulii sub apă rece.

Culturilor de kefir nu le place deloc metalul, așa că vă rugăm să folosiți o sită din plastic, nu o sită standard din metal pentru bucătărie. În caz contrar, vă veți întreba de ce fermentația scade din când în când.

Pâlnie din plastic

Acum este vorba de umplerea chefirului finit din vasul de colectare în sticle, în care acestea sunt depozitate în frigider. Majoritatea clienților noștri consideră că este mai ușor să folosească o pâlnie din plastic. Același lucru este valabil și aici: Nu există pâlnie din metal, ci din plastic.

Sticle de sticlă cu leagăn

Pentru umplere, vă recomandăm sticle de sticlă cu vârf oscilant. Acestea au avantajul că sunt încă stabile chiar și sub presiune ridicată și au un perete gros. Drojdiile sunt încă puțin active chiar și la temperatura frigiderului și continuă să producă cantități mici de acid carbonic. Prin urmare, topul oscilant este foarte util aici.

Cam atât despre echipamentul cu kefir! Opțional, puteți comanda echipamentul dvs. complet de kefir de la noi, inclusiv toate piesele menționate aici, precum și o cultură de pornire de înaltă calitate. Puteți cumpăra primul set de starter de kefir de aici.

Aveți alte sugestii, întrebări sau sfaturi? Vă suntem disponibili oricând prin intermediul funcției de comentariu!

de Oliveira Leite, Analy Machado; Miguel, Marco Antonio Lemos; Peixoto, Raquel Silva; Rosado, Alexandre Soares; Silva, Joab Trajano; Paschoalin, Vania Margaret Flosi (2013): Proprietăți microbiologice, tehnologice și terapeutice ale chefirului: o băutură naturală probiotică. În: Revista braziliană de microbiologie
Nielsen, Barbara; Gurakan, G. Candan; Unlu, Gulhan (2014): Kefir: un produs lactat fermentat cu mai multe fațete. În: Probiotice și proteine antimicrobiene 6 (3-4), pp. 123-135. DOI: 10.1007/s12602-014-9168-0.